כְּלָלִיוּת
טיגל או סהר הם מאכל טיפוסי של אזור אמיליה-רומאניה, במיוחד של מחוז מודנה. הם שייכים לקטגוריית הלחם ונגזרות, שכן הם מתקבלים מניסוח של בצק מחמצת המבוסס על קמח חיטה ומים;
אֶטִימוֹלוֹגִיָה: לאורך השנים, לפי מטונימיה, המונח "טיגל" החליף את שמו האמיתי של המאכל הזה, או "סהר"; המוטציה הרטורית של שם העצם "טיגל" התרחשה עם התפשטות המזון עצמו, שנצרכה במקור רק בסביבות גבעות מודנה, אך לאחר מכן נחשפה ברחבי המישור האזורי ובשטחים השכנים. ניתוח ראשון לא מראה סיבה קונקרטית לכך שהיה צורך להחליף את "התכולה למיכל", אך זה לא המקרה; בשטח המזרחי ליד אזור מודנה, במחוז בולוניה, נצרך מזון הוֹמוֹנִים אך שונה בהרכב ובתהליך הבישול: פסטה מטוגנת בשם "כרסנטינה". מסיבה זו, בכל מקום פרט למודנה, פירושו של הסהר הוא אוכל בולונז המבוסס על בצק מטוגן, בעוד שהמונח "טיג'לה" מציין את הדיסקים הקטנים של הלחם המודנס שיש לבשל בכלי הטרה קוטה המיוחד או לצלות אותו על הגריל.
מתכון
ניתן לייצר את הטיגל או הסהר המודרני לפי סוגים שונים של מתכונים, בעוד שההליך הקולינרי תמיד נשאר אותו דבר. מצד שני, הנוסחה המסורתית של טיגל או סהר מדברת בבירור: קמח חיטה לבן (סוג 00), מים, שמרים טבעיים, שומן, מלח ושומן. שמרים במקום מחמצת (או שמרי אם); שימוש תכוף בסוכר.
עם זאת יש לציין כי בעקבות מודעות עולמית בתחום הבריאות, המתכון המסורתי של טיגל או סהר עברה כמה שינויים קיצוניים (גם אם תומכי "הסהר המודנזי" ישמרו בקנאות על כל פרט במאפיין הטיפוסי) שינוי מהותי שחברות ובעלי מלאכה רבים החליטו לבצע במתכון של טיגל הוא החלפת שומנים מהחי הנמצאים בתערובת (שומן) ואלו שנוספו לבישול (שומן) בשמן זית כתית מעולה. בעזרת מטרה זו ניתן לבטל את תכולת הכולסטרול ולהפחית באופן דרסטי את כמות חומצות השומן הרוויות במוצר המוגמר, כל זאת לטובת הבריאות הכללית של הטיגל.
"הבהרה נוספת נוגעת לשמרים שיש להשתמש בהם; בהתחשב ב"גיל" הטיגל או הסהר, אפשר להעלות על הדעת שהמדיום החמצני מורכב במקור מחמצת; כיום, לנוחות ומעשיות, טיגל או סהר מתקבלים גם באמצעות שמרי בירה, בעוד שמרים כימיים (כמו גם חומרים משמרים) הם שמרים המשמשים אך ורק יצרנים תעשייתיים.
כצפוי, ההליך של טיגל או סהר הוא תמיד זהה:
- ממיסים את הסוכר והמלח בחלק אחד של מים / חלב ואת שמרי הבירה בחלק אחר
- הרכיבו מזרקה עם הקמח על קרש מאפה
- במרכז יוצקים: המים / החלב עם הסוכר והמלח, הנוזל עם הלוויט והשמן או השומן המרכך לחתיכות קטנות.
- ללוש במרץ ולהניח בקערה מקומחת מכוסה במטלית לחה.
- מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק לככרות ומרדדים אותם בזה אחר זה לעלה בעובי של כ -1 / 2 ס"מ או 1 ס"מ; בעזרת כוס בצק מפרידים כמה דיסקים בקוטר של כ -10 ס"מ.
- מבשלים את הדיסקים בטיגלה משומנת קלות (או בטיג'ליירה מתכת או בצלחת או בתבנית) (עם שמן או שומן) והופכים אותם לעיתים קרובות.
בנוגע למרכיבי הטיגל או הסהר, אנו מביאים מספר דוגמאות:
מתכון 1 - מסורתי: סוג קמח 00 500 גרם, שמרי בירה 25 גרם, מים 200 גרם, שומן 80 גרם, מלח לפי הטעם; שומן לשמן.
מתכון 2 - בריא יותר: סוג קמח 00 600 גרם, שמרי בירה 25 גרם, חלב פרה 150 גרם, שמן זית כתית מעולה 30 גרם, סוכר לפי הטעם, מלח לפי הטעם; שמן לשימון.
טיג'ל - כרסנטין מודנזי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
וריאציה של טיגל מקומי היא ה- Batbout, לחם מרוקאי ממש טוב שנאפה בתבנית, אל תפספסו את מתכון הווידאו
תכונות תזונתיות
ראשית, אנו חוזרים ומדגישים כי מכיוון שהם מכילים גלוטן, טיג'ל אינם מתאימים לתזונה של צליאק. יתר על כן, אלה המוכנים עם חלב אינם מתאימים אפילו לתזונה של נבדקים שאינם סובלים לקטוז.
טיגל או סהר הם מוצרים אפויים השייכים לכלל הדגנים והנגזרות, ולכן לקבוצת המזונות III. יש להם צריכת אנרגיה גבוהה מאוד (ניתנת מעל הכל על ידי פחמימות מורכבות) ואינם מתאימים לתזונה רגילה (במיוחד לנבדקים הסובלים מעודף משקל) ). כמו כן, בשל העומס הגליקמי הגבוה, מנות גדולות של טיגל אינן מומלצות לאנשים הסובלים מסוכרת מסוג 2. NB. במתכונים המשתמשים בסוכר יש חלק גבוה יותר של פחמימות פשוטות.
פרופיל השומנים של טיגל או סהר משתנה בהתאם למתכון; אלה הדורשים שימוש בשומן מביאים כמויות משמעותיות של כולסטרול (לא ניתן לראות בטבלה להלן) וחומצות שומן רוויות, ולכן יש להימנע מהן בתזונה של הסובלים מהיפר -כולסטרולמיה; מצד שני, אלו המבוססות על תוספת לשמן זית כתית אין את אותן השלכות שליליות, גם אם צריכת הקלוריות הגבוהה לא פחות עדיין דורשת צריכה מדי פעם ומתונה.
החלבונים של הטיגל או הסהר הם נדירים ובעלי ערך ביולוגי בינוני. כמות הסיבים התזונתיים דומה לכמות של לחם רגיל בעוד צריכת המים גבוהה בטעות, מכיוון שהשולחן אינו מתחשב בהתייבשות המתרחשת במהלך הבישול.
מבחינת המלחים המינרליים, אין ריכוזים ניכרים, ואילו לגבי ויטמינים, כמויות התיאמין תמיד נפרדות; עבור טיגל עם שומן, אלה של ניאצין נראים טובים וכמות רטינול המקבילה בסהר עם חלב מספקת באותה מידה.
מטבע הדברים, יש לקחת בחשבון גם את התרומה התזונתית של מילוי אפשרי, שיכול לנוע בין רטבים לבשרים שהתרפאו, מגבינות למריחה ועד ירקות, המשפיעות באופן משמעותי על התרומה התזונתית של המנה. השילוב של טיג'ל - בשר נרפא רזה (ברסולה, בשר חזיר גולמי, חזה הודו) וירקות (קישואים, פלפלים, רוקט, ולריאן ...) בהחלט עדיף על זה של בשר טיגל ושומן (סלמי, בייקון, קופה, מורטדלה), גבינות מלאות בשומן או חצי שומן (סטראצ'ינו, פילדלפיה, גורגונזולה ...), מיונז, ריבה או שוקולד.
ערכים תזונתיים
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
