כְּלָלִיוּת
פוקצ'ה הוא המונח הגנרי המשמש לציון מזון השייך לקבוצת הלחם והנגזרות. ישנם סוגים רבים, השונים זה מזה במרכיבים, שיטת ההכנה והתוצאה הסופית; יש פוקצ'ות מתוקות ומלוחות, והאחרון הרבה יותר נפוץ ומהראשון.
המרכיבים הבסיסיים של הפוקצ'ה הם: קמח חיטה, שמרים טבעיים, מים ומקור שומנים (שמן או שומן). לאלה ניתן להוסיף: קמחי דגנים אחרים, קמחי קטניות או קטניות מבושלות, ירקות, פירות, בשר נרפא, גבינות, מוצרי דגים וביצים. כמעט כל הפוקצ'ות דורשות שתי תפיסה: אחת הבצק העיקרי (לעיתים קרובות כבר מעוצב מראש) והשנייה של הבצק המתובל.
ההבדל המהותי בהשוואה ללחם מורכב באחוז השומנים הגבוה יותר של הפוקצ'ות. לכן זהו מזון קלורי למדי, שצריך לצרוך אותו כמנה אחת, אולי רחוק מהארוחות העיקריות וטוב יותר אם נוכח רמה טובה של פעילות גופנית כוללת.
היבטים תזונתיים
הפוקצ'ה הגנואית היא מזון אנרגטי מאוד, גם אם בטבלה שלהלן ישנם ערכים שאינם משקפים נאמנה את התוכן התזונתי של המוצר. זאת מכיוון שהתרגום התזונתי העקיף אינו מתחשב בהתייבשות המתרחשת במהלך הבישול, אלא רק בוחן את הערכים הכימיים של חומרי הגלם.
האנרגיה של הפוקצ'ה הגנואית מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים. הפחמימות המדוברות מורכבות כמעט לחלוטין (עמילן), הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני, בעוד שחומצות השומן מופיעות לטובת הבלתי רוויות. כאלה. (בעיקר חד בלתי רווי).
ערכים תזונתיים
הרכב לכל 100 גרם פוקצ'ה ג'נובזה
חלק אכיל
בפוקצ'ה הגנואית, המכילה שמן ולא שומן, הכולסטרול נעדר וסיבים קיימים בכמות ממוצעת.
המלח המינרלי השופע היחיד הוא נתרן אשר, לעומת זאת, אינו מרכיב תזונתי רצוי. למעשה, אם קיים עודף, נתרן נוטה להחמרת יתר לחץ דם עורקי, כמו גם להיות גורם סיכון לכמה בעיות עיכול.
אפילו בין הויטמינים אין תרומות תזונתיות ראויות לציון, למעט נוכחות מתונה של טוקופרולים (ויטמין E).
הפוקצ'ה הגנואית אינה מזון מתאים לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל, לסוכרת מסוג 2 ולהיפר -טריגליצרידמי. כצפוי, יש להימנע ממנה במקרה של יתר לחץ דם עורקי, אך בנבדקים במשקל תקין אין לה השפעות מחמירות על היפרכולסטרולמיה.
הפוקצ'ה הגנואית מכילה גלוטן, ולכן יש להוציא אותה מהתזונה של הצליאק.
המנה הממוצעת, אם היא משמשת כנשנוש, צריכה לנוע בין 40 ל -50 גרם.
תשומת הלב! המתכון המשמש לתרגום התזונתי שמוצג בטבלה, נחשב ל"קליל "למדי; ברוב הפוקצ'ות הגנואיות שניתן למצוא בשוק יש כמות שמן שהיא לפחות 50% גבוהה יותר.
מילים נרדפות ומתכונים
כצפוי, הפוקצ'ה יכולה לקחת מספר שמות שונים; כמה מאלה הם: פוגאזה, פוגסה, פיצה, פשטידה מלוחה, פיצה לבנה, פינזונה, פינצה, סכיאצ'ה, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta וכו '.
הפוקצ'ה המוכרת ביותר היא זו הגנואית; המרכיבים הם: קמח חיטה מסוג 00, מים, מאלט, שמרי בירה, מים, מלח ושמן זית כתית מעולה. נקרא גם פוגסה, הוא תוצאה של אחד המתכונים הפשוטים ביותר אי פעם. יש לו צבע צהוב זהוב, מלבני בדרך כלל. בצורה (פחות בתדירות "גלגל") ובעובי של כ -2 ס"מ. הוא מאוד שמנוני וטעים למדי. לפעמים אפשר להעשיר אותו בבצל פרוס דק, זיתים, נקניקים, עשבי תיבול ארומטיים ותפוחי אדמה.
ברסקו מייצרים פוקצ'ה קצת שונה, המיוצרת בתוספת גבינה; למרות שניתן להוסיף את המרכיב האחרון הזה גם לפוקצ'ה הגנואית, הוא מאפיין את "גבינת הפוגאסה קו" של רקו. מוצר אחר למדי למדי שמגיע מאזורים לא רחוקים מדי הוא הפוקצ'ה נובזה.
לגמרי לשנות את האזור, נזכיר את הפוקצ'ות מבארי. זה, האופייני לעיריות שונות באזור פוליה, שונה מהקודמים במונחים של נוכחות קמח חיטה דורום ועושר המרכיבים המשמשים בו: עגבניות, זיתים שחורים ותבלינים (כולם יחד). מן הסתם מיוצרים גם לבנים ופשוטים. הפוקצ'ה האפוליאנית נולדה בגלל הצורך לנצל את החום של תנור העץ שהיה גבוה מדי בתחילה; למעשה, אם ננסה לבשל את הלחם באופן מיידי, היית מסתכן בשריפתו מבחוץ ומשאיר אותו גלם מבפנים. אל תשכח שהלחם האופייני לאזורים אלה הוא האלטמורה, מוצר בגודל גדול מאוד ולכן דורש תשומת לב רבה בבישול.
בטוסקנה קיים סוג נרחב של פוקצ'ות הנקראות schiacciata או schiaccia או schiaccina או ciaccia; ידוע גם בשם פוקצ'ה פלורנטית, הוא די דומה לזה הגנואי אך הוא בדרך כלל עבה יותר בסנטימטר אחד. הוא מתובל בשמן ומלח, ומשמש לליווי בשרים וגבינות.
הסטרצטה היא פוקצ'ה אופיינית לאזור Basilicata. בנוסף למרכיבים של הגנואה, הוא מכיל גם חלק מסובין, פלפל שחור גרוס ולפעמים גם קצת שברי שומן. קוראים לזה סטרצה, כי הוא נשבר בידיים. הצורה אופיינית: היא עגולה עם חור במרכז ומוגשת ממולאת בפרובולון וחזיר.
בסיציליה יש סוג של פוקצ'ות הנקראות vastedda. הוא בגודל ניכר ובעל צורה עגולה; ניתן לבשל אותו בתנור או בתבנית (עבה) גם אם במקרה האחרון מתקבל מוצר אחר לגמרי.
ואז אנו מגיעים לפוקצ'ות השונות מאוד מזו של הגנואה. הפוקצ'ה אומבריה-מארשה, הנקראת קרסיה, דומה הרבה יותר לפיאדינה. יש לו צורה שטוחה, אך בשונה מהאחרונים, הוא מכיל גם ביצים. הפוקצ'ה אומבריה-מארשה פחות מתאימה לצריכה אישית ומתאימה לליווי נקניקים, גבינות ודשא מבושל.
אז יש אחד שונה לגמרי מקרסיה מארשה. בניגוד לקודמו, הוא גבוה, מחמצת ובצבע צהוב עז; הוא קרסיה הגבינה, אוכל פסחא טיפוסי.
בל נשכח את הפוקצ'ות המתוקות, מהן דוגמאות אופייניות: הפוקצ'ה די סוסה (פיאמונטזית), הפוקצ'ה הוונציאנית, הקדורה הסיציליאנית וכו '. אלה הם מזונות המכילים ריכוז נמוך יותר של שומנים (המורכבים לעתים קרובות מחמאה) וכמויות גדולות יותר של סוכר או מרכיבים מתוקים אחרים (כגון צימוקים, דבש וכו '); הם כרוכים כמעט תמיד בשימוש בביצים.
פוקצ'ה כפרית מקמח מלא
הסרטון מראה כיצד מכינים תוך מספר דקות פוקצ'ה קלילה ופריך מאוד, עם טעם כפרי, עם קמח מלא, מעט שמן, עגבניות שרי, זיתים ואנשובי, אידיאלי להגשה כמנה אחת.
פוקצ'ה כפרית עם קמח מלא
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
