ה- puzzone di Moena היא גבינת חלב פרה מלאה עם עיסה מבושלת למחצה וקליפה שטופה. במהלך ההתבגרות הוא מפתח רמזים אופייניים, הדומים יותר לוורידים כחולים - טעם עז ונוקב, מעט חריף עם טעם לוואי מריר; תן כאן את השם "מסריח". הצורה גלילית, רוחב 35 ס"מ, עם צד 10 ס"מ ומשקל משוער של 10 ק"ג. התיבול נע בין 90 ימים ל -6 חודשים. לעיסה עקביות חצי קשה, בעלת גמישות בינונית וצבע לבנבן הנוטה לצהבהב; נראה חור דק שאינו מופץ באופן אחיד לחלוטין. הקליפה דקה, צהובה כהה או כתומה, מעט שמנונית.
החידה של מונא נחשבת בעיני רבים כגבינת השולחן "אקסלנס". בהתייחס למאפיינים האורגנולפטיים והתוססים שלה, הוא מתאים לצריכה כמנה ראשונה, מנה או קינוח. הוא גם גיבור המתכונים המשוכללים, במיוחד של מנות ראשונות.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים לחלב.
יש לו צריכת אנרגיה ורמת שומן גבוהה יותר. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי חומצות שומן, ואחריהן חלבונים ועקבות של פחמימות - הנראות בעיקר בגבינות מיושנות מעט. שרשראות השומנים הן בעיקר מהסוג הרווי, הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה - כלומר, הם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות ובכמויות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וכל פחמימה מסיסה / פשוטה - כגון דיסכריד לקטוז.
על ידי הארכת התיבול, מתרחשים שינויי ההרכב הבאים:
- הלקטוז פוחת, אשר מתפרק כמעט לחלוטין לחומצה לקטית על ידי חיידקי החלב הקיימים במוצר
- מגביר את ריכוז ההיסטמין, על ידי decarboxylation של חומצת אמינו ללא היסטידין - שוב על ידי המיקרופלורה
- ריכוז המים יורד, בעיקר על ידי אידוי
- מגביר את צפיפות התזונה, ולכן החומר היבש לכל 100 גרם, כתוצאה מהתייבשות.
ה- puzzone di Moena אינו מכיל סיבים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול. כמות הפורינים, כמו למזונות אחרים מאותה קבוצת מזון, נמוכה למדי. הוא אינו מספק גלוטן.
פרופיל הוויטמינים של המסריח של מונא מאופיין בשפע של ריבופלבין (ויטמין B2) ורטינול או שווה ערך (ויטמין A ו / או RAE). גורמים רבים אחרים המסיסים במים בקבוצה B מרוכזים למדי, כגון תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויט PP).
באשר למינרלים, לעומת זאת, הגבינה מציגה ריכוזים משמעותיים של סידן, זרחן ונתרן כלורי.
נגד עודף משקל - שחייב להיות דל קלוריות ונורמוליפידי.
השכיחות של חומצות שומן רוויות בפרופיל הכולל, הקשורה לשפע הכולסטרול, הופכות את הסירחון של מונא למתאים במקרה של היפרכולסטרולמיה.
חידת המונא, המכילה חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, יכולה להיחשב כמקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות. מומלץ בכל הנסיבות הדורשות הגדלת צריכת חומרים מזינים אלה; דוגמאות אינדיקטיביות הן: תת תזונה כללית וספציפית, ספיגה כרונית וצרכים ספציפיים מוגברים, למשל: במהלך ההיריון, ההנקה או על ידי תרגול ספורט אינטנסיבי וממושך במיוחד. השימוש בגבינה כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה / חומצות אמינו חיוני הוא אם כי מוגבל בתכונותיו הפחות רצויות - ראו כולסטרול, שומן רווי ונתרן - אשר, בתזונה מאוזנת, דורשים שימוש במנות מתונות ותדירות צריכה נמוכה.
הלקטוז, כשלעצמו נדיר עקב השפעת התסיסה החלבנית - גדול יותר, כפי שאמרנו, בצורות הצעירות יותר - עדיין יכול להטריד את חוסר הסובלנות הרגישה. זה גם לדווח על עלייה בריכוז ההיסטמין, במיוחד בצורות המבוגרות, מה שהופך אותו לבלתי הולם במקרה של חוסר סובלנות ספציפי. ללא גלוטן ודל בפורין, הוא רלוונטי במקום זאת לתזונה נגד מחלת הצליאק והיפרוריצמיה / צנית / נטייה לאבנים בכליות (ליתיאזיס בכליות) עקב חומצת שתן.
בהתחשב במגוון רחב של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים בעיקר את תפקידם של הקו-אנזימים הסלולריים, סירחון המואנה יכול להיחשב כמזון שימושי לתמיכה בתהליכים המטבוליים של רקמות שונות. / או המקבילים (RAE), הדרושים לשמור על תפקוד חזותי שלם, יכולת רבייה, התמיינות תאים, הגנה נוגדת חמצון וכו '.
בשל אחוזי הנתרן הגבוהים, ה- puzzone di Moena מותר בתזונה מונעת ו / או טיפולית ליתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן.
עושר הסידן והזרחן הוא תכונה שימושית מאוד להבטחת איזון חילוף החומרים בשלד, תהליך עדין מאוד בהתפתחות העובר, בשלב הגדילה של הילד ובגיל השלישי - בשל הנטייה לאוסטיאופורוזיס. הערות: זכור כי לבריאות העצם יש צורך להבטיח צריכה נכונה של ויטמין D או חשיפה נאותה לשמש.
מטעמי היגיינה, בהתבסס על חלב גולמי, מומלץ להימנע מסירחון של מונה במהלך ההריון. זו לא גבינה כחולה, ולכן לא אמורה להיות לה סיכון גבוה לזהם ממנה חיידקי ליסטריה; עם זאת, בהתבסס על חלב גולמי, מומלץ להימנע ממנו או לבשל אותו.
אין להכניס גבינת פאזון די מונה לתזונה טבעונית. יתרה מזאת, בשל נוכחותו של דומם מן החי יש להדיר אותו גם בדת צמחונית והינדית, אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעתם של בודהיסטים שומרי מצוות יכולה להיות סותרת.
תדירות הצריכה לנושא בריא של גבינת פאזון די מואנה - כמנה - היא פחות מ 1-2 פעמים בשבוע, עם מנה ממוצעת של כ 80 גרם.
בקרם פאזון די מואנה, או פשוט כמו פולנטה קלויה עם פונדו של פאזון די מואנה. שימו לב לפסטה מוקפצת וכמה ריזוטו מוקרם. פחות נפוצים, אך מצוינים, הם מנות בשר בליווי גבינה מחוממת. - ועקב בגובה 9-11 ס"מ; המשקל הוא כ 9-13 ק"ג.
ה- puzzone di Moena היא גבינת חלב פרה גולמית שאפשר להתיישן בין 3 ל -6 חודשים; משך ההתבגרות יכול להשפיע על התוכן התזונתי ועל המאפיינים האורגנולפטיים והטעם.
הקליפה שמנונית על פני השטח, חלקה ומעט מקומטת, בצבע כתום וקומפקטית מאוד. העיסה רכה או קשה למחצה, בעלת גמישות בינונית, צבעה צהוב קש ובעלת חורים שאינם אחידים לגמרי בצורת "עין ציפור"; לאחד המיוצר במלגה יש חורים גדולים יותר וצבע עז יותר של העיסה. עוצמת הבושם שחלקם מגדירים חודר ניכרת בבירור באף; בחיך הוא מתמשך באותה מידה, חריף, בעל שפיות בינונית, טעם לוואי מריר ועקביות רכה ונמס.
. הקלתית מפורקת לגודל של זרעי תירס ומבושלים בסירים מנחושת בטמפרטורה של 47 מעלות צלזיוס. כשהנוח לנוח, הגירוש מתיישב על החלק התחתון שממנו הוא נלקח ומניחים לניקוז בדפי כותנה. לאחר מכן הוא נחתך שוב ומונח בתבניות, נלחץ ביד והשאיר לניקוי מלא. לאחר מכן "לחיצה מכנית נוספת, ולאחר מכן המלחה רטובה, המתבצעת בטבילה בתמלחת במשך 4 ימים. התיבול משתנה בין 90 ימים ל-6-7 חודשים ולפחות בתדירות לשנה. הקליפה נשטפת מדי יום. ביד. חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
