מהו האמנטל
אמנטל (נקרא גם emmental או emmentaler) היא גבינה שוויצרית קשה, העשויה מחלב פרה ומאופיינת בנוכחות חורים גדולים ורבים בפנים (סדירים פחות או יותר בהתאם לסוג העיבוד).
אמנטל לוקח את שמו מאזור מוצאו (עמק אמנטל, בקנטון ברן - הרי האלפים המרכזיים); השוויצרי משווק בשלושה סוגים שונים: מתוק, מתובל ובשל.
אמנטל מיוצר על ידי עיבוד חלב פרה הדומה לזה המשמש לגבינות אלפיניות אחרות עם רסק מבושל או מבושל למחצה, בהבדל שהוא חשוף גם לתסיסה פרופיוניקה אחראי להיווצרות חורים שקופים (החורים המפורסמים), שבאמנטל המסחרי קוטרם כ 3-5 ס"מ.
למרות היותה גבינה שוויצרית טיפוסית, אמנטל מיוצרת ומופצת כיום ברחבי העולם תחת השם הנפוץ של גבינה שוויצרית; באופן מוזר, המפיק הגדול ביותר של אמנטל הוא פינלנד, המשתמשת בתהליך ממוכן ופשוט; ברור שהגבינה בעלת המאפיינים הטובים ביותר האורגנו -לפטיים והתוספות נשארת אמנטל השוויצרית (שבמקום זאת משתמשת בתהליך מסורתי).
סוגי אמנטים
Emmental זמין בעיקר ב -4 סוגים, המיוצר באזורים שונים:
- אמנטל השוויצרית: משחה קשה, אלסטית ומרה עם חורים מסומנים. התיבול משתנה בין 8 ל -10 חודשים. הצורות גליליות ובגודל ניכר (80-100 ק"ג). הקליפה מופרקת בסוף העיבוד. סוג איכותי יותר הוא "דף אלמנט, מובחן על ידי הקרום השחור.
- אמנטל צרפתי: הוא קטן יותר מהשוויצרי ובעיקר ידועים שלושה תת -סוגים בהתאמה: דה סבואה (PGI), מזרח-מרכז (PGI) ה גרנד קרו.
- אמנטל בווארית או אמנטלר: הוא מיוצר בגרמניה; הוא דומה לקודמים אך יש לו תהליך ייצור מתועש ביותר ובעל ערך פחות איכותי.
- אמנטל הפיני: הוא מיועד בעיקר לייצוא ודומה מאוד לזה הבווארי.
היבטים היגייניים, שימור וגסטרונומיה
מבחינה היגיינית, ההתבגרות הטובה של אמנטל הופכת אותה למוצר בטוח מיקרוביולוגי; תהליך ההבשלה שלה קובע את התקשות הפסטה עם הפחתה בכמות המים וריכוז מקביל של חלבונים, שומנים, מלחים מינרליים וויטמינים. שימור הפריט אינו מסובך; הוא מתרחש בצורה אופטימלית על ידי קירור בטמפרטורות של כ -10 מעלות צלזיוס אך עדיין יש צורך שהאריזה תהיה אטומה היטב (אם היא נחשפת לאוויר, הגבינה מתייבשת במהירות ונוטה להיות מכוסה עובש). תמיד עדיף לצרוך את האמנטל תוך 7 ימים מרגע פתיחת האריזה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
במטבח, אמנטל מתאימה להכנת תַרבִּיך גְבִינָה ולניסוח רטבים ותבלינים המבוססים על גבינות מעורבות; בשימוש טרי, הוא מעשיר סלטים, מתאבנים ומנות ראשונות קרות. זיווג האוכל-יין האופטימלי לאמנטל כולל שימוש ביינות לבנים, רוזה או אדומים מפוכחים. כמו גבינות רבות אחרות, גם אמנטל מתאימה לשילוב עם דבש, ריבה וקומפוטים.
מאפיינים תזונתיים
אמנטל היא נגזרת חלב אנרגטית ביותר, עשירה בשומנים רוויים וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה; אפילו צריכת הכולסטרול לא צריכה להיות בין הנמוכות ביותר. לכן, פרופיל השומנים של אמנטל אינו כולל אותו בין המזונות המומלצים במקרה של יתר כולסטרול.יתר על כן, בהתחשב בצריכת הקלוריות הניכרת, שימוש תכוף אינו מומלץ, במיוחד במקרה של עודף משקל.
NB. ערכי הייחוס לחומצות שומן רוויות וכולסטרול אינם מוצגים בטבלה אך ניתן להניח את שפעם בהתחשב הן בחומר הגלם המשמש לעיבוד והן ברווחיות הגבינה עצמה (כעשרים ליטר חלב על כל קילוגרם של אמנטל).
מנקודת מבט מלוחה, ה- "emmental מספק" כמות מצוינת של סידן (חיוני בשלב הגידול ובמניעת אוסטאופורוזיס) וזרחן (שיש לספק אותו פחות מהקודם); הריכוזים הם גם גבוה של תוספת מלח NB נתרן אינו מומלץ במקרה של יתר לחץ דם עורקי.
מבחינת ויטמינים, אמנטל מכיל כמות טובה של מולקולות מקבוצה B, ביניהן ריבופלאבין (ויטמין B2) בולט; יתר על כן, באמצעות תסיסה פרופיונית, גבינה זו צריכה להתפאר בכמות מסוימת של קובלמין (ויטמין B12), גם אם המחקר שנערך בנושא לא אישר השערה זו. רמות טובות של ויטמין A.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- אטלס של גבינות - G. Ottogalli - Hoepli - עמודים 303: 306
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
