כולם צאחו מ"מין יחיד שהתיישב בשטח עצום בחצי הכדור הצפוני לפני 40 מיליון שנה, דגים אלה התפצלו לזנים ולמינים "רק לפני 10-20 מיליון שנה. הסלמון עדיין כובש את אותו אזור גיאוגרפי בין האוקיינוס האטלנטי הצפוני (סוג מִזמוֹר) והאוקיינוס השקט הצפוני (סוג אונקורינהוס); הם הוצגו על ידי האדם, והם חיים גם באזורים אחרים בצפון אמריקה, בפטגוניה ובניו זילנד.
סלמון אטלנטי הוא כנראה הדג הידוע ביותר בעולם: הוא נאכל כבר למעלה מ -2000 שנה ותכונותיו והתנהגותו תמיד עוררו השראה לשפים, סופרים, צלמים ומשוררים. סלמון בוגר חי כעשר שנים, ובמהלכו הוא מגיע לאורך מרבי של מטר וחצי ויכול לשקול עד 20 ק"ג.
(מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה) וכל מוצרי הדגים. הוא גם עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, מינרלים וויטמינים מסוימים. הערה: להלן נדבר על סלמון טרי, לא סלמון מעושן.
התוכן הקלורי של הסלמון הוא משמעותי, מכיוון שהבשר שלו עשיר בחלבונים ושומנים. הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה - הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהתייחס למודל החלבונים של האדם - והשומנים בעצם בלתי רוויים, רובם מהסוג הרב בלתי רווי למחצה של קבוצת אומגה 3 - חומצה דוקוזהקסאנואית ואיקוספנטאנואית (DHA ו- EPA, כ -2 גרם / 100 גרם) למרות הערך המצוין הזה, ישנם כמה דגים שעשירים אף יותר באומגה שלוש, כגון מקרל, הרינג, שמנים צמחיים רבים - כגון שמן שקדים, אך מכיל אלפא- חומצה לינולנית ALA - קוויאר וביצי דגים באופן כללי הערה: בעת בישול סלמון עדיף לעשות זאת בטמפרטורות לא גבוהות מדי, שכן אומגה שלוש שומנים רגישים במיוחד לחום.
הסלמון מכיל כמות לא מבוטלת של כולסטרול אך הוא חסר סיבים. הוא אינו מספק גלוטן ולקטוז. היסטמין, במוצר השמור היטב, כמעט ולא רלוונטי, להיפך, ריכוז הפורינים וחומצת האמינו פנילאלנין הוא יותר מהרלוונטי.
אפילו מבחינת ויטמינים ומלוחים, סלמון לא מאכזב. רמות המוצרים המסיסים במים ניכרים: תיאמין (ויט B1), ניאצין (ויט פפ), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויט B12), אך גם של רטינול מסיס בשומן ושקולות (פרו ויט א) . ריכוזים טובים של מלחים מינרליים: זרחן וסלניום. תכולת הנתרן נמוכה במיוחד, אך אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי סלמון מעושן.
אין לו התוויות נגד דיסליפידמיה, סוכרת, יתר לחץ דם; להיפך, הודות לתכולת האומגה 3 הפעילה מבחינה ביולוגית, היא שימושית בטיפול נגד יתר טריגליצרידמיה, יתר כולסטרולמיה ויתר לחץ דם.
זה מתאים לתזונה של אי סבילות ללקטוז, היסטמין וצליאק. יש להימנע מכך בפנילקטונוריה ובכמויות גדולות גם בהיפרוריצמיה חמורה.
במקרה של הריון, סלמון מותר כל עוד הוא מבושל מספיק; עדיף להימנע ממזון גולמי בשל הסיכון לטפיל והרעלת מזון (במיוחד ליסטריוזיס).
סלמון אסור בדיאטות צמחוניות וטבעוניות; אין לה התוויות נגד דתיות ליהדות ולמוסלמיות.
המנה הממוצעת של סלמון טרי היא 100-150 גרם (כ-200-250 קק"ל).
למידע נוסף: סלמון בהריון עדין ומאפיין, מוערך על ידי כל אחד ובכל מקום.בשר הדגימות העולות לנהרות עדיף על פני סלמון שנלכד בים. למעשה, בתחילת העלייה הטיטאנית שלהם, דגים אלה שהו כשנה במים ימיים וצברו את השומן הדרוש כדי להתמודד עם המסע הארוך. החלק הטוב ביותר הוא המרכזי.
סלמון הוא מרכיב המשמש למתכונים רבים, כולל מתאבנים, מנות ראשונות, מנות עיקריות, קישים, פיצה, כריכים וכו '. בינלאומית, כיום המתכונים הנצרכים ביותר המבוססים על סלמון הם סושי, קרפצ'יו וטרטר (דג נא).
באיטליה המנה הראשונה המפורסמת ביותר היא של לינגווין עם סלמון. בין המנות הראשונות בולטים מסננות הסלמון עם גבינה למריחה ועירית, אך עדיף מורכב מסלמון מעושן. קיש הסלמון מצוין. המנות העיקריות המבוססות על סלמון הן רבות מספור, שכן דג זה מתאים לכל שיטות הבישול:
- סלמון מאודה או מבושל במים או ארוז בוואקום
- סלמון מבושל
- סלמון בגריל / אפוי
- סלמון אפוי
- סלמון מטוגן
- סלמון במחבת.
מסיבות היגייניות, לא מומלץ לאכול סלמון גולמי ממים מתוקים שלא הורדו בטמפרטורה.
