קיפוד ים

כְּלָלִיוּת

קיפוד הים המשמש בתזונת האדם הוא חסר חוליות ימי השייך למין Paracentrotus lividus (מעמד אכינואידיה, תת -מחלקה Euechinoidea, להזמין אכינואידה, משפחה Echinidae, סוג Paracentrotus).

הביצים (קטנות מאוד, בצורת כוכב ובצבע צהוב-כתום) נצרכות מקיפוד הים הזה, שהחיה מייצרת בכמויות משתנות בהתאם לעונה ולמחזור הירח.
בנוסף ל Paracentrotus lividus, ישנם סוגים רבים של קיפודי ים - השייכים לסוגים, פקודות, משפחות, ז'אנרים ומינים שונים - אך הם אינם מייצגים מקור מזון רגיל לבני האדם.
קיפוד הים המשמש בדרך כלל למאכל (פ. ליבידוס) הוא לעתים קרובות נושא לאי הבנה של הסיווג המדעי; ההדיוטות מבחינות בין שני המינים על בסיס צבע, חום-סגול בהיפותטי לנקבה ושחור לזכר, ולכן רק הנקבות ייקחו, למעט הזכרים. עם זאת, אם זה נכון שרק החומים-סגולים מכילים את שקי השחלה "האכילים" הידועים ואילו השחורים אינם מכילים את המוטיבציה המדעית האמיתית. השחור, למעשה, אינו הזכר של פ. ליבידוס אבל קיפוד ים בפני עצמו, המסווג כ Arbacia lixula, ולכן שונה לגמרי לסדר, משפחה, מין ומינים ..
קיפוד הים (למרות שנחשב למאוד פיין על ידי אניני טעם) אינו מוצר "נצרך באופן נרחב", שכן זמינותו בשוק (נמוכה), עלויות המוצר המסחרי (גבוה), האפשרות ללכוד אותו באופן אוטונומי ( רק בסביבות הים האדריאטי והתחתון הטירני) אופן הצריכה (הגולמי) והטעם האופייני (המסוים) מייצגים (למרבה המזל) גורמים מגבילים להתרחבות מזון זה.
קיפוד הים הוא בעל חיים פורה ביותר אך קל לתפוס אותו; יתר על כן, בעל חלק אכיל קטן מאוד, יש צורך למצוא אותו בכמויות גדולות. מאפיינים אלה הופכים את קיפוד הים לאורגניזם שצפיפות האוכלוסייה שלו מושפעת לרעה על ידי נסיגה פזיזה מצד האדם ולכן דורשת תקנת דיג נוקשה למדי (קיימת אך לעתים מתעלמים ממנה).
קיפוד הים בנוי בחמישה חלקים דומים מאוד, סימטריים ומסודרים סביב ציר אנכי; בקודקוד ציר זה מסודרים: חמש שיני הפה, חמש הלהקות העוקבות אחר המרידיאנים של הציר פדיקלים (pedicellaria עם כוס יניקה בבסיס איתה היא נדבקת e בימות בשאר הגוף עליו תבלינים או מנופים), חמשת חוטי העצב וחמש התעלות הרדיאליות של מערכת האקוויפר. ה תבלינים חלק מלוחות השלד קשות ומסוגלות לשחוק את התמיכות עליהן היא נצמדת; מכשיר הלעיסה מורכב וחזק ביותר הנקרא פנס אריסטו. לקיפוד הים יש סוג של הפריה חיצונית וההתפתחות כוללת צורת זחל (כמה שבועות) הדומה ל"מגדל אייפל ".
קיפוד הים נפוץ למדי במזרח האוקיינוס ​​האטלנטי ובים התיכון, עם מעט נוכחות בצד האדריאטי הגבוה המערבי; הוא ניזון מאצות, צמחי מים ואורגניזמים קטנים, ומאכלס קרקעית סלעית או עשירים בפוסידוניה (צמח ימי) בעומק של עד כ -30 מטר. קיפוד הים נרדף גם על ידי כמה אורגניזמים תת -ימיים, כגון דגים (ספארידי, בעיקר דובדבן ולדוף ים) וסרטנים (כגון סרטן עכביש).

היבטים היגייניים

כצפוי, החלק האכיל של קיפוד הים מורכב משקיקי הביצה. אלה ניתן לאכול גלם או מוקפץ במהירות. מן הסתם, כמו אצל שאר חסרי חוליות ימיים (מולים, צדפות, צדפות, צדפות וכו '), צריכת מזון גולמי מעמידה את הצרכן בסיכון היגייני ניכר. ביצי קיפוד ים זמינות גם הן מסחרית מתחת לזכוכית, אך עלות המוצר אינה גבוהה במיוחד (עבור דיג ועיבוד עבודה, וחלק האכיל הנדיר); מסיבה זו, הצרכנים הנלהבים ביותר נוטים לרכוש זאת בעצמם או ללכת ישירות לציידים. עם זאת, באמצעות שתי שיטות הרכש האחרונות, הסיכון להשגת חומר גלם מזוהם הוא גבוה מאוד.
קיפוד הים הממוסחר באופן קבוע מתחת לזכוכית נלקח (כמעט תמיד) מהשטח הרדוד של הים הפתוח (למשל בין סיציליה לאפריקה), ולכן רחוק מהפרשות לא חוקיות ופתחי נהרות מזוהמים; במקרה זה, הסיכון לזיהום מוגבל ביותר. ציידים והדיוטות, לעומת זאת, נוטים להפחית עלויות ומאמץ על ידי לכידת קיפודי ים ליד החוף, בכל מקום בו הם נמצאים; באזורים אלה צפיפות הנגיפים והחיידקים (שלא לדבר על מתכות וחומרים כימיים) גבוהה בהרבה.
בהתחשב בכך שהכנת המצוינות של קיפוד הים היא "גסות רוח", אכילת הביצים ישירות בחיה המפוצלת או הוספתן טריות לספגטי, אפשר להבין עד כמה היא יכולה להגדיל את הסיכון למזון היגייני.
המחלה המועברת בתדירות גבוהה על ידי קיפודי ים גולמיים היא הפטיטיס הנגיפית מסוג A ו- E; וירוסים אלה, המושבעים בקלות על ידי בישול, עלולים לפגוע קשות בבריאות האדם על ידי תקיפת הכבד. יתר על כן, איך לא לדבר על הסיכון של זיהום רעיל חיידקי המפורסם מ vibrio cholerae, שבעבר הצליחה להכחיד משפחות שלמות ולהרוס מרכזים עירוניים קטנים. לבסוף, ריכוזים גבוהים של קוליפורמים וחיידקים רבים אחרים.

מאפיינים תזונתיים

יש להניח כי ביצי קיפודי הים מתהדרות בפרופיל תזונתי הדומה לזה של מינים אחרים; עליהן להתפאר בצריכת אנרגיה מוגבלת למדי, כנראה בסביבות 100-110 קק"ל / 100 גרם, כמות מצוינת של חלבונים ושומנים בעלי ערך ביולוגי גבוה. חיוניים, אך גם תכולת כולסטרול גבוהה.

ויטמינים ומלחים מינרליים מכילים ככל הנראה יותר מאחוזים טובים.
אנו ממליצים על צריכה מדי פעם או בכל מקרה ספוראדית, תוך התייחסות מיוחדת למנות צריכה מתונות בנוכחות היפרכולסטרולמיה.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• מבנה החיים. צמחים ובעלי חיים - ס. סקאנריני - ספר ג'אקה - עמודים 291-291

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים