הטומברלו נפוץ לאורך כל חופי אירופה. הוא נמצא הן בצפון האוקיינוס האטלנטי המרכזי והן בים התיכון; הוא נפוץ מאוד בכל הימים האיטלקיים - כולל הים האדריאטי.
הטומברלו, הן בשלב הזחל והן בבגרותו, הוא בעל גישה פלגית ומתיישב, באופן משתנה בהתאם לעונה ולמקום, את החוף כמו הים הפתוח.
בהשוואה לטונה (אדום, ביג'י, סנפירים צהובים, לבנים וכו '), אלטרטו ובוניטו, הטומבארלו נשאר קטן: 50 ס"מ באורך של כ- 1.5-3.0 ק"ג. יש לו צבע של מקרל ובצורה של טונה מיניאטורית. דגים (שאסור לבלבל איתם).
משמעותי (בין 100 ל -150 קק"ל / 100 גרם). הוא אנרגטי יותר מאנשובי אבל פחות ממקרל. אפשר להשוות אותו לסרדינים, לטלטת טונה, בוניטו וטונה כחולה -צעירה - גם אם ביחס לאחרונים יש להתייחס לממוצע בין נתחי פילה לחיתוך וסטרסה.
הקלוריות של הטומברלו מגיעות, כמעט במידה שווה, משומנים וחלבונים; פחמימות, אפילו אם הן היו קיימות, כמעט ולא רלוונטיות. סיבים חסרים.חומצות השומן אינן רוויות במידה רבה ולפפטידים ערך ביולוגי גבוה. בין השומנים יש כמות גבוהה מאוד של חומצות שומן חצי חיוניות מקבוצת אומגה 3; במיוחד חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA). הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל של חלבונים אנושיים.
הטומברלו צריך להיות עשיר בוויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, כגון ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12). לגבי הויטמינים המסיסים בשומן, דג זה מכיל רמות מצוינות של ויטמין D (קלציפרול). גם הפרופיל המינרלי ניכר; רמות האשלגן, הזרחן, הברזל והיוד הינן משמעותיות.
כולסטרול אינו זניח. לקטוז וגלוטן נעדרים, אחראים לחוסר סובלנות מזון אצל נבדקים מועדים. מצד שני, הפורינים נמצאים בשפע; היסטמין חסר במוצר הטרי אך גדל באופן אקספוננציאלי בטומברלו השמור היטב.
טומברלו וזיהום
בדומה לדגים אחרים, גם הטומברלו נתון לזיהום. עקבות כספית, עופרת, דיוקסינים וכדומה עשויים להיות קיימים.
עם זאת, מכיוון שיש לו מחזור חיים קצר למדי וממוקם באמצע שרשרת המזון, רמת הזיהום בסך הכל מינורית.
; זה לא נכון. רבים מבלבלים בין העיכול לבין הנטייה "לחזור" במהלך גיהוק במערכת העיכול; זה ניתן בעיקר על ידי המרכיבים הארומטיים של דגים כחולים, שאינם שונים מאלו של סרדינים, מקרל, הרינג, לנצרדו, בוניטו, סרדינלה וכו '. עם זאת, מנות מופרזות אינן ניתנות לנושאים הסובלים מסיבוכי עיכול כגון הפרעות בעיכול, דלקת קיבה, מחלת ריפלוקס במערכת העיכול, קיבה או תריסריון וכו '.
הטומברלו הוא מזון המתאים לרוב הדיאטות. הוא מתאים לדיאטה לירידה במשקל דל קלוריות, כל עוד אתה זוכר שזה לא בדיוק דג רזה; על מנת להבטיח איזון תזונתי, יתכן ולכן סביר להפחית את כמות שמן התיבול באותה ארוחה.
שפע החלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה הופך את הטומברלו לאידיאלי במשטר התזונתי של נבדקים תת תזונתיים או כאלו עם צורך מוגבר בחומצות אמינו חיוניות. יש המציעים זאת במקרה של ספורט מוטורי בעצימות גבוהה במיוחד, במיוחד בענפי כוח או עם מרכיב היפרטרופי שריר חשוב מאוד.
EPA ו- DHA, אומגה 3 חיונית אך פעילה ביולוגית, חשובים מאוד לבניית ממברנות התא, לצמיחת העובר והילדים - מערכת העצבים, העיניים וכו '. - הם נוגדים כמה פתולוגיות מטבוליות - היפרטריגליצרידמיה, יתר לחץ דם עורקי וכו '. - הם שומרים על תפקוד קוגניטיבי בגיל מבוגר, מונעים צורות מסוימות של נוירוזה - סימפטומים דיכאוניים - וכו '. עם זאת, תכולת הכולסטרול דורשת כמויות סבירות ותדירות צריכה.
בשל היעדר גלוטן ולקטוז, הוא רלוונטי בתזונה למחלת הצליאק ולחוסר סובלנות לסוכר חלב.
שפע הפורינים הופך את הטומברלו לבלתי רצוי במשטר התזונתי של היפרוריצמיה וגאוט. באשר ל"אי סבילות "להיסטמין, מותר אך נשמר באופן מושלם.
לוויטמינים מסוג B יש תפקיד קואנזים בעיקר. ה- D, לעומת זאת, הוא חיוני לחילוף החומרים של העצם ולמערכת החיסון. הערה: זכור שמקורות מזון של ויטמין D הם נדירים מאוד. ברזל יכול לתרום למימוש הצרכים הדרושים למניעה או לטיפול באנמיה של מחסור בברזל - שכיח בקרב נשים פוריות והרות. הזרחן, שכמעט ואינו חסר בתזונה, מהווה חלק גדול מתאי העצב והידרוקסיאפטיט בעצמות. אשלגן, בסיסי וחיוני להולכה עצבית -שרירית, חסר לעיתים קרובות אצל ספורטאים או בנבדקים המזיעים הרבה. לבסוף, יוד נחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס - האחראי על ויסות חילוף החומרים התאי לאחר הפרשת ההורמונים T3 ו- T4.
הטומברלו המבושל מותר בתזונה במהלך ההריון.
מנת הטומברלו הממוצעת - כמנה - היא 100-150 קק"ל (כ -100-230 קק"ל).
, כמו גם בדים העשירים באופן טבעי במיםבשל עצם הבדים המרכיבים את הטומברלו, שימורו מוגבל למדי. נצפה אחוז גבוה של אנזימים פרוטאוליטים הנוטים להגדיל את כמות חומצות האמינו החופשיות. מסיבה זו, טומברלו שנשמר היטב, גם אם לא בגלל ריבוי חיידקים, נוטה להריח מהר מאוד.
כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, כחלופה להקפאה, לכן חשוב לבשל אותו במקום לקרר אותו במקרר כשהוא טרי / מופשר. יתר על כן, זכור שחומצות שומן אומגה 3 רגישות מאוד לחמצון - על ידי חמצן ורדיקלים חופשיים - לאור וחום, והן נוטות להידרדר במהירות. מבחינה איכותית, הוא גם פחות עשיר מבחינה תזונתית.
הקפאת הטומברלו חיונית גם למי שמתכוון לאכול אותו גלם. ליתר דיוק, הורדת הטמפרטורה - בזמן והעוצמה הדרושים - מחסלת את הנוכחות האפשרית של אניסקיס.בכל המקרים, רצוי להעדיף טומברלי משופשף (קשה למצוא) או להוריד את הטמפרטורה על הסיפון. איכות הדגים הקפואים הזו ירודה (במיוחד אם צריך לבשל אותם), אך הבטיחות גבוהה מאוד.
, יהיה רעיון טוב במהלך הלכידה לדמם אותו כנהוג לטונה. הליך זה, אם הוא מבוצע כראוי, מאיץ את מותו של בעל החיים, שבנוסף לשיפור מבחינה אורגנולפטית ותוקפנית, הוא סובל פחות. הוא מיושם על ידי ביצוע שני חתכים עמוקים מאחורי סנפירי החזה, חיתוך הדם הגדול ביותר. כלי.
את הטומברלו אפשר לאכול גלם או מבושל. גלם כמו קרפצ'יו, טרטר או סושי - לאחר הורדת הטמפרטורה. מבושל מאידך, הוא מרכיב מצוין למרקי דגים ורטבים למנות ראשונות, אך גם כמנה.
כמה מתכונים איטלקיים מסורתיים הם: טומברלו בסגנון סירקוסאן, מרק פירות ים, פילה טמבארלו בגריל או על האש, טומברלו מטוגן עם פיציולה, טומברלו אפוי וכו '.
התבלינים הנפוצים ביותר בשילוב עם הטומברלו הם: טימין, מיורן, אורגנו, שומר - לא הזרעים - בזיליקום, צ'ילי, פלפל לבן. גם מרכיבים כמו קליפת לימון, זיתים ירוקים ושחורים, צלפים וכו '. .
הערה: לטומברלו יש בשר שאם מבושל אותו בעודף הופך לחוט בקלות. לכן מומלץ לאמץ טכניקות בישול מתקדמות ולא אינטנסיביות או ממושכות מדי, או אינטנסיביות אך מהירות מאוד ולכן לא שלמות.
בתור טורף. המאזניים ממוקמות בעיקר באזור החזה ועל הירכיים. - בוג'ה, פגלי וכו '.
טורפי טומברלו
בין הטורפים הטבעיים של הטומברלו אנו זוכרים את הדגים הגדולים והיונקים הימיים, כגון טונה, ענבר, כריש (למשל כריש כחול), דולפינים וכו '. עם זאת, במיוחד בגיל צעיר, היא רדופה על ידי מינים רבים אחרים בגודל בינוני כגון: טונה, בוניטו, לצ'יה, דג כחול וכו '. ציפורים מסוימות מסוגלות גם לתפוס אותו.
רבייה והרגלים של הטומברלו
לטומברלו יש גישה גרגרית ופלגית. הוא קיים באופן משמעותי ברחבי אגן הים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי הצפוני.
הוא מתרבה בעונת הקיץ, כשהוא מתקרב לחוף; לאחר בקיעת הביצים, הזחלים מניחים גישה פלגית ובתחילה הופכים לחלק מהצואופלנקטון.
