אבקת סוכר

מהו אבקת סוכר?

אבקת סוכר היא ממתיק המבוסס על פחמימות, המשמש לעתים קרובות בקונדיטוריה כחלופה לסוכר הגרעיני (או המגורען) הנפוץ; כל זאת בזכות הערך האסתטי הדקורטיבי הגדול יותר ומאפייני העדינות והבלתי ניתנות לעיכול.

אבקת סוכר היא מזון יבש ומתוק; במיוחד, מרכיב המאפה הזה מכיל "אבקת סוכרוז". האחרון - הידוע יותר בשם בישול סוכר - הוא דו סוכר המורכב מגלוקוז ופרוקטוז הקשור לקשר גליקוזידי; בצורה הקלאסית המפורסמת, סוכרוז מאורגן בגבישים גדולים יותר מאלו המרכיבים אבקת סוכר.

איך עושים את זה בבית

את אבקת הסוכר אפשר לייצר גם בבית החל מהגרגיר. בעזרת בלנדר, מיקסר, בלנדר או (אפילו טוב יותר) חותכן, תוכלו לאפור את גרגרי הסוכרוז עד לקבלת העקביות הרצויה.

למרות שזוהי שיטה פשוטה למדי, אנו מזכירים לכם לשים לב היטב לא לזהם את הסוכר במים או בנוזלים אחרים, ואם יש להשתמש בו לקישוט, להוסיף 2-3% עמילן תירס. לחלופין, ניתן להעשיר את אבקת הסוכר עם חומרי טעם אחרים באבקת כמו ונילין.

מאפיינים תזונתיים

ההרכב התזונתי של אבקת סוכר הוא בעיקרו בעד פחמימות, בעוד שאין כמות גבוהה של חלבונים או שומנים. עם זאת, בעוד שסוכר מגורען מכיל פחמימות פשוטות בלבד, בתוך אבקת סוכר מקצועית מסוימת (עבור מעבדות, קונדיטוריות ותעשיות מזון) יש כמויות קטנות של עמילן (עמילן תירס) ושומנים. תערובת שונה זו (בהשוואה לאבקה של סוכרוז פשוט) יש פונקציה מאוד ספציפית; היא מהווה את הסוכר ההידרופובי, כלומר זה שבעוד שבא במגע עם לחות יש לו יכולת פתרון נמוכה יותר. בשל מאפיינים אלה, סוכר הידרופובי מתאים במיוחד לקישוטים, מכיוון שהוא שומר על הלובן שלו יותר מאשר אבקת סוכר מסורתית. האחרון, אם הוא רטוב, מקבל מראה שקוף ועקביות דביקה.
בנוסף לתוספות, ניתן להשתמש באבקת סוכר לייצור ציפוי, קרמים, קצפת, בצקים בסיסיים, ביסקוויטים וכו '.

ראה דוגמאות למתכוני אבקת סוכר

כצפוי, אבקת סוכר מכילה בעצם פחמימות ותרומתם של ויטמינים ומלחים מינרליים אינה רלוונטית; לכן יהיה חסר משמעות לחלוטין לסכם את הערכים התזונתיים בטבלה.

מה שחשוב הוא: תכולת הפחמימות (99.6%, מתוכן 97.9% פשוטות) וצריכת האנרגיה הכוללת (389 קק"ל / 100 גרם) .סוכר הוא אפוא מוצר שאינו מתאים לתזונה כנגד עודף משקל, ואף יותר מכך. הדיאטה נגד היפרגליקמיה וסוכרת מסוג 2.

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים