כְּלָלִיוּת
עוגת ספוג היא הכנת מאפה בסיסית; למעשה הוא מייצג את הבסיס להכנת עוגות רכות, ממולאות ו / או מזוגגות. את עוגת הספוג ניתן לטעום או להכין ניטראלי, ולשפר עוד יותר את הרכב המלית או הזיגוג.
המרכיבים של עוגת הספוג הקלאסית והניטראלית (לכן לא בטעם) הם: ביצים שלמות, קמח ועמילן, אבקת אפייה אופציונלית, סוכר מגורען, חמאה וקמח "בדיוק מספיק" כדי למנוע מהתבנית להידבק; הניחוחות יכולים להיות: פולי וניל, קליפת לימון מגוררת, קקאו מריר. הכלים להכנת עוגת הספוג הם: פלנטרית או מטרפה וטרין (להקציף את הביצים עם סוכר ואבקות), כפית, מסננת (כדי להימנע משילוב האבקות שכבר נקרשו), תבנית (בקוטר מתנודד בין 18 ל 24 ס"מ) ותנור סטטי או הסעה.
נהלים ומתכונים לעוגת הספוג
גרסה 1: שוברים את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים; מקציפים חזק את החלמונים עם מחצית מהסוכר ומקציפים בנפרד את החלבונים "עד שהם נוקשים"; על האחרון, לקראת סוף ההליך, יתווסף הסוכר הנותר. שלב את שני התרכובות בתנועת "מלמטה למעלה" בעזרת כף או מטרפה. בנפרד מנפים את האבקות ללא שמרים כימיים ושולבים אותן עם המקצף בתערובת הביצים והסוכר (תמיד מלמטה למעלה "למעלה]; בינתיים מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס; חמאה וקמח את התבנית; יוצקים ומיישרים את התערובת; אופים בחום של 180 מעלות במשך כ -40 אינץ '(מבלי לפתוח את התנור עד "סיום" ההיפותטי "של טיפול בחום); בדוק את הבישול על ידי הכנסת קיסם לעוגת הספוג, שכאשר הוא מופק חייב להיות יבש לחלוטין; תן לעוגת הספוג להתקרר ואז הסר אותו מהתבנית.
גרסה 2: שוברים את הביצים בתוך מיקסר פלנטרי ומקציפים אותן בשלמותן יחד עם הסוכר; לאחר מכן משלבים את האבקות והשמרים הכימיים תוך כדי הקצפה; מחממים את התנור ל 180 ° C; יוצקים לתבנית משומנת ומקומחת, מיישרים ומבשלים עד לפחות 30 אינץ 'ב 180 מעלות צלזיוס; (מבלי לפתוח את התנור עד לסוף "ההיפותטי" של טיפול בחום), בדוק את הבישול על ידי הכנסת קיסם לעוגת הספוג, שכאשר הוא מופק, חייב להיות יבש לחלוטין; תנו לעוגת הספוג להתקרר, ואז הוציאו אותה מהתבנית.
מתכון וידאו - עוגת ספוג רכה תוצרת בית
עוגת ספוג קלאסית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אנו מדווחים גם על הקישורים למתכון הווידאו של עוגת ספוג הקקאו ולזה של עוגת הספוג הטבעונית עם קקאו ללא ביצים.
גורמים ושיקולים חשובים להצלחת עוגת הספוג
הליך עוגת הספוג (כמו גם משקל הבצק) משתנה במידה ניכרת בהתאם למתכון הספציפי. על ידי התייעצות עם מקורות שונים, המידע המתקבל נראה גם שונה מאוד זה מזה. קודם כל, כפי שניתן לראות מן רשימת המרכיבים, השימוש בשמרים כימיים נראה "אופציונלי"; מאפיין זה מוצדק על ידי ההליך הנכון פחות או יותר להרכבת הביצים ושילוב האבקות. למעשה, אם לבצק הגולמי יש עקביות מספיק מוקצפת, במהלך הבישול לא יהיה צורך לנצל את השחרור הגזי הנוסף של השמרים הכימיים; להיפך, אם עוגת הספוג אינה מותקנת "אד -הוק", השימוש ב שמרים כימיים עשויים להיות בסיס להצלחת המתכון הנכונה. כמו כן, יש לציין כי, במציאות, השימוש בשמרים כימיים מהווה הקלה ניכרת לאנשי מקצוע העובדים במעבדות ובקונדיטוריות מקצועיות; בהקשרים אלה, שבהם עוגת הספוג היא בצק רגיל ומקובל, ההכנות שיש לבצע ב- PARALLEL הן באמת רבות. המשמעות היא שבמקום:
מקציפים בנפרד את החלמונים עם מחצית הסוכר והחלבונים עם השאר, מערבבים הכל בעדינות ואז משלבים את האבקות המנופות.
הוא נוח יותר ומתנתק במיוחד:
מקציפים במיקסר פלנטרי את הביצים השלמות והסוכר, ואז מוסיפים את האבקות עם השמרים.
ההבדל הגדול הנוסף הוא בכמות ובפרופורציות של הקמחים. האבקות המשמשות לעוגת הספוג הן קמח חיטה רכה לבנה (סוג 00) ועמילן תפוחי אדמה. לבצק של 5 ביצים (כ- 250-265 גרם) כמות קמח יכול לנוע בין 150 ל -250 גרם; סביר שמינון הקמח הגדול יותר קשור בהרכבה מהירה של ביצים שלמות ושימוש בשמרים כימיים, בעוד שאפשר יותר "לפרוק" את השימוש בהיעדר מרכיב זה. כל עוד הבצק מוכן בהליך הארוך והמדויק ביותר. יתר על כן, הפרופורציה בין קמח חיטה לעמילן תמיד משתנה מאוד; גם במקרה זה סביר כי הדומיננטיות של האחת על פני השנייה משתנה בהתאם לשלב ההרכבה של הביצים והשימוש בשמרים כימיים או לא. קמח חיטה - המכיל גלוטן וככזה (בנוכחות GAS) מבטיח את התפיחה של הבצק - משמש בכמויות גדולות יותר בהכנה המהירה המאופיינת בהרכבה משוערת ושימוש בשמרים כימיים. להיפך, על ידי שימוש בעמילן תפוחי אדמה עד 50% מסך האבקות, ניתנת קלילות ניכרת לעוגת הספוג אשר, עם זאת, דורשת הליך מוקפד ומדויק יותר בהרכבה (הנפרדת) של הביצים.
הערה: קמח החיטה הלבן מסוג 00, המכיל גלוטן, מבטיח גמישות מסוימת לעוגת הספוג המוגמרת (תכונה רצויה או לא בהתאם ליעד המוצר).
מאפיינים תזונתיים
עוגת ספוג היא בצק מתוק העשוי מביצים וקמח. אין צורך לומר כי השימוש בו בתזונה חייב להיות מזדמן באופן ייחודי או "דקדוק" בהחלט, בכפוף לשינוי האיזון התזונתי הכולל עקב: עודף אנרגיה, עודף סוכרים פשוטים ועודף כולסטרול.
עוגת הספוג היא מזון שאינו מומלץ בתזונה דלת קלוריות לעודף משקל והשמנת יתר; יש לה צפיפות אנרגיה ניכרת, וגם אם לוקחים בחשבון שהיא תמיד מלווה בתוספות וציפוי, ההשפעה שלה על האיזון הקלורי היא (כמו רוב הממתקים האחרים) שלילי יתר על המידה. עוגת ספוג היא גם חסרת חשיבות בתזונה של חולה הסוכרת, בשל העומס הגליקמי המוגזם והכמות הניכרת של סוכרים פשוטים הכלולים בה. באופן דומה, עוגת הספוג אינה מומלצת בטיפול בדיאטה כנגד היפרכולסטרולמיה, לא כל שכן בכמות השומנים הרווים, כמו בנוכחות האמיתית של כולסטרול תזונתי (תוך התחשבות בנוכחות מתונה של לציטין).
תשומת הלב! בנוסף לגרסאות הקלאסיות של עוגת ספוג, כיום ישנם כמה מתכונים של עוגת ספוג המתאימה להאכלה במקרה של מחלות מטבוליות. אחד מאלה, המופיע ב"ארכיון "Le המתכונים של אליס", מיועד במיוחד להקשר בתזונה של" היפרכולסטרולמיה: "עוגת ספוג קקאו ללא ביצים - עוגת ספוג טבעונית נגד כולסטרול". הודות להיעדר" כולסטרול תזונתי, נוכחות מתונה של לציטין סויה ו"שימוש בשומנים עשירים בחומצות שומן חיוניות כגון ω ‰ 6, השימוש השיטתי של עוגת הספוגים במקום המסורתית יכול להיות בעל השפעה מועילה על חילוף החומרים של השומנים במקרה של יתר כולסטרול.
מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
