קמח לפיצה

מבוא

כידוע, בצק הפיצה יכול להיות רך ואוורירי, פירורי או ספוגי: מאפיינים אלה תלויים בעיקר בסוג הקמח המשמש או, מוטב לומר, בתערובת הקמחים.
פיצות, כגון פוקצ'ות, פשטידות מלוחות והתמחויות אפויות באופן כללי, יכולות להופיע באופן שונה בהתאם לקמח שנבחר. למעשה, בנוסף למים, שמן, מלח ושמרים, קמח הוא מרכיב מוביל בהכנת הפיצה.

אין ספק שאסור לשכוח כי החמצה, האקלים, הסביבה, טמפרטורת התנור ושיטת הבישול הם גורמים המשפיעים במידה רבה על המוצר הסופי.

קמחים מסוג 00, 0, 1 ו -2

כידוע, מתקבל טחינת סולת חיטה דורום ו סולת; עם זאת, כאשר המטריצה ​​היא חיטה רכה, התוצר הסופי הוא קמח לבן, המתאים במיוחד להכנת לחם ועוגות. מידת הניפוי (תהליך עיבוד המורכב מהפרדת הקמח מסובין):

• קמח לבן 00: דרגת ניפוי שווה ל- 50% (אידיאלי לחבטות וממתקים)
• סוג קמח לבן 0: 72% אבורטה (מצוין ללחם, פיצה, פוקצ'ה והתמחויות מיוחדות)
• קמח מסוג 1: abburatta ל- "80%
• קמח מסוג 2: דרגת ניפוי שווה ל -85%
• Fior di farina: אבקת חיטה דקה מאוד, המתקבלת מהחלק הפנימי והרך ביותר של הדגן. קמח בהצטיינות בייצור ממתקים, עדיף מבחינה איכותית מבחינת גלוטן.
• קמח מלא: לאחר הטחינה קמח זה אינו עובר תהליכי זיקוק נוספים. הוא מייצג אלטרנטיבה טובה ל 0 קמח, לא רק כדי להכין בצקים כפריים, אלא גם להשביע ולסדר את המעי, הודות ליקרנותם של הסיבים.



פיצה מקמח מלא (בעלייה ארוכה)

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בחירת קמח

ההנחה חיונית לתת "מקומח כללי" על תערובות הפיצות השונות הקיימות בשוק. באופן כללי, "הבצק הקלאסי של האוכל" מורכב מתערובת של קמחי חיטה מסוג 0 ו -00, כמו גם מים, שמן. , מלח ושמרים. על מנת לקבל מוצר כפרי, בעל גוף מלא, עשיר וארומטי, ניתן להוסיף לקמח מסוג 0 ו -00 כמות מסוימת של קמח מלא, או בכל מקרה קמח מזוקק למחצה. שימו לב לזמני התפיחה: למעשה, קמחים אלה עשירים יותר בסיבים ובחומרים מזינים, הדורשים זמני תפיחה ארוכים בהרבה מבצקים עם קמחים לבנים. בנוסף, קמחים מלאים המשמשים לפיצות נתונים הרבה יותר להידרדרות ו / או ריבוי של בַּקטֶרִיָה.
האידיאל יהיה לטחון את החיטה ישירות בעזרת סלילים ביתיים קטנים, לקבלת בצק טוב יותר. בכל מקרה, השוק מציע סוגים רבים של קמחים: עדיף לבחור באלה באיכות טובה יותר.
הפיצה עדיפה מבחינה איכותית כאשר הקמח המשמש עשוי מחיטה אורגנית וטבעית, שאינו מטופל בחומרי הדברה או כימיקלים. בכל מקרה, יהיה טוב להתייחס לשיקול הנ"ל גם בכל שאר המזונות המבוססים על קמח, לא רק להכנת פיצות.

קמחים אחרים לפיצה

אפשר לערבב קמחים אחרים עם קמח חיטה: למשל, קמח חיטה וקמח כוסמין קטן, או קמח שיבולת שועל, ניתן לערבב בחלקים שווים. לאוהבי הטעמים המתוקים, רצוי להוסיף חלק מקמח השקדים לקמח החיטה: האחרון לא רק מרכך את הבצק, אלא בהחלט הופך אותו לאנרגטי יותר.
למי שאוהב טעמים מתובלים אפשר להעשיר קמח לבן בתבלינים וניחוחות, כגון כוסברה קצוצה, צ'רביל, אורגנו וכו '.
לפסטה פחות נפוחה, מומלץ לערבב את קמח החיטה הרכה עם הסולת.

קמח לפיצה ומחלת הצליאק

ברור שעד לנקודה זו שקלנו קמח חיטה, ולכן אסור בהחלט לצליאק. עם זאת, חולים עם צליאק (אי סבילות לגלוטן) אינם נשללים מפיצה, כל עוד היא מוכנה עם קמחים מוסמכים ללא גלוטן, כגון קמח אורז, סויה, תפוחי אדמה ותירס.

סיכום

קמח לפיצה: בקיצור

קמח לפיצה מרכיב עיקרי להכנת פיצות, פוקצ'ות ופשטידות מלוחות: על בסיס הקמח המשמש יתקבל בצק רך ותפוח, פירורי או ספוגי. סוגי קמח סוג קמח
קמח לבן סוג 00
קמח לבן מסוג 0 (אידיאלי לפיצות)
קמח מסוג 1
קמח מסוג 2
פיור די פארינה: (אידיאלי לקינוחי מאפה)
קמח מלא (מסדיר את המעיים ומשביע) דרגת ניפוי
50%
72%
80%
85% בחירת הקמח לפיצה אין "סוג אחד של קמח להכנת פיצות. יש תערובות המאופיינות ב:

• קמח סוג 0 ו -00: בצק רך ואוורירי
• סוג 0 קמח וקמח מלא: בצק ארומטי יותר בעל גוף מלא. → תשומת לב: זמני עלייה ארוכים יותר
• קמח חיטה וסולת: בצק פחות נפוח
• קמח חיטה וקמח כוסמין
• קמח חיטה וקמח שיבולת שועל
• קמח חיטה וקמח שקדים: בצק מתקתק
• קמח חיטה ותבלינים: בצק מתוק ואנרגטי יותר

קמחים לפיצה ומחלת הצליאק איסור מוחלט לצרוך פיצות מעורבות בקמח חיטה (לצליאק). תערובות אפשריות עם קמחים מוסמכים ללא גלוטן
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים