כְּלָלִיוּת
דוחן הוא דגני בוקר ללא גלוטן. זהו צמח עשבוני השייך למשפחת Graminaceae (Poaceae), סוג פאניקום, מִין מיליאסום; המינוח הבינומי של המייל הוא אפוא Panicum miliaceum.
תיאור
צמח הדוחן הוא עשבוני; יש לו גבעול רך אך נוקשה בבסיס, ממש לפני השורשים. דוחן מאורגן לגבעולים, עלים ופרחים שונים; בדרך כלל הוא מגיע לגובה מטר / מטר וחצי.
עלי הדוחן מחודדים (ברוחב סנטימטר אחד לכל היותר), בצבע ירוק בהיר ונוטים להצהיב רק בסוף מחזור החיים. הפרחים מאורגנים בתפרחות הדומות ל"ציצת "התירס, באורך של כ -20 ס"מ. כל תפרחת מקורו בכמה קוצים קטנים (כ -4 ס"מ) שמכילים רק כמה פרחים. הפירות מתפתחים מהפרחים (גרעינים שבתוכם הזרעים נכונים); גרגר זה בעל צורה כדורית ומוארכת מעט, בעוד שהצבע אפרפר בעצם (בהיר או כהה). נמוך במיוחד (בערך פי 7 פחות מזה של חיטה).
רמזים לטיפוח
דוחן אינו דורש כמויות גדולות של מים אך דורש אקלים חם יותר מממוצע הדגנים. יש לו מחזור אביב-קיץ שנתי והזריעה מתבצעת, פחות או יותר, בחודשים אפריל או מאי, עם קציר לאחר 120 יום. .דוחן משמש לעתים קרובות להשלמת מחזורים שנתיים לאחר גידולי חורף; הוא אינו דורש אדמה עשירה או שומנית במיוחד ורמות בינוניות נמוכות של חנקן ומלחים מינרליים. כאשר הם מיועדים למאכל אדם, יש לחתוך קודם כל דוחן מלא בשלים ונותנים לייבוש לפני הגור. תפוקת הדוחן היא כ 1-2 טון לדונם.
מָקוֹר
כיום, הדוחן מתיישב כמעט בכל כדור הארץ. הודות לכפריותו הוא מסתגל בקלות לסוגי אדמה רבים, כל עוד האקלים חם ו / או ממוזג; גם הודות למאפיין זה, דוחן היה אחד הדגנים הראשונים שניצל את האדם בחקלאות.
אדמות הדוחן של הדוחן עדיין נתונות למחלוקת, אך ככל הנראה יש לכלול אותן ביבשת אסיה (הודו או המזרח התיכון). אין זה נדיר שדוחן מתעורר באופן ספונטני באדמה לא מעובדת; היא מתאימה לאדמה צחיחה או כמעט מדברית ומהווה אחד ממשאבי המזון העיקריים של העולם השלישי.
הִיסטוֹרִיָה
הדוחן התפשט ממקומות המוצא שלו מאז התקופה הפרהיסטורית, כנראה בשילוב עם ההגירות הגדולות. הממצאים הארכיאולוגיים עוד מתקופת האבן ממקמים אותו באזורים שונים באסיה ובאירופה (גם באיטליה), אך רק עם הרומאים גיל ואף יותר בימי הביניים הוא הפך למקור פרנסה עיקרי לאוכלוסייה.
כמו דגנים רבים אחרים, גם הדוחן הודח מגידולי חיטה (רווחי יותר ונטוי להכנת לחם). ב"בל פאס ", מאז המאה ה -14 לספירה, הוכן מעין מרק סמיך (פולנטה) עם דוחן; זה התרחש הרבה לפני ייבוא התירס (100 שנה מאוחר יותר) והמצאת הפולנטה הקשורה Veneto-Friuli (עוד 100 שנה מאוחר יותר).
כיום הדוחן נחשב לדגני בוקר דלים, וכאמור לעיל, גידולו נחות בהרבה מזה של החיטה; ביבשות הישנות והחדשות הוא מעובד (בכמויות צנועות) מעל לכל כמקור מזון למיני עופות קטנים מסוימים.
אפילו בגזרת הגידול המיועדת למאכל אדם (בשר, חלב וביצים), הדוחן פחות פרודוקטיבי מדגנים אחרים, אם כי זול מאוד (למשל תירס וסורגום). רק באזורים היבשים ביותר בעולם, הדוחן עדיין תומך ישירות (אך חלקית) בתזונת האדם.
הקילומטר במטבח
ניתן להשתמש בדוחן כמו כל תבואה גולמית אחרת.
אם הוא מבושל, הוא מתאים מאוד לניסוח של "פולנטה גסה" (אב של פולנטה תירס).
הוא קיים לעיתים קרובות במרקים מעורבים של דגנים או דגנים וקטניות (גם מהחקלאות האורגנית) ואין מחסור במזון דיאטטי לצליאק המבוסס על דוחן טהור או מעורבב עם דגנים מעורבים אחרים. כמו הרבה דגנים אחרים, הדגנים הוא גם בין מרכיבי המטבח המקרוביוטי והטבעוני וכו '.
ניתן להשתמש בדוחן גם להכנת ממתקים "פריכים" (עם קרמל). באופן מסורתי, במיוחד באזורים אפריקאים, קמח דוחן משמש לייצור מזונות הדומים ללחם מצה; אפילו הזרע כולו, מבושל באופן טבעי, הוא מנה ראשונה טיפוסית של האזורים הנ"ל.
רק במזונות דיאטטיים עם תוספת (שימושית לתפיחה) ניתן להשתמש בדוחן בהכנת לחם. חיי המדף של הקמח שאינו מטופל קצרים למדי בשל הימצאותם הטובה של חומצות שומן מתחמצנות.
זרעי דוחן ניתן למצוא בשוק גם שלמים וגם מגולפים.
רעיונות לבישול - כדורי בשר צמחוניים ללא גלוטן עם דוחן וריקוטה
כדורים צמחוניים עם דוחן וריקוטה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
קודם כל, דוחן הוא דגני בוקר שאינם מכילים גלוטן ומתאים ל"דיאטת הצליאק. מצד שני, יש הטוענים כי דוחן עשוי להכיל מולקולות (אולי) המסוגלות לפגוע בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס; בהעדר נתונים ספציפיים יותר, אנו נגביל את עצמנו לקחת בחשבון הצהרה זו אך תמיד "בטובת הספק" שכן, לאחר טיפול בחום ועיכול, רוב המולקולות של הפפטיד, הפחמימות והשומנים (שהיו פעילות ביולוגית בעבר) צריך להרוס.
לדוחן יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי והוא דומה לזה של דגנים יבשים אחרים. חלק החלבון לוקה בחסר וחלק השומנים, אף שהוא גדול מרבים אחרים, אינו משפיע במיוחד. האנרגיה שמספק הדוחן מגיעה בעיקר מפחמימות מורכבות.
תכולת הסיבים יוצאת דופן; מבחינת ויטמינים ומלחים מינרליים, INRAN אינו מספק מידע מפורט במיוחד; עם זאת, יש תרומות מצוינות של ברזל וזרחן.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי ל: 100 גרם דוחן; 100 גרם דוחן מגולף - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
