כְּלָלִיוּת
אורז תפוח, או אורז תפוח (באנגלית), הוא מזון המתקבל מזרעי הדגנים אורזה סאטיבה.
אורז תפוח, כמו דגני בוקר רבים אחרים המעובדים באופן דומה, מוגש כמזון רחוב בהודו (בשם mudhi אוֹ רִשׁרוּשׁ) ונמצא בשימוש נרחב במזונות ארוחת בוקר וחטיפים מתוקים ומלוחים ברחבי העולם.
בדרך כלל ייצור אורז תפוח כרוך בחימום הזרעים באדים ולחץ גבוה, אך השיטה יכולה להשתנות באופן משמעותי בהתאם לזמינות הטכנולוגית.
עוגת שוקולד קרה ואורז תפוח
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
אורז תפוח הוא מוצר השייך לקבוצת המזונות הבסיסית III והוא מעל לכל מקור לעמילן ולסיבים תזונתיים.
זהו מזון ממוצא צמחי, בעל צפיפות אנרגיה גבוהה למדי, המגיע בעיקר מפחמימות; שאר הקלוריות מגיעות מחלבונים ושומנים.
פחמימות אורז נפוחות הן מורכבות, לפפטידים יש ערך ביולוגי בינוני (ערך שאינו קיים בטבלה) ובעיקר חומצות שומן בלתי רוויות. הכולסטרול חסר והסיבים רלוונטיים היטב.
פרופיל המלוח של אורז תפוח מתאפיין באספקה טובה של ברזל, בעוד שהוויטמין אחד מציג תוכן מצוין של תיאמין (ויט B1) וניאצין (ויט פ.פ.).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
אורז תפוח הוא מזון שיכול להיכלל ברוב המשטרים התזונתיים, כל עוד המנות מכבדות כל מצב פתולוגי. לדוגמה, יש להשתמש באורז תפוח במידה בתזונה כנגד עודף משקל, היפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2 (בהתחשב גם באינדקס הגליקמי הגבוה) והיפרטריגליצרידמיה.
אורז תפוח אינו מכיל גלוטן אך לא ניתן להוציא את הזיהום בתוך מפעלי הייצור. בתיאוריה הוא מהווה מזון מתאים לתזונה כנגד צליאק.
הוא ניתן בדיאטות צמחוניות וטבעוניות.
מנה ממוצעת של אורז תפוח היא סביב 25-45 גרם (90-160 קק"ל).
שיטות להכנת אורז תפוח
כך נאמר קירות (אוֹ מורי) הוא תכשיר הודי המבוסס על אורז המחומם בתנור יחד עם חול; תהליך זה הופך את האורז למתכלה פחות. מורי הוא מעין פופקורן מבוסס אורז, או "אורז פופ".
למעשה, אורז תפוח נוצר כתוצאה מתגובה של עמילן ומחומם -יתר בתוך המרכיב החיצוני. בניגוד לפופקורן, זרעי האורז באופן טבעי חסרים את הלחות הדרושה, ולכן יש לאדותם. לכן ניתן להשיג אורז תפוח על ידי חימום הגרגרים (כבר מאודים) בתנור או בתבנית עם מעט שמן; קוראים למתכון הזה אורז פריך.
מערכת נוספת לתפיחת אורז היא "האקדח המתנפח", שם מביאים את הזרעים לרמת הלחות המתאימה ולוחצים עליהם באלימות בסביבות 13-14 בר. כאשר הלחץ משתחרר, הגז הפנימי נוטה להתנפח בפתאומיות, מה שמעורר אורז תפוח למדי.
ניתן לנפח את האורז מפסטה שתוציץ לכדורים קטנים המחוממים לאחר מכן במהירות. הלחות, הנראית בבועות בבצק, מתרחבת ומתפיחה את האורז.
אורז מנופח עכשווי מיוצר בעיקר הודות לשיטה שהמציא הדוקטור האמריקאי אלכסנדר פ 'אנדרסון. הוא, בעודו מנסה לקבוע את כמות המים של גרגר עמילן יחיד, נתקל בטעות בהתנפחות בשנת 1904. לאחר מכן הציג את תבנית המכה הראשונה. מכונה ב"יריד העולמי בסנט לואיס "(מיזורי), שם עם שמונה" אקדחים "נושפים הוא הוריד את האורז התפוח על ההמון. לוח מודעות הגדיר את התרחיש כ""פלא השמיני של העולם ".
לאחר שהתגלה העיקרון, הטכניקה והטכנולוגיה של אנדרסון נרתמו על ידי ה- "Kellogg's" ו- "Quaker Oats", שתי חברות שעדיין פועלות במגזר.
גילוי האורז התפוח ואחריו הופעת עוגות אורז.
שימושים של אורז תפוח
בארצות הברית, באירופה ולכן גם באיטליה, אורז תפוח הוא מאכל שנופל מעל כולם בקרב ארוחת הבוקר (עם חלב), עוגות אורז (כתחליף ללחם), חטיפים מתוקים שונים וכמה מתכונים לקינוחים.
עם זאת, אורז תפוח הוא מזון ששורשיו בעיקר באזורים ההודיים ביבשת אסיה, שם הוא מהווה "הצעה בטקסים שונים. בואו נראה כמה שימושים אופייניים להודו והאזורים הסובבים אותה".
- בהל פורי, חטיף (או צ'אט) מאוד פופולרי
- ה mudhi, הוא מאכל בסיסי לארוחת הבוקר של תושבי אודישה, אשר באמצעות המוסדות ביקשו הכרה בגין "אינדיקציה גיאוגרפית" (IG)
- Merapakai bajji אוֹ צ'ילי באג'י, או פלפלים מטוגנים ממולאים באורז תפוח
- מור, זהו האורז התפוח שילווה מנות שונות המבוססות על תפוחי אדמה ובצל מטוגן או דג מטוגן או קארי כבש.
