כְּלָלִיוּת
עמילן התירס הוא עמילן תירס מזוקק באבקת, לא להתבלבל עם קמח תירס שזהו חיטה מלאה;
עמילן התירס נראה כמו קמח לבן דק מאוד, כמעט זהה במראהו לקמח חיטה מסוג "00" או לזה של אורז מזוקק.
הפרש הייצור בין עמילן תירס לקמחים אחרים חסרי סיבים טמון בסדר שלבי העיבוד השונים.בחיטה למשל, תחילה הטחינה מתבצעת ולאחר מכן המסננת המפרידה בין הסובין לקמח; להיפך, עמילן התירס מתקבל על ידי:
- קיפוח הסובין (ציפוי סיבי חיצוני) והחיידק (חלק עובר או "חי" של הזרע, עשיר בשומנים רב בלתי רוויים וויטמינים)
- טחינת האנדוספרם (המכיל את עתודת הירקות של עמילן).
בהשוואה לנגזרות שכבר הוזכרו, מבחינה כימית ותזונתית, לתירס יש תכולת פחמימות גבוהה יותר וכמות מים, שומנים וחלבונים נמוכים יותר; לפיכך תירס מתגאה בצפיפות אנרגיה גבוהה יותר.
להיפך, קמח תירס מתאים לנגזרת ה"קמח המלא "של זרעי תירס.
שימוש ויעד של עמילן תירס
לתירס שני מאפיינים חשובים מאוד הקובעים את השימוש בו במטבח:
- הוא אינו מכיל גלוטן: לכן הוא נמצא בשימוש נרחב בתכשירים שמטרתם להאכיל את הצליאק, כמו גם בקמח אורז ועמילן תפוחי אדמה.
- הוא מכיל יותר עמילן אך פחות מים, חלבונים, שומנים וסיבים לא צמיגים מאשר קמחים אחרים: מאפיין זה מעניק לו כוח עיבוי גדול יותר מאשר נגזרות אחרות.
בנוגע לנקודה השנייה, אנו מזכירים לך כי עמילן תירס מהווה "תוסף מזון" טבעי (ולכן אינו מזיק) בעל תכונות מעבה ואנטי-עקיפות.
עמילן התירס משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה וכתרופה ביתית אלטרנטיבית נגד מחלות שונות; במוצרי יופי תפקידו העיקרי של תירס הוא מרכך העור, בעוד שהוא מיושם באופן מקומי או בשימוש בדילול באמבט חם הוא שימושי להפחתת העור פריחות (כוורות, דרמטיטיס סולארית וכו ').
עמילן התירס מכוון גם להפקות רבות אחרות שאין להן קשר למזון או קוסמטיקה, למשל תעשיית הנייר, של חומרי סיכה או חומרי ניקוי.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
