דִבשָׁה

מולסה: מה זה?

מולסה היא נוזל צמיג מאוד בעל צבע חום שרוף, המתקבל על ידי צנטריפוגה (ולכן הפרדה) מסוכר.

אין ספק שאין זולה, אך מולסה היא "חלופה מצוינת (פחות קלורית) לסוכרוז, הממתיק הנמכר ביותר ביחד עם דבש.

מולסה בשחור לבן

אין סוג יחיד של מולסה בשוק: ההבחנה הראשונה נעשית על בסיס איכות (מולסה לבנה ושחורה), השנייה, לעומת זאת, על פי המטריצה ​​ההתחלתית (מולסה של סלק וקנים):

1. מולסה לבנה: בעלת ערך מסחרי מועט, המתקבלת מהמיצוי הראשון מסוכר. הטעם די נעים.
2. מולסה שחורה: בעלת ערך רב יותר מהקודמת, היא מתקבלת מהפקת הסוכר השנייה. הטעם פחות נעים ויותר מריר מולסה לבנה.
3. מולסה של סלק: השימוש שמור אך ורק להכנת מזון לבעלי חיים וייצור שמרי בירה.
4. מולסה מקנה: מתקבלת מהתסיסה של קנה הסוכר. מולסה של קנים נמצאת בשימוש נרחב בהכנת וודקה ורום (במיוחד).

העמקה: קנה סוכר הוא צמח אופייני לאזורים הטרופיים, בעל צורה דומה מאוד למבוק. שלא כמו האחרון, גזע המקל עשיר בסוכר, עד כדי כך שהוא מהווה אפילו 20% ממנו!

ערכים תזונתיים

מולסה היא סוג של בנזין לנפשבהתחשב ב- 290 קק"ל ל -100 גרם.
בהתחשב בכך שמולסה שחורה היא ללא ספק ה"זן "היקר ביותר, הנתונים הבאים מתייחסים בדיוק לאיכות זו.
ראינו שמולסה היא "פשוט" תוצר לוואי של עיבוד סוכר: במהלך מיצוי הסוכר מקנה, מתרכזים העקרונות התזונתיים של המיץ המתקבל, ובכך מתקבל נוזל צמיגי ודביק במיוחד, הידוע למעשה דִבשָׁה.
מולסה ידועה גם במאפיינים המינרליים שלה: 100 גרם מוצר מספקים מעל 79% מהתמ"ג עבור ברזל (11 מ"ג); מולסה היא גם מקור לאשלגן (1,500 מ"ג), סידן (500 מ"ג) ומגנזיום (90 מ"ג). , בעוד שכמות הזרחן (30 מ"ג) והנחושת (1.93 מ"ג) טובה למדי.
מולסה היא מכרה של ויטמינים: היא עשירה מאוד בוויטמינים של קומפלקס B באופן כללי, וויטמין PP (ניאצין או B3: 4 מ"ג), חומצה פנטותנית (ויטמין B5: 260 מ"ג), אינוזיטול (ויטמין B7: 150 מ"ג) במיוחד.
למען האמת, מולסה היא מזון ראוי לשיקול מבחינת ויטמינים ומינרלים. [מותאם מ ספר המינרלים המלא לבריאות, מאת ג'יי רודאל]

"מולסה רצחנית"

הכותרת של הפסקה אינה בדיחה, וגם לא אוקמיה: בסיפור שיתואר, מולסה הייתה אחראית למותם של אנשים רבים. זה היה 1919: בבוסטון התפוצץ בטעות טנק ענק, שהכיל כמות משוערת של מולסה בין 87,000 ל -95,000 קילו -ליטר; אירוע קטסטרופלי שפותח על ידי פגמים תרמיים ומבניים בתוך המבנה. המולסה, עיסה שחורה דביקה מעורבת בפיסות מתכת מהמיכל, החלה להתפשט כאש בשדה קוצים, והגיעה למהירות של 56 קמ"ש: 21 בני אדם נהרגו, 150 נִפגָע.

סוכרוז וממתיקים אחרים

בין החלופות לסוכר מגורען (סוכרוז, ממתיק נפוץ) אנו מוצאים:

• מותק: מוצר דבורים מעולה
• מלט (תמצית)
• סטיביה: צמח מפרגוואי וברזיל שימש בעבר בכוחו הממתיק הגבוה (מוערך פי 110-270 מזה של סוכרוז)
• סירופ מייפל: מתקבל על ידי הרתחת מיץ מייפל שחור ומייפל סוכר
• דִבשָׁה

סיכום

מולסה: לתיקון המושגים

דִבשָׁה

• חלופה מצוינת (פחות קלורית) לסוכרוז
• נוזל צמיג מאוד עם צבע חום שרוף, המתקבל בצנטריפוגה (ולכן הפרדה) מהסוכר
• בנזין הנפש

סיווג מולסה הבחנה שנעשית על בסיס הכשרון:

• מולסה לבנה
• מולסה שחורה (משובחת)

ההבחנה נעשית על פי מטריצת ההתחלה:

• מולסה של סלק
• מולסה של קנים

מולסה: צריכת קלוריות 100 גרם: 290 קלוריות מולסה: מלחים מינרליים וויטמינים ערכים המתייחסים ל -100 גרם מולסה:

מלח מינרלי

• ברזל: 11 מ"ג
• אשלגן: 1,500 מ"ג
• סידן: 500 מ"ג
• מגנזיום: 90 מ"ג
• זרחן: 30 מ"ג
• נחושת: 1.93 מ"ג

ויטמינים

• ניאצין או B3: 4 מ"ג
• ויט. B5: 260 מ"ג
• ויט. B7: 150 מ"ג

מולסה קוטלת 1919, בוסטון: מיכל מולסה ענק מתפוצץ → 21 הרוגים, 150 פצועים חלופות לסוכרוז

• דבש
• לֶתֶת
• סטיביה
• סירופ מייפל
• דִבשָׁה

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים