מאפיינים ושימוש כממתיק
נתרן ציקלמט סונתז לראשונה בשנת 1937 על ידי דוקטורנט מאוניברסיטת אילינוי, מייקל סוודה, שגילה בטעות את טעמו המתוק. הפטנט לייצור נתרן ציקלמט הפך לנחלת מעבדות אבוט, שביצעו את המחקרים הדרושים בכדי שתוכל להשתמש בו כממתיק בטוח. בשנות ה -60, צריכת הציקלמט בארצות הברית זינקה, כאשר השימוש בה להמתיק "משקאות קלים" מעורבב עם סכרין הפך פופולרי. עם זאת, הרעילות שלו עדיין נידונה רבות ובכמה מדינות, כולל ארה"ב עצמה, הן אסרו עליהן שימוש במזון.
.jpg)
הציקלמטים נובעים ממלחי הנתרן והסידן של חומצה ציקלמית. חומצה ציקלמית, או חומצה ציקלוהקסילסולפמית, היא אבקה גבישית לבנה, בעלת נקודת התכה (169-170 ° C), מסיסות טובה (1 גרם / 7.5 מ"ל) וחמוץ מתוק-חמוץ. טַעַם. זוהי חומצה חזקה. ה- pH של תמיסה של 10% הוא כ- 0.8-1.6. המלחים של נגזרות הנתרן (נתרן ציקלמט) וסידן (סידן ציקלמט) הם אלקטרוליטים רבי עוצמה, ולכן הם מיוננים מאוד בתמיסה. שני המלחים קיימים. כגבישים או אבקות גבישיות לבנות. הם מסיסים מאוד במים (1 גרם / 4-5 מ"ל), אך אינם בשמנים ובממסים לא קוטביים. הציקלמטים יציבים לאור, חום וטווח pH רחב..
ציקלוהקסילאמין הוא התרכובת שממנה נגזרת החומצה הציקלמית ומלחיה; היא גם תוצר של חילוף החומרים שלהם ובעלת תכונות מובחנות לחלוטין, חלקן רעילות (ראה להלן).
ציקלמט, בניגוד לסוכרוז (טעם מתוק מיידי, עז, נקי), בעל טעם מתוק מתעכב אך מתמשך מאוד; הוא נחשב למתוק פי 30 מסוכרוז, אך כוחו הממתיק היחסי נוטה לרדת ככל שהריכוז עולה. ניתן להסביר מאפיין זה בחלקו על ידי טעם הלוואי והטעם המר שנתפס בריכוזים גבוהים. מלחי סידן נחשבים פחות מתוקים ממלחי נתרן, יתר על כן הבעיות של טעם לוואי וטעם חוץ כבר מורגשות בריכוזים נמוכים יותר מאשר מלח נתרן וחומצה.
השימוש העיקרי בציקלמאט הוא כממתיק לא קלורי, בדרך כלל בשילוב עם ממתיקים אחרים, אך הוא יכול לשמש גם כחומר טעם (כדי להסוות את טעם התרופות). במדינות שבהן השימוש בו מותר, הוא משמש כממתיק באבקה או טבליות או בצורה נוזלית, במשקאות ומיצי פירות, במוצרים המבוססים על פירות, במסטיקים וסוכריות (זה אקריוגני), בקודימנטי, ג'לי, ריבות וקישוטים.
השימוש בנתרן ציקלמט מותר ב -50 מדינות, כולל איטליה, אם כי במגבלות מסוימות. ה- ADI משתנה ממדינה למדינה והוא סביב 0-11 מ"ג / ק"ג ממשקל הגוף. המשקל במ"ג הוא יחסי עם חומצה ציקלמית.
ציקלמט משמש בדרך כלל בתערובת עם ממתיקים אחרים ובפרט עם סכרין. בתערובת זו טעם הטעם אינו קיים ועוצמת ההמתקה משופרת מאוד: נצפתה השפעה סינרגיסטית לפחות 10-20% כאשר משתמשים בסכרין ונתרן ציקלמט יחד. לדוגמה, 5 מ"ג סכרין ו -50 מ"ג של ציקלמט מעורבב יחד מתוק כמו 125 מ"ג ציקלמט בלבד או 12.5 מ"ג סכרין בלבד. בדרך כלל היחס המשמש בתערובות ציקלמט / סכרין זה 10: 1 כמו שבשילוב זה כל רכיב תורם באופן שווה לעוצמת הממתיק (שכן סכרין הוא בערך פי 10) מתוק יותר מאשר ציקלמט.) כמה יישומים עדכניים יותר רואים נתרן ציקלמט יחד עם "אספרטיים או" אססולפאם K או בשילוב טרנרי עם סכרין ואספרטיים.
לסודיום ציקלמט מספר תכונות טכניות שהופכות אותו למתאים לשימוש כממתיק חלופי. זה לא קלורי וזה לא קריוגני. למרות שכוח ההמתקה שלו נמוך מסכרין ואספרטיים, הוא מתאים לשימוש כממתיק, במיוחד בשילוב עם ממתיקים אחרים. בריכוזים רגילים פרופיל הטעם נוח ומשפר את ניחוחות הפירות; הוא תואם הרבה מזונות, מרכיבים, טעמים טבעיים ומלאכותיים, ממתיקים אחרים, חומרים משמרים כימיים. המסיסות במים מצוינת, גם היציבות בטמפרטורות גבוהות ונמוכות, ב- pH שונים ונוכחות אור וחמצן. הוא אינו היגרוסקופי ואינו תומך בגידול פטריות וחיידקים.
בטיחות השימוש ותופעות לוואי
נתרן ציקלמט נספג לאט ולא שלם ממערכת העיכול. במחקר שכלל כ -200 נבדקים הספיגה של ציקלמט הייתה בממוצע 37%. לאחר שנספג, נתרן ציקלמט אינו מתרכז ברקמות והוא מופרש בשתן ללא חילוף חומרים; מחקרים נוספים הראו כי בחלק מהנבדקים, כולל אדם, נתרן ציקלמט. יכול להיות מטבוליזם לציקלוהקסילאמין, גם אם באחוזים משתנים מאוד מהנושא לנושא, אצל אותו אדם בזמנים שונים, במדינות שונות בעולם וכו '.
נתרן ציקלמט אינו מטבוליזם על ידי רקמות, אך ציקלוהקסילאמין נוצר על ידי השפעת המיקרופלורה על נתרן ציקלמט שאינו נספג לאורך מערכת העיכול. ציקלמט נחקר זמן רב בשל הסרטן המשוער שלו בשלפוחית השתן של חולדות. הבעיה דומה לזו של סכרין ולמעשה המחקרים נערכו בעיקר ביחס לקשר בין שני הממתיקים. עדיין יש הרבה שיפועים בנוגע לרעילותו, אך אין הוכחות ישירות של ממש. בארה"ב השימוש בנתרן ציקלמט זה עדיין אסור. המטבוליט ציקלוהקסילאמין הוא רעיל בהרבה ודווקא הרעילות הזו מגבילה את השימוש בציקלמאט כממתיק; מחקרים רבים עדיין מתנהלים, אך שני התחומים העיקריים בהם ניתן לראות בעיות רעילות נוגעות להשפעות לב וכלי דם וניוון אשכים..
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
