מדלר

סַקרָנוּת

זה אמר את זה "עם הזמן ועם הקש גם המגלרים מבשילים": מעין פרשנות מחודשת של הפתגם"סבלנות היא מעלתו של החזק". אף על פי שהאפוריזמים הללו לא הומצאו מתוך כוונה מדויקת לדבר על מגלרים, הם מתאימים היטב להציג את הנושא בו נעסוק במאמר זה: מגלרים, למעשה. לפירות המוזרים האלה יש את הייחודיות שהם לא נקצרים כשהם בשלים: מדיחים אוהבים "להמתין לעצמם", ולכן ניתן לאכול אותם רק לאחר תקופה ארוכה יותר או פחות לאחר הקציר. באופן זה, ניתן להעריך יותר את הפירות בשל מתיקותם ומיוחדותם.

כְּלָלִיוּת

גידול המגדל החל להתפשט במהירות כאשר נצפה כי הפרי מתפאר גם בתכונות מועילות: עפיצות, מווסת תפקודי מעיים וכבד, פבריפוגה, אנטי דלקתיות ומשתן. לרוע המזל, בשל חוסר העניין הכלכלי, עם חלוף הזמן ההזנחה הוזנחה בהדרגה לטובת תרבויות רווחיות בהרבה.
המגלרים הם פרי שני צמחי צמחים שונים: המגדל האירופי והיפני. המזלג האירופי, או המגשר הנפוץ, ידוע מאז ומעולם, והוא צמח נפוץ בדרום אירופה ובאסיה הקטנה; המזלג היפני, עם זאת, במקור מסין, ממוסחר ומעובד כיום. כדי להבחין במאפייניו של אחד. והשני, פסקה מעמיקה תוקדש לכל אחת מהן.

מדילן אירופאי

1. תיאור וניתוח בוטני של המגדל

בבוטניקה, המגדל הנפוץ הוא מספילוס גרמניקה, משתייך למשפחת Rosaceae. אנו מדברים על עץ קוצני קטן, גובהו לא יותר מ -5 מטרים, קוטרו גדול: ענפים רבים מעוותים וחסונים למדי מסתעפים מכך.

המגדל מכוסה בעלים בעלי שיניים דומות, נשירות ומתבגרות בצד התחתון, עם שוליים משוננים בדרך כלל. הפרחים לבנבנים, יושבים ויושבים, פשוטים, מורכבים מ -5 עלי כותרת, ובמהלך הפריחה הם מקשטים את הצמח בפאר, כדי להבחין אותו בקלות מהאחרים.
הפירות הם המגדל, תפוחים קטנים עם קליפה גסה (קוטר 2-2.5 ס"מ), עם צבע חום בהיר, מכוסה פוך אור. כפי שמתואר בהתחלה, לא ניתן לצרוך מגלרים מיד לאחר הקטיף: אם הפירות נקטפים בסוף הסתיו, הם מגיעים להבשלה מלאה רק בינואר או בפברואר. הזרעים נמצאים בתוך העיסה ויש תמיד להעלים את הפגיעה בבריאות. .
קל להבין אם המגלרים בשלים, ולכן מוכנים לצריכה: כאשר הקציר, הפירות בעלי מרקם קשה, טעם חמצמץ מאוד ובעלי עור חום בהיר. לאחר זמן מה, המגלרים מקבלים עקביות רכה בהדרגה, הודות לשינוי אנזימטי של העיסה, הפרי לא רק מקבל צבע כהה יותר אלא משתנה בטעם שהוא מתוק מאוד, כמו גם מעולה.

2. שימושים של מגדל בפיטותרפיה

הקליפה המיובשת יכולה לשמש להכנת מרתחים עם פעולה עפיצה מאוד. יתר על כן, ניתן להשתמש במרתח להיגיינת הגרון ובעיקר כתרופה טבעית טובה נגד דלקת בחלל הפה.
כפי שראינו, חלבנים לא בשלים הם חמוצים מאוד: טעמו החומצי של הפרי מאשר את כמות הטנינים הגדולה, ביחס בעקיפין למידת הבשלות של אותו. במקרה זה, הפרי הבשל מפעיל פעולה נוגדת דיכאון וחריפה רמת המעי.; להיפך, בבגרות מלאה התכונות החריפות של המגדל הופכות למשלשלים.
פירות בשלים הם גם משתנים מצוינים.

מגדלן יפני

1. תיאור וניתוח בוטני של המגדל

המגדל היפני (Eriobotrya japonica) שייך למשפחת Rosaceae. המגדל היפני, במקור מסין, יובא לאירופה בתחילת המאה התשע -עשרה; כיום זן זה השתלט באירופה, עד כדי כך שהוא אף הוחלף, באזורים מסוימים, עבור המינים. גרמנית.

המגדל היפני הוא עץ בעל ממדים מרשימים יותר מהאירופאי: הוא יכול להגיע למעשה לגבהים של יותר מ -8 מטרים, לפעמים 10, והוא יכול להתרחב ברוחבו שווה. העלים המכסים את הענפים קשיחים, עוריים, בעלי עקביות דומה לקרטון, וגדולים מאוד; לאלה יש גוון ירוק עז בצד הגבי, בעוד שהחלק הפנימי נראה קלוש יותר וססגוני, לפעמים לבנבן. הפרחים לבנים, עם בושם דומה לזה של עוזרד, והם ממוקמים באזור הסופי של הענפים: הפריחה המסוימת מאוד חופפת בערך עם ההצטננות הראשונה של החורף.
החלק המעניין ביותר מיוצג בוודאי על ידי הפירות, המגלרים היפנים: אלה לבנים, צהובים או כתומים, ומכילים זרע אחד או שניים חומים גדולים, החבויים בעיסה הצהבהבה. זרעי המגדל מכילים עקבות של מימן ציאניד, ולכן הם אינם אכילים; בכל מקרה, עם זרעי המגדל אפשר להכין ליקר (נספולינו), שטעמו דומה לנוסינו.

2. המגלרים היפנים: בעיית ההבשלה

אפשר גם לצרוך פלגנים יפניים, בניגוד לאירופאים, כשהם לא בשלים לחלוטין: הטעם, למרות שהוא חומצי, פחות עיקש מהמינים האחרים, ולכן נסבל טוב יותר. עם זאת, הסיבה העיקרית לכך שמכסים אלה עדיין נמלים עדיין בשלה קשורה מסיבות שוק: מטרת המוכרים היא להפיק את המרב מהעלות הגבוהה (בשל חוסר תחרות), לקדם את טעם הפרי כ"חמצמץ בדרך כלל ". למעשה, המגדל היפני בּוֹגֵר יש לו טעם מתוק מאוד, אבל ההבשלה חופפת בדיוק לתקופת הביכורים של אפרסקים ודובדבנים, עובדה שתוריד את מחיר המגלרים באופן ברור: במצבים כאלה, חלבנים בשלים כבר לא יהיו "מעניינים מבחינה מסחרית" פירות.

3. מדלל יפני: שימושים

המגלרים היפנים מנוצלים בעיקר בתחום הקולינרי: כפי שראינו, ניתן להכין ליקר טעים בעזרת הזרעים, ואילו ריבה מתוקה ניתן לבשל בעזרת העיסה. יתר על כן, דבורים נמשכות לפרחי גדל - בשל היעדר פרחים אחרים באותה תקופה (דצמבר -ינואר) - אותם הם מנצלים לייצור דבש.

מדלר בקצרה, סיכום על תכונותיו של מדלר "

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים