כללי לגבי צנוברים
ה צנוברים הם זרעי המאכל המיוצרים על ידי מיני אורן; בין אלה, הידוע ביותר הוא Pinus pinea, המכונה גם אורן "ביתי" או "נפוץ".
מאפיינים תזונתיים של צנוברים
בדומה לזרעי שמן אחרים (פירות יבשים), גם צנוברים הם מזון אנרגטי במיוחד ממוצא צמחי.
הקלוריות מגיעות בעיקר משומנים, שהם עשירים בהם במיוחד (50% ממשקלו של צנוברים יבשים). הצנוברים לגמרי ללא כולסטרול מכילים במקום זאת כמויות גבוהות של טריגליצרידים, בהתאמה נוצרים מחומצות שומן בלתי רוויות. בין אלה, לטובת ההיבט המטבולי, יש אספקה מצוינת של חומצה לינולאית (רב בלתי רוויה חיונית עם פונקציה להורדת כולסטרול).
הצנוברים גם מתהדרים בתכולת חלבון טובה (30% ממשקל), המאופיינת במאגר חומצות אמינו הקובע ערך ביולוגי טוב למדי; חומצות האמינו העיקריות הן: חומצה גלוטמית, ארגינין וחומצה אספרטית, בעוד שחומצת האמינו המגבילה היא ליזין המסוגלת לייעל את ההתרחבות הפיזיולוגית של כלי הדם (ומכאן ההשערות המסחריות על התועלת לכאורה של תוספי ארגנין בטיפול ביתר לחץ דם ובזקפה. תִפקוּד לָקוּי).
צנוברים הם גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים (4.5% מהמשקל) גם אם, כפי שנפרט להלן, מנות הצריכה היחסית (המופחתות) מפחיתות את אספקת התזונה שלהן. כמות הפחמימות, לעומת זאת, אינה משפיעה במידה רבה על צריכת האנרגיה הכוללת של המזון.
באשר לפרופיל המלוח, הטבלה שלהלן מראה כי צנוברים עשירים בברזל וזרחן; ממקורות אחרים נראה כי ריכוזי המנגן, האשלגן, האבץ והנחושת אינם מאכזבים.
לגבי ויטמינים, הטוקופרולים (ויטמין E) מוערכים במיוחד בצנוברים, המעניקים לזרע מאפיינים נוגדי חמצון יקרי ערך. כמו כן ראויים לציון רמות התיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וניאצין (ויטמין PP).
אידיאלי עבור ספורטאים, יש לצרוך צנוברים במידה מועטה ביותר על ידי נושאים הסובלים מעודף משקל, שכן 100 גרם של זרעים מיובשים מספקים כ -600 קק"ל.
צנוברים יכולים להוות תרופת פלא לשיפור פרופיל השומנים של חולים עם יתר כולסטרול, ובהתחשב בנוכחות ניכרת של ארגינין, הם יכולים להיות בעלי תועלת מסוימת בתזונה נגד יתר לחץ דם. הם מצוינים גם לנושא הגדל, במהלך ההריון (בתנאי שניתן לשלול אלרגיה למזון לחלוטין) ובתנאים שונים המאופיינים באסתניה (יש השערים שלצנוברים יש גם פונקציה ממריצה שאינה תלויה בקלוריות)., אינם מיוחדים במיוחד מתאימים, שכן הם אחראים לשינוי קל בטעם חלב אם. יתר על כן, למרות שצריכתם צריכה להגביר את צריכת חומצות השומן החיוניות בחלב, להגנה על התינוק רצוי להוציא מזון שעלול להיות מהאחות. דיאטה. גורמים אלרגניים (קבוצה מהם צנוברים הם חלק).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
באופן כללי, בכל מקרה צריך להעריך מחדש את צריכת זרעי השמן הקטנים הללו (השוליים כיום); זה לא אומר שהם צריכים להיכלל ב"הדיאטה המקובלת במנות גדולות (תוך התחשבות גם בעלות הגבוהה, כ -45 או 90 € לק"ג, תלוי במוצא); פשוט צנוברים יכולים להיות "חלופה מצוינת לאלה הנפוצים יותר.: אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים, בוטנים וכו '.
מנת הצנוברים הממוצעת מתאימה לכ -1 כף ביום, או בערך 60 קק"ל.
יישומים גסטרונומיים של צנוברים
צנוברים משמשים בעיקר להכנת קינוחים, כגון שטרודל תפוחים, ובמיוחד בתקופת חג המולד, כפרי שולחן. ישנם גם מספר מתכונים מלוחים הכוללים צנוברים בין המרכיבים. אחד מאלה הוא pesto alla genovese, תבלין מסורתי לפסטה; גרסה מעניינת מאוד היא בהחלט זו המוצעת על ידי אליס: פסטה עם פסטו רוקט, ריקוטה, עגבניות ואגוזי אורן. איך לא לדבר על בשר הצלי השונים, כגון חזיר (כרך), בקר (גב), חזיר בר, צבי, ברווז וכו ', המועשרים בתוספת זרעים אלה ומרכיבים אחרים. פחות ידוע אך עדיין קיים , כמה פורמולות המבוססות על דגים; בין הידועות ביותר אנו מזכירים את הבקלה המבושלת בדיונון אדום וממולא, סרדינים בסאור וסוגים שונים של קרפצ'יו.
צנוברים אינם קלים לאחסון מזונות. למרות שהוא מכיל כמות גבוהה של טוקופרולים (ויטמין E נוגד חמצון), עם זאת אין זה מספיק כדי לשמר את שלמותו התזונתית של הזרע, אשר בקרוב משתחרר מהשומנים הרב בלתי רוויים. בכל מקרה, אם הם מוחזקים בתוך הקליפה שלהם ובסביבה קרירה ויבשה, אפשר לשמור גם צנוברים למשך זמן רב מאוד; אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי צנוברים שכבר קלופים (אם כי מיובשים), בפרט אם הם נחשפים ל "אוויר, אור וחום.
בזכות תכולת השומנים הגבוהה, ניתן להפיק את השמן בעל אותו שם מהצנוברים על ידי לחיצה; זה מוערך במיוחד על ידי גורמה וחובבי בריאות, הן בשל טעמו העדין (בדומה לזו של אגוזי לוז) והן בזכות סגולותיו נוגדות החמצון המדהימות.
ייצור צנוברים
מ -100 ק"ג אצטרובלים אתה מקבל כ -25 ק"ג צנוברים בקליפה ורק 6-8 ק"ג צנוברים מקולפים.
כדי להשיג את המוצר המוגמר, נקצרים את האצטרובלים (בתקופה שבין הסתיו לאביב), מוערמים ומניחים לייבוש עד השמש הראשונה. החום מקל על מיצוי הצנוברים אשר לאחר ההסרה נופפים, נשטפים. , מיובש, נבחר וארוז.
פסטה עם פסטו רוקט, ריקוטה, עגבניות וצנוברים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
