ענבים בהיסטוריה
בימי קדם, הענבים הומלצו כתרופה נוגדת עוצמה נגד סטרס פסיכופיזי הקשור בחרדות, דאגות ואסתניה, יעיל במיוחד כאשר מערבבים מיץ ענבים עם ענפי רוזמרין. נכון לעכשיו, הענבים נבדקו מחדש בצורה חיובית: נצפה כי פרי זה הוא משאב אמיתי מכל הבחינות, שהשימוש בו נע בין קוסמטיקה ועד פיטותרפיה, ממזון לתרופות.
מוצא, דיפוזיה ומגוון
אפשר לראות את הגפן הספונטנית באזורים רבים בדרום אירופה ובמערב אסיה; בעולם, ישנם זני ענבים רבים, למעלה מ -8,000, מתוכם כ -1,600 גדלים באזורי האקלים הממוזגים בדרך כלל. בכל מקרה, למרות אינספור הזנים, שטרת הכשרון שייכת ללא ספק גפן יין, שממנו נגזרים כל הגפנים האיטלקיות לענבי שולחן וענבי יין. מין נוסף שכדאי להזכיר הוא ה Vitis labrusca, אמריקאי בדרך כלל, הגדל באיטליה - אם כי בשוליו - כענב שולחן.
נתמקד במינים החשובים ביותר: גפן יין מתחלק לשני תת -מינים גדולים, V. vinifera subsp. ויניפרה (בתורו מקוטלג במספר זנים) ו- V. ויניפרה subsp. סילבסטריס (תת -מינים ספונטניים נפוצים, גם אם נטולי עניין אגרונומי).
תיאור בוטני
הענב הוא פרי של גפן יין, צמח fruticosa השייך למשפחת Vitaceae: ליתר דיוק, אנו מדברים על שיח מטפס, בעל הרגל טבעי לא סדיר, בעל מעט ענפים; הענפים אפרפרים או חומים, בהתאם לגיל הצמח. חוזק ועמידות הגבעול והענפים מותנה מאוד על בסיס השורש.
במונחים בוטניים, עלי הגפן הם עלי גפן: אלו הם עלים פטוליתיים, המציגים דש שלם, בעל שלוש אונות או פנטה (רק לעתים רחוקות, העלים כוללים 7-9 אונות). התפתחות העלים קשורה קשר הדוק לשורש; פני העלים בדרך כלל קרחיים, אם כי לחלקם יש שכבת שיער דקה, בעוד השוליים לא סדירים ושיניים. העלים ירוקים בהירים באביב; צבעם משתנה מצהוב לאדמדם בסתיו, כתוצאה מאובדן הכלורופיל.
פרחי הגפן - מקובצים בתפרחות פאניקה, בתחילה זקופים ורק לאחר מכן תלויים - ירוקים וקטנים, לא בולטים ומסודרים סביב עכוז המסועף בצירים רוחביים.
המרכיב המעניין ביותר שמייחד את הגפן הוא בוודאי הפרי: הענב. הענב הוא פירות יער בצבע משתנה מצהוב קש ועד ירקרק, בוורוד לאדום, מסגול לשחור, בהתאם למין הנחשב. מתנאי הסביבה ומחשיפה לשמש (לא במקרה אומרים שהגפן היא צמח הליופיפי, אשר אוהב את השמש).
מה שמכונה בדרך כלל עור ענבים בבוטניקה הוא ציפורן, חסרת שיער, שבירה ודקה. הגרגרים, המקובצים באשכולות בגדלים משתנים (לרוב, בעלי צורה חרוטית, פירמידית או גלילית), הם בדרך כלל מעוגלים או אליפטיים.
הציר המרכזי של צרור הענבים נקרא ראצ'ס או גבעול, המסתעף לצרורות מרובות ועציצים.
הגרגרים עשויים להכיל כמה זרעים המוטבעים בעיסה (שעלולים להיות רעילים בכמויות גבוהות בשל הימצאות מימן ציאניד): בזנים מסוימים (למשל סולטנות) היעדר זרעים הוא תכונה ייחודית. אֲנוֹמַלִיָה כאשר הזרעים, בדרך כלל, אינם נמצאים בתוך פירות יער של מין נתון.
ענבים: מגוון
כפי שראינו, ישנם סוגים רבים של ענבים; קודם כל טוב להבחין בין ענבי השולחן וענב היין. לענב השולחן יש פירות יער עם קליפה דקה ועיסה יציבה: בין אלה ניתן למצוא את הברסנה, הקרדינל, איזבלה, מוסקטו ד"אדה רג'ינה, גפני זיבבו וכו '. [נלקח מתוך www.agraria.org]
זן הענבים המשמש ליין שונה מהקודם לקליפה העבה והעור, והעיסה העדינה והעסיסית.
לענב הלבן יש צבע זהוב, הנעשה כך על ידי הפלבונים הקיימים (quercitrin ו- quercetin). הענב השחור כהה מכיוון שהרכבו הכימי כולל אנתוציאנינים ואנתוציאנוזידים, כולל דלפינידין, פטונידין ומלווידין: הזן הזה הוא כנראה הידוע ביותר בזכותו תכונות נוגדות חמצון חזקות.
אפילו הגפן האדומה מציגה אשכולות צבעוניים מאוד: האדום תלוי שוב בפיגמנטים (אנתוציאנוזידים) הנמצאים בענבים.
מאמרים נוספים בנושא "גפן וענבים"
- ענבים: תכונות של ענבים
- ענבים בקיצור, סיכום תכונות הענב
