אצות נורי

מהו האצה נורי

מה שאנו מכנים בדרך כלל נורי, הוא אצה אדומה השייכת לסוג Porphyra (Bangiophyceae), שבתוכה מוכרים כ- 70 מינים. בפרט, אצת הנורי מתייחסת לכמה מינים מאוד ספציפיים, ביניהם הם בולטים בזכות ידועה Porphyra yozenisis וכן מכרז פורפירה, המכונה לפעמים לאבר (אנגליה, ארה"ב, קנדה), סגול לאבר (בריטניה ואירלנד), קארנגו (ניו זילנד), קים (קוריאה), נורי (יפן) וזיקאי (סין).

טיפוח

אצות נורי גדלו ביפן וברפובליקה של קוריאה מאז המאה השבע עשרה, כאשר מניות טבעיות כבר לא הצליחו לענות על הביקוש. כיום גידולי פורפירה הם נושא אחד מענפי החקלאות הימיים הגדולים ביפן, קוריאה וסין. לחשיבות הכלכלית המשמעותית והיתרונות לבריאות האדם, גידולי אצות הים של נורי מתחילים להתרחב מעבר לגבולות המוצא. אזורים סובטרופיים ותת -אזוריים, כפי שאושרו על ידי ממצאים היסטוריים המספרים כיצד אצות אלה ייצגו "מקור קיום חשוב לאוכלוסיות הילידים של אלסקה, קנדה, הוואי, ניו זילנד וחלק מהאי הבריטי.

תכונות תזונתיות

אצת נורי היא בין המקרו-אצות המזינות ביותר, עם תכולת חלבון של 25-40%. עשיר ביוד (100-300 מיקרוגרם לגרם) ודל בשומנים ופחמימות, אצת נורי ידועה בעושרה במינרלים וויטמינים A ( בצורה של בטא קרוטן), C, PP (ניאצין) וחומצה פולית.

יש לציין כי תהליכי הייבוש שאליהם הוא נתון מפחיתים באופן משמעותי את תכולת הויטמינים הטרומביליים, כגון C, הנמצאים במקור בריכוז גבוה מזה של התפוזים. חומצת האמינו החשובה ביותר מבחינה כמותית היא ארגינין.

Porphyra abottae: ​​ערכים תזונתיים לכל 100 גרם משקל טרי (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid and Stuerk, 2003) קלוריות KCal 279 חלבונים ז 24.2 שמן ז 1.4 פחמימות ז 58 סיבים ז 25.2 אפר ז 16.1 תיאמין מ"ג 0.37 ריבופלבין מ"ג 1.79 ניאצין מ"ג 6.7 ויטמין C מ"ג 11.6 ויטמין A (שווה ערך לרטינול) מ"ג 263 כדורגל מ"ג 230 זַרחָן מ"ג 474 נתרן מ"ג 3300 אֶשׁלָגָן מ"ג 3140 מגנזיום מ"ג 623 נְחוֹשֶׁת מ"ג 1.7 זנקו מ"ג 1.7 בַּרזֶל מ"ג 10.5 מַנגָן מ"ג 1.6

אפילו תכולת הנתרן, במקור גבוהה, נוטה לרדת בתהליכי הכביסה שממנה מיוצרת אצת הנורי. "אצת נורי, שבה בולטות שלוש חומצות אמינו: אלאנין, גליצין וחומצה גלוטמית. האחרון, בשילוב עם נתרן, יוצר מונוסודיום גלוטמט, משפר טעם ידוע המעורר קולטני טעם מסוימים: אומאמי.

בכל הנוגע לחלק האכיל, אצת נורי ניתנת לעיכול בכ -75% ממשקלו. האחוז הנותר קשור לתוכן הנדיב של סיבים, במיוחד מסיסים.

ויטמין B12

מטבע הדברים, הערכים התזונתיים משתנים למדי, ביחס למין המוצא, התנאים הסביבתיים בהם גדלה האצה והתהליכים התעשייתיים אליהם היא נתונה.

בכל מקרה, בין הוויטמינים האופייניים לאצת נורי, תפקיד מוביל של ויטמין B12, החסר לעתים קרובות בתזונה של הצמחוני. מחקרים רבים חקרו את הזמינות הביולוגית האמיתית של ויטמין B12 הכלול באצות, והגיעה למסקנה כי במזונות אלה, הזמינות הביולוגית שלו נמוכה מאוד, אם לומר כלום. בכל מקרה, באשר לאצות הנורי בפרט, עדויות מדעיות רבות מדגישות כיצד ויטמין B12 הכלול בו לא רק שנספג היטב, אלא גם - לפחות חלקית - פעיל מבחינה מטבולית. שלא כמו אצות כחולות (ציאנובקטריה כגון אצות ספירולינה ואצות קלמת), נראה שאצות נורי מייצגות לכן מקור מצוין של ויטמין B12 לטבעונים.

טאורין ובטאיין

ב"אצת הנורי "יש גם את חומצת האמינו טאורין - התורמת, יחד עם הסיבים המסיסים, להפחית את רמות הכולסטרול בדם, כמו גם לווסת את פעילות הכבד - ואת הפיגמנט הניאון האדום r -phycoerythrin, המשמש כסמן באבחון רפואי.

תכולת הבטאין תורמת להפחתת הסיכון הקרדיווסקולרי הקשור לרמות פלזמה גבוהות של הומוציסטאין, האופייניות לאנשים שעוקבים אחר דיאטה עשירה בבשר ודלה בירקות ופירות עונתיים.

יתרונות

ישנם יתרונות בריאותיים רבים הניתנים לצריכה קבועה של אצות נורי, הקשורים לנוכחות השפע של חומרים מזינים הידידותיים לבריאות (כולל יוד, סלניום, בטא קרוטן, ויטמינים נוגדי חמצון, בטאין, אלגינטות, ברזל וחומצות שומן אומגה שלוש, אספקת רשימה פשוטה של ​​סגולות "טיפוליות" אלה תהיה עדיין קטע: זכור כי למחלות המפורטות להלן מקור "רב -פקטוריאלי", כך שלא דיאטה מסוימת או צריכת מזון "פשוט" יכולים להבטיח אבסולוטית. הגנה נגדם. עם זאת, צריכת אצות נורי יכולה להיות שימושית לחולים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה, היפרטריגליצרידמיה, טרום סוכרת, פקקת, כיב פפטי, תת תזונה, לחץ וקשיי ריכוז, עצירות, תת פעילות של בלוטת התריס כתוצאה ממחסור ביוד, מחלות דלקתיות, עודף משקל והשמנה, כמו כמו כן ממלא תפקיד מונע אפשרי בהתפתחות מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן, כגון סרטן המעי הגס ושד.