ACESULFAME K - ממתיקים

מאפיינים ושימוש כממתיק

Acesulfame K הוא ממתיק אינטנסיבי שנתגלה במקרה על ידי הכימאים הגרמנים קלאוס וג'נסן בשנת 1967. למרות שדווחו ערכים מעט גבוהים יותר, הוא מפגין כוח ממתיק גבוה פי 200 מתמיסת סוכרוז של 3% (העוצמה תלויה בריכוז של הפתרונות איתם הוא מושווה).

בדרך כלל כוח ההמתקה של acesulfame K נחשב לכמחצית מכמותו של הסכרין, בדומה לאספרטיים ומתוק פי 4 או 5 מאשר נתרן הציקלמאט.
על ידי טעימת מזון ומשקאות חומציים ממותקים באססולפאם K, נתפסת כוח הממתיק מעט גבוה יותר מאשר פתרונות ניטרליים באותו ריכוז.
הטעם המתוק נתפס מיד, מוקדם יותר מממתיקים אחרים כמו אספרטיים והליטתם, הוא אינו מתמשך ובכל מקרה אינו מחזיק מעמד זמן רב יותר מטעם המזון עצמו בו הוא מכיל. תמיסות מימיות מרוכזות מאוד של Acesulfame K עשויות להיראות מרירות מעט, אך במזונות עם ריכוזים נמוכים זה מעולם לא הראה. כמו ברוב הממתיקים האינטנסיביים, הטעם השונה תלוי במוצרים איתם הוא משמש.
השפעה סינרגיסטית חזקה של עוצמת המתיקות נצפתה בתערובות של Acesulfame K עם אספרטיים או נתרן ציקלמט, בעוד שההשפעה כמעט חסרה עם סכרין. על פי המאפיינים הכלליים שלהן תערובות המשקל / משקל הבאות: Acesulfame K / aspartame 1: 1 ו- Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5.

בפרט Acesulfame K / aspartame ו- Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate נותנים למזון טעם לא שונה מאוד מהמוכר של סוכרוז.

בתערובות Acesulfame K ואספרטיים או סוכרלוז אפקט הטעם המתוק הממושך בשל שני הממתיקים האחרונים מצטמצם במידה ניכרת.תערובת Acesulfame K עם אלכוהולים הנובעים מסוכרים כגון xylitol, maltitol ו- sorbitol ביחסים של כ -1: 100 היא גם כן. נוח. -200.

Acesulfame K הוא מוצר בעל מראה של אבקה גבישית לבנה, חסר ריח ומסיס מאוד במים. אורך חייו של התרכובת המוצקה הטהורה נראה בלתי מוגבל בטמפרטורת החדר. דוגמאות נשמרות בתנאים אלה במשך יותר מ 6 שנים וחשופות או לא לאור הם מראים סימני פירוק או נתונים אנליטיים שונים מאשר דגימות טריות מסונתזות. לאסולפאם K אין נקודת התכה סופית; כאשר מחממים דגימה בתנאי התכה, הפירוק נצפה בטמפרטורות הרבה מעל 200 מעלות צלזיוס. נראה שהפירוק תלוי בקצב החימום; אין פירוק בתנאי הטמפרטורה הצפויים לתוספים.

Acesulfame K יכול לשמש כסוכן ממתיק למגוון רחב של מוצרים; הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות דלי קלוריות, מזון סוכרתי, תכשירים לטיפול בפה, תרופות ואפילו מזון לחיות מחמד. בשל יציבותו הגבוהה ב- pH נמוך הוא יכול לשמש למשקאות חומציים או למאכלים; הוא מתאים גם למאפים (מתפרק בטמפרטורות הרבה מעל 200 מעלות צלזיוס).

בטיחות השימוש ותופעות לוואי

Acesulfame K אינו מטבוליזם על ידי בני אדם. Acesulfame K המכיל פחמן מסומן (איזוטופ 14), הניתן לחולדות, כלבים וחזירים, שימש לחקר טרנספורמציות מטבוליות אפשריות. המחקרים לא גילו שום חילוף חומרים, ולכן אותו ניסוי חזר על עצמו בהתנדבות גברים, בשני המקרים Acesulfame K מופרש בשלמותו. מכיוון שממתיק מלאכותי זה אינו מטבוליזם, אין לייחס לו צריכת קלוריות ואין לו השפעה על רמת הסוכר בדם. מחקרים פרמקוקינטיים שנערכו תמיד על חולדות, כלבים, חזירים ומתנדבים אנושיים הראו כי Acesulfame K נספג במהירות ומופרש בשתן; יתר על כן, הוא אינו מצטבר ברקמות, גם לאחר מינונים גבוהים. לבסוף, הוא אינו מטבוליזם על ידי החיידקים האחראים להיווצרות עששת ולכן הוא אקריוגני.

למחקרים טוקסיקולוגיים לממתיקים יש חשיבות מכרעת לאישורם ולשימוש אחר כך. מגוון רחב של מחקרים טוקסיקולוגיים בוצעו עבור Acesulfame K וכולם הראו כי מדובר בתרכובת לא רעילה המתאימה לשימוש כממתיק אינטנסיבי. ה- ADI (צריכת יומי מקובלת) הוא 0-9 מ"ג / ק"ג משקל גוף באיחוד האירופי (על ידי הוועדה המדעית למאכלים), בעוד שהוא עולה ל -15 מ"ג / ק"ג עבור ה- FDA (מנהל המזון והתרופות) בארצות הברית.