ייצור תעשייתי של קסיליטול
קסיליטול הוא פוליול בעל 5 אטומי פחמן, בעל מתיקות הדומה לזו של סוכרוז (פוליולים, או פולי אלכוהולים, הם פחמימות עם מולקולה הדומה למונוסכרידים, אך עם פונקציית הידרוקסיל במקום אלדהיד או קטון).
בקנה מידה מסחרי הוא מיוצר על ידי המרה כימית של קסילן. מקורות קסילן הם עץ ליבנה ועצים קשים אחרים, קליפות שקדים ותוצרי לוואי של ייצור נייר. תכולת הקסילן בחומרים אלה יכולה להשתנות במידה ניכרת יחד עם נוכחותם של תוצרי לוואי (פולי או אוליגוסכרידים) אותם יש להסיר במהלך תהליכי הייצור. הסינתזה המסחרית של קסיליטול כוללת 4 שלבים:
- פירוק חומרים עשירים בקסילן והידרוליזה של קסילאן לכסילוז
- בידוד קסילוז מההידרוליזאט, באמצעות תהליכים כרומטוגרפיים, לקבלת פתרונות המכילים קסילוז טהור.
- קסילוז מוקשה לקסיליטול בנוכחות זרזים מבוססי ניקל
- התגבשות של קסיליטול.
ניתן להפוך את שלבים 2) ו- 3).
למרות שניתן להשתמש בתהליכים אנזימטיים באופן עקרוני, הליכים אלה אינם משמשים לסינתזה בקנה מידה מסחרי. גישות סינתטיות אחרות ידועות בספרות, אך יש להן עניין מדעי גרידא
C5H12O5
אבקה גבישית לבנה
92-96 מעלות צלזיוס
169 גרם / 100 מ"ל H2O
pH ב- 100 גרם / ליטר H2O
אותו דבר כמו סוכרוז
יציב בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס, אינו מתקרמל אלא אם כן מחומם לטמפרטורת רתיחה למשך מספר דקות
קסיליטול כממתיק
כיום xylitol משמש כממתיק בממתקים רבים שאינם קריוגניים (מסטיק, שוקולד, סוכריות גומי) ופחות בתזונה (למשל מוצרי סוכרת), בתכשירים פרמצבטיים (כדורי גרון, טבליות מולטי ויטמין, סירופים לשיעול) ו במוצרי קוסמטיקה (משחת שיניים ומי פה). באחוז קטן, הוא מתווסף גם למשקאות כדי לשפר את טעם המוצר ואת פרופיל המתיקות; על התווית הוא יכול להסתתר מאחורי הקוד E967.
תיאורטית, ניתן להשתמש בקסיליטול גם במאפים. עם זאת, אם יש צורך בקרום וצבע חום וקרמל, יש להוסיף סוכר מפחית. יתר על כן, קסיליטול מעכב את צמיחתם ואת פעילות התסיסה של שמרים, כך שנוכחותו אינה מתאימה במוצרים הדורשים שמרים טבעיים לצורך התפיחה.
פירוק הפוליולים במים הוא תהליך אנדותרמי (הוא סופג חום), הכולל קירור של הפתרון גבוה מזה שמספק סוכרוז. תכונה אורגנולפטית זו, המתורגמת לתחושת רעננות בחלל הפה, מנוצלת באופן נרחב לייצור מסטיק. אפקט הקירור, במיוחד, משפר את תפיסת ניחוח המנטה.
אפקט הקירור כמובן אינו מורגש אם הקסילליט כבר מומס במוצר בו הוא מכיל (משחת שיניים, מי פה) או קיים בצורה אמורפית (ג'לטינים באופן כללי).
מטבוליזם של קסיליטול ותכונות תזונתיות
כל הפוליולים נספגים לאט במעי, מכיוון שההובלה שלהם דרך הרירית אינה מתאפשרת על ידי מערכת הובלה ספציפית. לכן, לאחר בליעת כמויות גדולות של קסיליטול רק חלק קטן נספג ומועבר למערכת האנטרופתית. (דרך וריד פורטל). רוב הקסיליטול שנבלע מגיע לחלק הדיסטאלי של מערכת העיכול, שם הוא עובר את תהליך התסיסה על ידי צמחיית החיידקים המקומית. מוצרי התסיסה הם חומצות שומן קצרות או נדיפות (אצטטים, פרופיונאטים, בוטיראטים), כמו גם כמויות קטנות של גז (H2, CH4, CO2). חומצות שומן מופצות על ידי הכבד ומשמשות את המיטוכונדריה לייצור אצטיל-CoA ופרופיוניל-קו-א.
עבור xylitol ופוליולים אחרים נאמד ערך קלורי של כ 2.8-2.9 קק"ל / גרם. ערך זה נובע מהשיקול שרק כ- ¼ מכל הקסיליטול הנבלע לחלוטין נספג במערכת העיכול. חלק זה, לאחר מכן מטבוליזם על ידי "shunt" פוספט גלוקורונאט-פנטוז, מספק 4 קק"ל / מול. הבלתי נספגים fer מותססים כמעט לחלוטין על ידי צמחיית המעיים. ההערכה היא כי 42% מהאנרגיה המסופקת על ידי קסיליטול שלא נספג נצרכת למטבוליזם ולצמיחת חיידקים, בעוד כ -58% מהאנרגיה נשארת זמינה לאורגניזם. לאור שיקולים אלה, הקהילה האירופית קבעה את הערך הקלורי של קסיליטול ופוליולים אחרים על 2.4 קק"ל / גרם על בסיס ביניים.
תוצאות הבדיקות שנערכו בבעלי חיים (חולדות, חתולים, כלבים) להערכת הרעילות של קסיליטול, הראו רעילות נמוכה מאוד, ללא קשר לדרך הניהול ובאה לידי ביטוי במינונים גבוהים בלבד. יתר על כן, קסיליטול אינו מוטגני והוא אקריוגני (אינו גורם לעששת).
סובלנות למינונים גבוהים של קסיליטול נחקרה במחקרים רבים על מתנדבים סוכרתיים. תוצאות המחקרים הללו הוכיחו סובלנות טובה גם במינונים גבוהים. לא נצפו שינויים בפרמטרים הקליניים. תופעת הלוואי היחידה היא השפעה משלשלת חולפת, במיוחד אם קסיליטול קשור לפחמימות לעיכול איטיות.
ראה גם: קסיליטול בקוסמטיקה
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
