מזרעים ועד שמן סויה
שמן סויה מופק מזרעי הצמח בעל אותו שם, המכילים אותו בכמות השווה ל-15-25% מהמשקל היבש, ביחס לזן הנחשב, טכניקות הגידול והשונות העונתית.
מאפיינים תזונתיים
שמן סויה עשיר מאוד בחומצות שומן רב בלתי רוויות; בפרט בולט התוכן בחומצה לינולאית (מבשר סדרת אומגה שש, 58% CA) ובחומצה אלפא לינולנית (מבשר סדרת האומגה שלוש). גם תכולת החומצה האולאית טובה (19-30%), בעוד שבהשוואה לשמנים צמחיים אחרים קיים מחסור ברור בויטמין E. מאפיין זה, יחד עם "נוכחותם השופעת של שומנים רב בלתי רוויים, גורמת ל "שמן סויה כפוף במיוחד לתהליכי חמצון, עם נטייה כתוצאה מגירוד מוקדם של המוצר. כדי להגביל את התופעה, יצרנים רבים מפעילים מימן חלקי של המוצר, אותו הדבר - כאשר הוא מבוצע בצורה יסודית יותר - מאפשר להפוך את שמן הסויה למרגרינה.למרבה הצער, כל התהליכים התעשייתיים הללו בסופו של דבר מרוששים את הסגולות התזונתיות היקרות של המוצר. שמן סויה גולמי, זמין כעת רק בחנויות טבע.
כמו כל השמנים הצמחיים, שמן הסויה מכיל גם כמות קטנה של שומנים רוויים, במיוחד חומצה סטארית (4% c.a.) וחומצה פלמיטית (10% c.a.).
ההרכב האיכותי-כמותי בחומצות שומן, כמו גם בחינת תהליכי הייצור, מאפשר לגבש שיקול דעת באור ובצל. למעשה, התוכן של אומגה שלוש, שומנים הנמצאים בכמויות קטנות בלבד ברוב שמני הזרעים, הוא דיסקרטי; מאפיין זה, יחד עם העושר באומגה שש וחומצה אולאית, מעניק לשמן הסויה תכונות מעניינות להורדת כולסטרול. השפעה זו, המיוחסת לכל השמנים הצמחיים, תקפה עם זאת רק כאשר משתמשים בשמן בפכחות (כדי להימנע מחדירה מדי קלוריות רבות ועליה במשקל) ובהחלפה חלקית (לא בנוסף) לשומנים מהחי. יתר על כן, חשוב שהתזונה תכיל במקביל מקורות חשובים לאומגה שלוש, כגון דגים ושמן שלה, כדי לאזן את הקשר מחדש בין חומרים מזינים אלה לאומגה שש. בשמן סויה גולמי יש גם כמויות מתונות של לציטין, שיש לו גם תכונות היפוליסטרולמיות ואולי שימושיות בנוכחות מחלות נוירולוגיות בשל יכולתו לקדם התחדשות של נדן המיאלין. ג.
שיפוטים שליליים יכולים להתבטא במקום זאת על התכולה הנמוכה של ויטמין E, החשובה מאוד להגבלת תופעות החמצון שאליהן נשפכות חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA). כצפוי, מאפיין זה אחראי גם לגירוף המוצר, וניתן לתקן אותו באמצעות הידרוגנציה חלקית של השמן; לרוע המזל, עם זאת ידוע שתהליכי ההידרוגנציה מובילים ליצירת חומצות שומן טראנס, שבמינונים גבוהים יש השפעה שלילית על רמות הכולסטרול בפלזמה (הן מעלות את הרע ומפחיתות את חלק ה- HDL). בשנים האחרונות עקפה ה"בעיה "הזו של עושר חומצת האלפא לינולנית החמצנת מאוד במקורן באמצעות הנדסה גנטית, מה שהוביל לבחירת זני סויה עם תכולת חומצה אלפא לינולנית נמוכה מאוד. זה מתאים לטיגון, שכן שימוש זה צריך להישמר רק לשומנים עשירים בחומצה אולאית, כמו זו של זית, בוטנים, אבוקדו וכמה זני חמניות. לעומת זאת, שמן סויה מסורתי צריך לשמש לפיכך רק גלם.
בסופו של דבר, אין סיבות מיוחדות להעדיף שמן סויה מזוקק, אותו אנו מוצאים בדרך כלל על מדפי הסופרמרקט, על פני שמני זרעים אחרים, הרבה פחות משמן הזית היקר יותר. המצב משתנה עבור מוצרי בתולה ומוצרי גלם. "(למעשה, א יש צורך תמיד בתיקון), בכבישה קרה וזמינה בחנויות מתמחות; שמני פולי סויה אלה עשירים במיוחד בחומרים מזינים היקרים לבריאות האורגניזם. עם זאת, האידיאל הוא לעתים קרובות לסובב את סוג השמן המשמש במטבח, שכן לכל מקור ירקות יש את הייחודיות שלו.
יש לציין הערה אחרונה על השימוש בשמן סויה בתעשייה הכימית, להכנת צבעים, חומרי סיכה, דבקים, שרפים, פלסטיק וכו '.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
