מלח בישול - סוגי מלח והיבטים תזונתיים

נתרן כלורי

נתרן כלוריד הוא השם הכימי של הנפוצים ביותר "מלח בישול"; זהו מלח הנתרן של חומצה הידרוכלורית, שהיא גבישית וחסרת צבע לעין, ומאופיינת בצבע ובטעם האופייניים לה.

סוגי מלח לבישול

ניתן לסווג מלח שולחן לפי

אופי מוצא:

ימי: ממוצא ימי
יַבַּשׁתִי: ממוצא מינרלי יבשתי

תואר זיקוק:

מלח מְזוּקָק: 99.9% מ- NaCl
מלח חיטה מלאה: טבעי, ללא זיקוק; מכיל: יוד, מגנזיום, גופרית, אבץ, נחושת, זרחן וכו '.

הרכב איוני:

מלח נתרן נמוך: הוא חסר יותר נתרן (Na) לטובת אשלגן (K); מומלץ לעתים קרובות להילחם ביתר לחץ דם עורקי
מלח אסודי: ללא נתרן לחלוטין; גם הוא מוצא יישום במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי
מלח iodized: הוא מוסף ביוד; זהו מלח תזונתי הנצרך באופן נרחב. השימוש בו הוצע למאבק במחסור ביוד באוכלוסייה ובהפחתת סיבוכי בלוטת התריס הקשורים.

מלחים מעובדים

גומאי: סוג מלח מזרחי הוסיף בשומשום קלוי או באצות.

היבטים תזונתיים

מלח מטבח, כפי שכבר הוסבר, הוא תוצאה של התגבשות נתרן (Na) וכלור (Cl) בפרופורציות של 40% ו -60%; מכאן שמתחילים להכניס 0.40 גרם נתרן ו- 0.60 גרם כלור לכל גרם מלח בישול.
ברמה התזונתית, בניגוד למה שקורה עבור מיקרו -חומרים אחרים, הן עבור הנתרן והן של הכלור די קל להגיע לרמות הצריכה המומלצות (LARN), שהן בהתאמה:

Na +-575-3500 מ"ג ליום למבוגרים (אך לא פחות מ- 69-460 מ"ג ליום) המקביל ל 1.5-8.8 גרם מלח שולחן)

Cl- 900-5300 מ"ג ליום למבוגרים (1.5-8.8 גרם מלח שולחן)

במקרה שבו שימוש תכוף במלח אינטגרלי (עשיר ביונים אחרים), נתרן דל (המכיל K) או יודאט (המכיל יוד), רמות צריכת האלקטרוליטים האחרים גדלות באופן פרופורציונאלי לרעת הנתרן כלוריד. המינרלים בעלי העניין התזונתי הגדול ביותר הם:

אשלגן (K): קטיון תאיים עיקרי; יסוד למעבר הממברנה הטרנס-תאית של מולקולות כנגד שיפוע ריכוז ולשמירה על איזון החומצה-בסיס. הצריכה המינימלית קלה להשגה (1600 מ"ג ליום), בעוד שהעודף הוא בלתי סביר מבחינה פיסיולוגית; עם זאת, מומלץ (במיוחד בנוכחות תפקוד כלייתי לקוי) לא להתעלל במלח המכיל אשלגן מכיוון שהוא יכול להיות מקור לצריכה מוגזמת.

יוד (I): המרכיב הבסיסי של הורמוני בלוטת התריס, ולכן תפקידו בעיקר של ויסות ביולוגי. המחסור נפוץ וכמעט בכל מקום באזורי חצי האי האיטלקי; זה, אם חמור, יכול לגרום ל"זפק בלוטת התריס "וכדי למנוע את הופעתו מומלץ ליטול לפחות 150 מיקרוגרם ליום ליוד. בהריון מומלץ להגיע לעודף נוסף של 25 מיקרוגרם ליום.

מגנזיום (מג): הוא חשוב מאוד בתהליכים מטבוליים רבים וגם בהובלת הממברנה הטרנס-תאית התלויה באנרגיה; יתר על כן, המגנזיום מהווה יותר מ -300 אנזימים שונים. הצריכה המינימלית של מגנזיום יכולה להיות סביב 210-320mg ליום, אך מומלץ לטווח בטוח של 150-500mg / day.

NB. רמות הצריכה שדווחו לעיל מתייחסות לאוכלוסייה הכללית; ספורטאים וספורטאים עשויים להזדקק (בהתבסס על נפח, עוצמת וחשיבות ההזעה) אספקה מלוחה גבוהה משמעותית.