בוטנים

צפו בסרטון

• צפה בסרטון ביוטיוב

ראו גם: עוגת חמאת בוטנים - חמאת בוטנים - שמן בוטנים

בוטנים - מה הם?

הבוטן הוא צמח דשא השייך למשפחת Fabaceae (או קטניות), במקור מברזיל ומעובד בכל רחבי העולם. זרעי המאכל של צמח זה כפופים ל"פעילות חקלאית ותעשייתית אינטנסיבית.

השמן בעל אותו שם מתקבל מכבישת זרעי בוטנים, המתאימה מבחינה איכותית למאכל אדם. נקודת העשן הגבוהה, עלותו הנמוכה משמעותית משמן הזית וטעמו העדין הופכים אותו למתאים במיוחד לטיגון מזון.

באמריקה, בוטנים נצרכים בעיקר בצורה של תכשיר חמאתי הנקרא חמאת בוטנים. מזון זה אינו נפוץ במיוחד באירופה שבהם נצרכים בעיקר זרעי בוטנים קלויים. בשוק יש גם תרמילי עץ קלויים וגם תכשירים קלופים, מומלחים ואולי קצוצים.

ערכים תזונתיים

בוטנים [100 גרם] קלוריות חלבונים שמן כולסטרול פחמימות נתרן קק"ל ז ז מ"ג ז מ"ג בוטנים קלויים 594 17 51 0 25 12 בוטנים קלויים ומומלחים 594 17 51 0 25 669 חמאת בוטנים 612 25 57 0 12 1

מאפיינים תזונתיים

מבחינה תזונתית, בוטנים נהנים מכמה מאפיינים מעניינים. קודם כל, יש להם תכולת חלבון מצוינת ופרופיל חומצת אמינו מתון (הם בין המזונות העשירים בארגינין). זרעי בוטנים עשירים במינרלים מסוימים כגון אבץ, מגנזיום, אשלגן, זרחן, מנגן ונחושת. גם תכולת הסיבים (25 גרם / 100 גרם מזון) וויטמין E גבוהים במיוחד.

למרות היותם ללא כולסטרול, הבוטנים עשירים מאוד בשומנים ובפרט בחומצה אולאית, אותו דבר קיים בכמויות גדולות בשמן זית.

תכולת הנתרן נמוכה במיוחד אך עולה באופן משמעותי בחטיפי בוטנים קליפים, קלויים ומומלחים. חטיפים כאלה מסוכנים לסובלים מיתר לחץ דם ולמי שאכפת לו במיוחד מהדמות שלהם. למרות שהמלח אינו מכיל קלוריות, צריכתו מעוררת צמא אשר, במיוחד כשאתם נמצאים בבר או במסעדה, מסתפקים לעתים קרובות במשקאות ממותקים או אלכוהוליים. במקרים אלה, בנוסף לתכולת הקלוריות הגבוהה מאוד של בוטנים מלוחים (669 קק"ל / 100 גרם), יש להוסיף את זה של המשקה הקל, בממוצע בין 50 ל -150 קלוריות. למרות המראה החיצוני, אפריטיף פשוט ולא מזיק. עם חברים, מוקפים במאכל אחד, יכולים אפוא לכסות לבד, בערך 1/3 מהדרישה הקלורית היומית.

למרות היותו מזון בעל תכונות מצוינות, בוטנים אינם תואמים באופן מלא לתזונה דלת קלוריות. עם זאת, הם יכולים להיות כך אם נלקחים במינונים קטנים (15-20 גרם) כדי לאזן חטיף עשיר מדי בפחמימות. תפוח בינוני (כ -2 גרם), יחד עם 20 גרם בוטנים, מספק 200 קלוריות, 6 גרם סיבים, 6 חלבונים, 10.5 שומנים ו -24 פחמימות. השילוב של שני המאכלים הללו מגביר מאוד את כוח הרוויה של החטיף.

בוטנים, אלרגיות ובריאות

בעת רכישת בוטנים טוב לבחור מוצרים איכותיים, להיזהר ממוצרים זולים. התרמילים העץ חייבים להיות שלמים, פריכים ויפים למראה. בוטנים הם למעשה מזון בסיכון לאפלטוקסינים, חומרים ממוצא מיקרוביאלי שנראה כי הם מעורבים בהופעת מחלות קשות מאוד כגון שחמת כבד וצורות שונות של סרטן. אם ברגע שנפתחת התרמיל הזרעים נראים משתנים (כהים, מכוסים לגמרי או חלקית באבקה אפורה), טוב לזרוק אותם.

בתוך ה אנשים אלרגיים לבוטנים צריכת מזון זה מעוררת תגובה אלרגית מסוכנת עם תסמינים חמורים למדי. כרגע, הטיפול היעיל היחיד נשאר דיאטה של ​​אי הכללה (מחיקת מזון אלרגני מהתפריט) גם אם בקרוב יפותחו תרופות פרמקולוגיות המסוגלות לפתור את הבעיה.

יש לצרוך בוטנים במתינות על ידי הסובלים מהיפרטריגליצרידמיה, במיוחד בימים שקדמו לדגימת הדם (על מנת שלא לשנות את תוצאות הבדיקה).

לבסוף, יש לציין כי בוטנים הם מקור טוב לפוליפנולים ובפרט לרזברטרול, חומר בעל כוח נוגד חמצון גבוה.

מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים