כמו כל החלבונים, גם חלבונים מן החי מורכבים משילוב של כעשרים חומצות אמינו, 8-9 מהן חיוניות; האורגניזם, למעשה, אינו מסוגל לסנתז חומצות אמינו אלה בכמויות מספיקות לצרכיו שלו; כתוצאה מכך, יש להכניס אותן באופן קבוע לתזונה.
חלבונים מן החי נחשבים בעלי ערך תזונתי גבוה, מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות הנכונות; מקורות חלבון צמחיים, לעומת זאת, נחשבים לא שלמים, מכיוון שהם חסרים אחת או יותר מחומצות האמינו הללו. למרבה המזל, קיים מחסור שונה בכל מקור לחלבונים צמחיים (דגנים, קטניות, אגוזים וכו '), שככזה ניתן למלא על ידי שילוב של שני מקורות חלבון משלימים. בואו נראה כמה דוגמאות:
אסוציאציות אלה מסומנות במיוחד לצמחונים, בעוד שהבעיה אינה מתעוררת אצל מי שמקפיד על תזונה מאוזנת תקינה; אין שום בעיה למשל לצרוך ארוחה המבוססת רק על חלבונים מן החי והאחרת מבוססת רק על חלבונים צמחיים. למעשה, מאגר חומצות אמינו חופשיות מסתובב בדם באיזון מתמיד עם דרישות הגוף בתהליכים אנבוליים. (שבהן יש צורך בחומצות אמינו לבניית רקמות) וקטבולית (שבהן מתאוששות חומצות האמינו הנובעות מפירוק חלבונים "מיושנים" או שאינם תקינים).
, לא החלבונים עצמם - אשר מעצם הגדרתם אינם מכילים שומנים.
מבחינה בריאותית, מקורם של בעלי חיים או צמחים של חלבונים אינו משנה דבר גדול; מה שחשוב, מלבד ההבדלים האמורים בהרכב חומצת האמינו, הוא הימצאותם של חומרים מזינים אחרים, כגון שומנים, כולסטרול, פחמימות וסיבים.
החלבונים מן החי הכלולים בבשר חזיר או בקר עשירים למשל בכולסטרול ושומנים רוויים, עם הבדלים משמעותיים בהתבסס על החיתוך הנחשב. אלה של עופות, לעומת זאת, למרות ריכוז דומה של כולסטרול, פחות עשירים בשומנים רוויים; מסיבה זו, הרופאים ממליצים להעדיף אותם על פני אדומים.
תכולת השומן הרווי מצטמצמת, בעוד ששומני אומגה-3 שופעים, המפעילים פעולה אנטי דלקתית ומאזנת על רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בפלזמה.
הדגים גם דלים ברקמת החיבור וזה הופך אותו למזון שקל יותר לעיכול מאשר בשר; זוהי תכונה חשובה, עד כדי כך שנלקחה בחשבון העיכול של החלבונים במדד האיכות החדש שפותח על ידי ארגון הבריאות העולמי: ה- PDCAAS (ציון חומצת אמינו מתוקן לחלבון או ערך חומצת אמינו המתוקן לעיכול של חלבונים).
סרטנים עשירים במיוחד בכולסטרול; אולם מכיוון שהם מכילים מעט מאוד שומנים רוויים, ניתן לצרוך אותם בחופש מסוים, אך מבלי להגזים. זה בערך אותו רעיון שנראה לגבי בשרים לבנים בהשוואה לאדומים: האינטראקציה בין כולסטרול לחומצות שומן רוויות היא למעשה מסוכנת יותר מאשר כולסטרול בלבד. חשוב עוד יותר הוא כמות הקלוריות הכוללת בתזונה, שכן דבר אחד הוא עודף השומן הרווי בהקשר של תזונה "עתירת קלוריות", ואחר הוא "צריכת שומן רוויה גבוהה ב"דל קלוריות" דיאטה. (הפולאני, "קבוצה אתנית נוודת" ממערב אפריקה, מפיקים כ -25% מהקלוריות היומיות משומנים רוויים (ולכן פי 2.5 מהרמות המומלצות); למרות זאת, פרופיל השומנים שלהם מצביע על סיכון קרדיווסקולרי נמוך) .
הם קשורים לכמויות כולסטרול גדולות; במקרה זה "ה"נוכחות העוינת" (זכור כי כולסטרול חיוני לכל החיים) מתוגמלת על ידי "תכולת הלציטין הגבוהה, המעודדת הובלה הפוכה של הכולסטרול (מהעורקים לכבד) על ידי שיפור הפעילות של HDL ( הכולצין הטוב). לציטין גם תומכים בתהליכי העיכול של מזון., לציטין, ויטמינים נוגדי חמצון או סיבים; לכן יש לצרוך אותם במתינות מסוימת ולעולם לא בנוסף, אלא כתחליף, לחלבונים מהחי.
חשוב להימנע מערבוב באותה ארוחה חלבונים ממוצא שונה, הן מן החי-מן החי (למשל ביצים ודגים, חלב ובשר) והן מן החי-ירקות (בשר-קטניות). האסוציאציות הללו, למעשה, כמו "בליעה מוגזמת של חלבונים (בלי קשר למוצא), מפחיתות את יכולות העיכול והספיגה שלהן; חומצות האמינו שאינן מתאוששות מעודדות צמיחה של צמחייה נרקבת במעי הגס, שיכולה להיות מלווה בעצירות או פליטת צואה לא נוצרת ושומנית, עם גירוש של גזי מעיים עם ריח רע במיוחד ועלייה אפשרית בסיכון סרטן מעי גס. בנוסף, דיאטות בעלות תכולת חלבון גבוהה תומכות באובדן מינרלים חשובים כגון סידן, הנוטות להתפתחות אוסטאופורוזיס. עם זאת, לא כל המחברים מסכימים כי דיאטה עתירת חלבונים מהווה גורם סיכון לאוסטיאופורוזיס, לאור ההשפעה החיובית על ספיגת הסידן במעי ועל הפרשת הורמונים אוסטאו-אנבוליים, כגון IGF-1. יתר על כן, ניתן לפצות על ההיפרקלצ'וריה הקשורה בדיאטות עתירות חלבון על ידי צריכה בו זמנית ונדיבה של מזון בסיסי (פירות וירקות טריים).
אם חלבונים מן החי, כפי שראינו, מכבידים על נוכחות סימולטנית של כולסטרול ושומנים רוויים, חומרים צמחיים קשורים בדרך כלל לכמה חומרים מזינים, כולל מעכבי טריפסין) החוסמים את עיכול החלבונים), וכמויות משמעותיות של פיטטים (אשר על ידי הקשירה לקצת סידן, מגנזיום, מנגן, אבץ, נחושת וברזל, הם מפחיתים את ספיגתם). הפיטו -אסטרוגנים של סויה, אם נלקחים יותר מדי, יכולים לערער את האיזון האנדוקריני התקין של האורגניזם, במובן החיובי על פי כמה מחקרים, אבל אפילו במובן השלילי על פי רבים אחרים.
כל הדוגמאות הללו נקבעו כדי להבהיר כי אין מקורות חלבון אופטימליים או טובים יותר מהאחרים; באופן לא מפתיע, התזונה חייבת קודם כל להיות מגוונת.בדרך זו, למעשה, סביר שכל החומרים המזינים שהגוף צריך נלקחים בכמויות הנכונות. יתר על כן, ההשפעות השליליות הנובעות מבליעה של חומרים שעלולים להזיק, אשר עשויים להיות נוכחים מלכתחילה או להיווצר בעקבות תהליכי עיבוד, אחסון ובישול מזון, ממוזערים ולכן אין זה מקרי שההנחיות לתזונה איטלקית בריאה ממליצות. ההכנסה התזונתית של שני סוגי החלבונים, מן החי והירקות, ביחס של 1: 1 בגיל ההתפתחות ו -1: 3 - 1: 2 במבוגרים.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
