לכן אין זה מקרה שחברות שונות הפועלות בתחום המזון, במיוחד מזון תזונתי או קל, מתאימות בהדרגה את ניסוח המוצרים שלהן על ידי בחירת איזומלטולוז להחליף ממתיקים אחרים (קלוריים ואקלוריים כאחד).
להלן ננסה להבין טוב יותר אם השימוש באיזומלטולוזה אכן יכול להיחשב מועיל מבחינה תזונתית ובריאותית.
מורכב ממונוככרידים של גלוקוז ופרוקטוז, המקושרים על ידי קשר של אלפא-1,6-גליקוזידים.קיים באופן טבעי בתמציות דבש וקני סוכר, טעם האיזומלטולוזה "דומה" לסוכרוז, אך בעל חצי עוצמת הממתיק.
ברמה התעשייתית, איזומלטולוז מסונתז על ידי סידור אנזימטי (איזומריזציה) של הסוכרוז המופק מסלק.
האנזים הדרוש התגלה בגרמניה בשנת 1950, תקופה שאחריה החלו מחקרים על תכונותיו.
ביפן הוא משמש כחלופה לסוכר מאז 1985. באיחוד האירופי מאז 2005, בארצות הברית מאז 2006 ובאוסטרליה וניו זילנד מאז 2007.
השיטות האנליטיות לאפיון ומבחן של איזומלטולוזה מסחרית מבוססות היטב על ידי תוספות סטנדרטיות כגון "קודקס כימיקלים למזון'.
Isomaltulose יכול להיות גם hydrogenated לייצר isomalt, פחמימה לעיכול חלקית המשמש כממתיק ממתקים דלי סוכר וקונדיטוריה.
בדומה לסוכרוז, ניתן לעכל איזומלטולוז על ידי הידרוליזה לגלוקוז ופרוקטוז.
עם זאת, בעוד שגלוקוז בסוכרוז נקשר לפחמן האנומרי של פרוקטוז (קשר α-1,2), באיזומלטולוז הקשר הוא לפחמן 6 (α-1,6). מאפיין זה הופך אותו לסוכר מפחית.
הערה: לפרוקטוז של איזומלטולוז יש מבנה מעגלי שנפתח כדי להציג את קבוצת הקרבוניל - ממש כמו בקטונים ואלדהידים.
בהשוואה לסוכרוז ולרוב הפחמימות האחרות, איזומלטולוז אינו מייצג מצע משמעותי לחיידקי הפה, הנאבקים ליצירת החומצות האחראיות לעששת.
של סוכרוז: 3.75 קילוקלוריות לגרם (קק"ל / גרם) - או 4, תלוי במקור.
כוחו הממתיק הוא 45-50% בהשוואה לזה של סוכרוז.
בהכנת ועיבוד מזון, איזומלטולוז וסוכרוז מראים מאפיינים דומים, מה שמרמז על כך שניתן להשתמש בהם לסירוגין.
איזומלטולוז היא פחמימה זמינה
איזומלטולוז היא פחמימה זמינה, ממש כמו סוכרוז ורוב מונו-, אוליגוסכרידים ומלטודקסטרינים; לכן היא מתעכלת ונספגת במעי הדק ואינה נכנסת למעי הגס, ואינה מופרשת בשתן.
לאחר צריכת הפה, איזומלטולוז מתעכל על ידי האנזים איזומלטאז המצוי על גבול המברשת של רירית המעי של המעי הדק. אנזים זה מעורב אחרת בעיכול קשרי α-1,6 הקיימים בעמילן.
מוצרי העיכול של איזומלטולוז הם גלוקוז ופרוקטוז, שנספגים ונכנסים למחזור הדם, בעקבות המסלולים המטבוליים הנורמליים.
בעוד שפרוקטוז מומרת בעיקר לגלוקוז כדי להעביר אותו למאגרי גליקוגן בכבד, הגלוקוז מופץ דרך מערכת הדם לחלקים שונים של הגוף, שם ניתן לחמצן אותו או לאחסן אותו כגליקוגן שריר.
פוליפפטיד אינסולינוטרופי ותלוי גלוקוז (GIP) מופרש מהחלק המוקדם ביותר (הפרוקסימלי) של המעי הדק, בכמויות נמוכות יותר של איזומלטולוז מאשר של סוכרוז.בהשוואה לסוכרוז, ספיגת חד -סוכרים החל מאיזומלטולוזה ממושכת יותר. עקומת התגובה של ריכוז הגלוקוז בדם היא אפוא פחות גבוהה וארוכה יותר.
הפחתת רמת הגלוקוז בדם והתגובה לאינסולין
ריכוז הגלוקוז בדם ובאינסולין לאחר בליעת איזומלטולוז נמוך יותר מאשר אלה לאחר בליעת סוכרוז או גלוקוז, מה שמקנה לאיזומלטולוז אינדקס גליקמי (GI) של 32.
"איזומלטולוז הוא פחמימה עם אינדקס גליקמי נמוך (GI <55), במיוחד בהשוואה לערך 67 לסוכרוז ו -100 לגלוקוז - נתונים שמספקים על ידי"אוּנִיבֶרְסִיטָה של סידני.
אישור לתגובה הגליקמית הנמוכה הזו ניתן על ידי מחקרים רבים לקבוצות אוכלוסייה שונות, כולל: אנשים בריאים, אנשים הסובלים מעודף משקל או שמנים, אנשים טרום סוכרת וחולים עם סוכרת סוג 1 וסוג 2.
כל המחקרים הללו מראים תגובה גליקמית נמוכה יותר מאיזומלטולוז, ובמקרים בהם הם נבדקים, מראים גם ירידה בתגובת האינסולין בדם.
נקבע תפקיד משמעותי להורמון האינקרטין GLP-1, שכפי שאמרנו מופרש בתגובה לספיגה דיסטלית של איזומלטולוז על ידי הגבלת העלייה בריכוז הגלוקוז בדם לאחר הארוחה.
לאחר פרסום חוות דעת חיובית של "הרשות האירופית לבטיחות מזון", אינדיקציה" המתאימה לתגובה הגליקמית הנמוכה של איזומלטולוז והפוטנציאל שלה להפחית את התגובה הגליקמית למזונות במקרה של החלפת סוכרים אחרים אושרה בחקיקת האיחוד האירופי.
בטווח הארוך, כאשר אתה עוקב אחר דיאטה עם רמות תקינות של פחמימות, הימנעות מריכוזים גבוהים של גלוקוז ואינסולין בדם היא אמצעי שימושי למניעה וניהול של סוכרת, מחלות לב וכלי דם ואולי עודף משקל והשמנת יתר, כמו "קונסורציום איכות פחמימות בינלאומי'.
ניטור רציף של הריכוז הגליקמי תוך 24 שעות לאחר נטילת איזומלטולוז במקום סוכרוז מצביע על הפחתה בפרופיל הגליקמי.
השימוש באיזומלטולוז במקום סוכרוז ופחמימות אחרות מאפשר ייצור מזונות בעלי GI נמוך יותר.
מספר מחקרים מספקים עדויות לשיפור הן בשליטה הגליקמית והן בחילוף החומרים בשומנים, בקרב חולי סוכרת ולא סוכרתיים, בעקבות צריכה קבועה של איזומלטולוז בהשוואה לפחמימות אחרות כגון סוכרוז, מלטודקסטרין או גלוקוז..
השפעות איזומלטולוז על חמצון השומן
בהשוואה לצריכה של פחמימות אחרות, זה של איזומלטולוזה קשור לשיעורי חמצון גבוהים יותר של שומנים ושיעורי הצטברות נמוכים יותר של זהה ברקמת השומן.
האיזון של האינקרטינים GLP ו- GIP מעדיף הפרשה מאוחרת יותר של אינסולין וחוסם את זו של גלוקגון. זה מאט את הסינתזה ושחרור הגלוקוז בכבד.
כתוצאה מכך רמות הגליקמיה והאינסולין נמוכות יותר, אשר בתורן מאפשרות שחרור חומצות שומן מרקמת השומן כמקור אנרגיה.
ריכוז נמוך יותר של אינסולין גם מפחית את חמצון הפחמימות, ומאפשר חמצון גדול יותר של חומצות שומן.
ריכוז אינסולין נמוך יותר גם מפחית את קצב המחזור של חומצות שומן חופשיות בכבד באמצעות VLDL פלזמה ומפחית את אחסון הטריגליצרידים ברקמת השומן.
התוצאה היא שיעורי חמצון שומנים גבוהים יותר לאחר צריכת איזומלטולוז מאשר פחמימות אחרות.כפי שנראה להלן, הוכח זאת על ידי מחקרים שונים.
בקרת משקל והרכב הגוף
מחקרים בחנו את ההשפעות על חמצון שומנים ותגובות מטבוליות אחרות בעת החלפת איזומלטולוז בפחמימות אחרות, אצל בריאים או בעלי עודף משקל, שמנים, עם או בלי פגיעה בסבילות לגלוקוז, מבוגרים בישיבה.
מחקרים אלה הראו כי לאיזומלטולוז תפקיד בהפחתת השמנה, בעיקר מרכזית, כתחליף לסוכרוז או למאכלי ארוחת בוקר אחרים.
זה נקבע, לפחות באופן חלקי, על ידי תגובת GIP נמוכה יותר ותגובת GLP-1 גבוהה יותר כאשר הפחמימות איטיות יותר לעיכול וספיגה.
פעילות גופנית ותזונת ספורט
מחקרים אחרים בחנו את היתרונות הפוטנציאליים של שחרור איטי ומתמשך של פחמימות במהלך פעילות גופנית.
על ידי שימוש באיזומלטולוז במקום בפחמימות אחרות, שיעורי חמצון שומן גבוהים יותר נצפים גם במהלך פעילויות סיבולת, במהלכן חשוב לשמר את הגליקוגן.
יתר על כן, בשילוב עם מוצרים אחרים - למשל חלבונים - צריכת איזומלטולוז לאחר האימון מקדמת התאוששות מפעילות גופנית מוטורית.
חולי סוכרת מסוג 1 עסקו בפעילות גופנית
אצל אנשים הסובלים מסוכרת מסוג 1, נטילת איזומלטולוז במקום גלוקוז בעומס בינוני של פחמימות לפני פעילות גופנית משפרת את שליטת הגלוקוז בדם ומגנה מפני היפוגליקמיה תוך שמירה על ביצועי הריצה.
הסיכון התחתון להיפוגליקמיה המושרה על ידי פעילות גופנית נובע, בין השאר, מצורך נמוך יותר באינסולין להזרקה (50% נמוך יותר) בעת שימוש באיזומלטולוז, אך גם מהתרומה הגדולה יותר של חמצון השומן למטבוליזם האנרגטי השומר על עתודות הגליקוגן.
ביצועים קוגניטיביים (מצב רוח וזיכרון)
צריכת גלוקוז מפחמימות דיאטטיות יכולה להשפיע על הביצועים הקוגניטיביים, עם השפעות על מצב הרוח והזיכרון, שהוכחו במספר מחקרים - שנערכו על ילדים בריאים, מבוגרים בגיל העמידה ומבוגרים - השוואת איזומלטולוז עם פחמימות באינדקס גליקמי גבוה לארוחת בוקר .
הגיינת פה
איזומלטולוזה טובה להיגיינת הפה.
תסיסת הפחמימות על ידי חיידקים בפה (במיוחד בשיניים) אחראית להיווצרות רובד שיניים וחומצות הפה.
החומצה יוזמת את דה -מינרליזציה של השיניים ויצירת עששת שיניים.
איזומלטולוז מתנגד במידה רבה לתסיסה על ידי חיידקי הפה והוא הפחמימה היחידה מסוגה שיש לה ייצור חומצה זניח, כפי שמדגים טלמטריה של pH.
"מינהל המזון והתרופות" ו"הרשות האירופית לבטיחות מזון "מאשרים את נוסח השיניים.
, בזיגוגים ומוצרים אחרים למאפים, לארוחת בוקר, ברים, מוצרי חלב, קונדיטוריה (למשל שוקולדים, ג'לי, ריבות ולעיסה או מסטיק), קינוחים קפואים, משקאות פירות, משקאות מאלט, משקאות ספורט, משקאות אנרגיה, מיידי, ומוצרים למשטרי תזונה מיוחדים וקליניים.איזומלטולוזה מותר במזונות ומשקאות באזורים רבים בעולם. לדוגמה, הוא מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי "מנהל המזון והתרופות" האמריקאי, אושר כ"מזון חדש "על ידי" הנציבות האירופית " וביפן נהנית מהמעמד "FOSHU" (מזון לשימוש בריאותי ספציפי).
