לא כולם מאמינים שכרום הוא חומר מזין חיוני; נדון בכך יותר בפסקה הבאה.
להלן נתאר את הפונקציות השונות והתפקיד הביולוגי, ונתייחס גם לצרכים התזונתיים - כולל הסיכונים של מחסור ועודף - להגיע למקורות המזון הנפוצים ביותר ולתועלת האפשרית של תוסף מזון.
למידע נוסף: כרום פיקולינט של אינסולין, סוכרים ושומנים. לכן, "מכוני הבריאות הלאומיים" של ארצות הברית (ולא רק) רואים ביון הכרום הטריוולנטי [Cr (III)] יסוד קורט חיוני לאדם.
עם זאת, בשנת 2014, "הרשות האירופית לבטיחות מזון" (EFSA) - הפועלת מטעם "האיחוד האירופי - הגיעה למסקנה כי:"לא היו מספיק ראיות להכיר בכרום כחיוני'.
כמה צורות של כרום, כגון משושה, הן רעילות ביותר.
מולקולרית - שעשויה למלא תפקיד במסלול איתות האינסולין.כמה מומחים סבורים כי אלה משקפים תגובות פרמקולוגיות יותר מאשר תזונתיות, בעוד שאחרים מציעים שהם אפילו תופעות לוואי של מתכת רעילה.
כצפוי - בניגוד ל- EFSA - "המכונים הלאומיים לבריאות" בארצות הברית ומחלקות ממשלתיות אחרות מכירים בכרום כמרכיב קורט חיוני, בשל תפקידו הניכר ב"פעולת ההורמון אינסולין - החיוני למטבוליזם של פחמימות ו לאחסון גליקוגן, שומן ורקמת שריר.
עם זאת, המנגנונים הביולוגיים הקשורים עדיין לא הוגדרו במדויק, והותירו ספק רב בנוגע למהות הכרום אצל אנשים בריאים.
נספג, בעוד השאר מופרש בצואה.
חומצות אמינו, ויטמין C וניאצין (ויט PP) יכולות להגביר את ספיגת הכרום ממערכת העיכול.
לאחר ספיגה מתכת זו מצטברת בכבד, בעצמות ובטחול.
.
בליעת כרום (VI) במים מזוהמים נקשרה לאבחון סרטן הקיבה; היא עלולה לגרום גם לאלרגיות מגע דרמטיטיס (ACD). לכן אתרים המייצרים כרום דורשים לעיתים תיקון סביבתי.
, שנוי במחלוקת ביותר. זה יכול להתבטא רק מאוחר יותר תזונה פרנטרלית כוללת לטווח ארוך.סימפטומים של מחסור בכרום הם: פגיעה בסבילות לגלוקוז, ירידה במשקל, נוירופתיה פריפרית ובלבול.
לא ריכוז הפלזמה או השתן יכולים לשמש אינדיקטורים קליניים שימושיים למצב הכרום בגוף.
לפני שהכרום הפך למרכיב סטנדרטי בתזונה הפרנטרלית הכוללת (TPN), אנשים שעברו טיפול זה שפיתחו תסמיני מחסור יכולים להתאושש תוך שבועיים בלבד מהתוספת התזונתית של יסוד קורט.
, בשר מעובד, דגני בוקר עם סובין גבוה, קפה, אגוזים, שעועית ירוקה, ברוקולי, תבלינים, וכמה מותגי יין ובירה.
רוב הפירות, הירקות ומוצרי החלב מכילים כמויות מינימליות בלבד.
מצד שני, תכולת הכרום במזון משתנה מאוד בשל:
- רמה שונה של מינרל בקרקע;
- הכלול בדשן ובהזנה;
- עונת הגידול;
- זן ירקות;
- זיהום אפשרי במהלך העיבוד.
בנוסף, כרום - כמו ניקל - עובר בתוך מזון מבושל בסירים מנירוסטה, עם השפעה רבה יותר על כלים חדשים מאשר על כלים משומשים.
אפילו מזון חומצי, כגון מיץ הדרים, חומץ ורסק עגבניות, המבושל במשך שעות רבות במחבתות נירוסטה, מחמיר את האפקט הזה.
מאגרי מידע של הרכב מזון כגון אלה המתוחזקים על ידי "משרד החקלאות האמריקאי" אינם מכילים מידע על תכולת הכרום של מזונות.
מחקר ניתוח תזונתי שנערך במקסיקו דיווח על "צריכה של 30 מיקרוגרם ליום [Grijalva Haro, MI; Ballesteros Vázquez, MN; Cabrera Pacheco, RM."תכולת כרום במזונות ואומדן צריכת תזונה בצפון מערב מקסיקו". קשת לטינועם נוטר (בספרדית). 51: 105–110].
בארצות הברית מעריכים כי כ -31% מהמבוגרים צורכים תוספי מזון מולטי ויטמין / מינרליים המכילים לרוב 25 עד 60 מיקרוגרם של כרום [קנטור, אליזבת D; רהם, קולין ד; דו, מנגמנג; לבן, אמילי; ג'ובאנוצ'י, אדוארד ל '(11 באוקטובר 2017). "מגמות בשימוש בתוספי תזונה בקרב מבוגרים בארה"ב בשנים 1999-2012". JAMA. 316: 1464–1474].
כרום בדגים
כרום קיים באופן טבעי בסביבה בכמויות קטנות, אך שימוש תעשייתי בייצור גומי ונירוסטה, ציפוי כרום, צבעי בדים, בורסות ושימושים אחרים מזהמים מערכות מים.
בבנגלדש למשל, נהרות ליד אזורים מתועשים מראים זיהום משמעותי של מתכות כבדות.
תקן הכרום במי ההשקיה הוא 0.1 מ"ג / ל ', אך כמה נהרות מכילים פי חמישה יותר.
תקן רמות הכרום לדגים המיועדים למאכל אדם הוא <1 מ"ג לק"ג, אך דגימות רבות שנבדקו היו גבוהות פי חמישה.
כרום, במיוחד כרום משושה (VI), רעיל מאוד לדגים מכיוון שהוא נספג בקלות דרך הזימים, נכנס בקלות למחזור הדם, חוצה את קרומי התא ומתרכז ביו לאורך שרשרת המזון.
להיפך, הרעילות של כרום טריוולנטי היא נמוכה מאוד, המיוחסת לחדירות קרום לקויה וביו -מגננה ירודה.
חשיפה כרונית חריפה וכרונית (VI) משפיעה על התנהגות הדגים, פיזיולוגיה, רבייה והישרדות. דווח על היפראקטיביות ושחייה לא יציבה בסביבות מזוהמות. הדבקה וההישרדות מושפעות. בדגים בוגרים יש פגיעה היסטופתולוגית בכבד, בכליות, בשרירים, מעיים וזימים.
המנגנונים כוללים פגיעה גנטית מוטגנית ושיבוש תפקודי האנזים.
של כרום, כרום (III) פיקולינט, כרום (III) פוליניקוטינאט ותרכובות כימיות אחרות.היתרון של תוספי מזון לא הוכח.
עם הבקשה לנוסח תווית מאוד ספציפי: "מחקר קטן מצביע על כך שכרום פיקולינט עשוי להפחית את הסיכון לעמידות לאינסולין ולסיכון לסוכרת מסוג 2. עם זאת, ה- FDA מסכם כי קיים קשר זה בין כרום פיקולינט לבין כרום. אי סבירות לאינסולין או סוכרת מסוג 2 ".
במקביל, ה- FDA דחה טענות למתאם בין כרום פיקולינט למחלות לב וכלי דם, רטינופתיה או מחלת כליות הנגרמת מרמות סוכר גבוהות בדם.
בשנת 2010 אושר כרום (III) פיקולינט על ידי "בריאות קנדה" בתוספי מזון. טענות הסימון המאושרות כוללות: "גורם תחזוקה לבריאות טובה, מספק תמיכה במטבוליזם בריא של גלוקוז, מסייע לגוף לעבד פחמימות, ומסייע לגוף לעבד שומן".
EFSA אישרה טענות בשנת 2010 שכרום תורם להן מטבוליזם תקין של חומרים תזונתיים ושמירה על ריכוז תקין של גלוקוז בדם, אך דחו בקשות לתחזוקה או השגת משקל גוף תקין או הפחתת עייפות או עייפות.
בהתחשב בראיות שמחסור בכרום יכול לגרום לבעיות בניהול גלוקוז בהקשר של מוצרי תזונה תוך ורידי שנוסחו בלעדיו, עניין המחקר פנה לשאלה האם תוספת כרום תועיל לאנשים. הסובלים מסוכרת מסוג 2 אך אינם חסרים כרום.
בהסתכלות על התוצאות של ארבעה מטא-אנליזות, אחת דיווחה על ירידה מובהקת סטטיסטית ברמות הגלוקוז בפלסמה בצום (FPG) וצמיחה לא משמעותית בהמוגלובין A1C נמוך יותר.
שנייה דיווחה על אותו דבר, השלישי ציין הפחתות משמעותיות בשני האמצעים, בעוד שרבע לא דיווח על תועלת לאף אחד מהאמצעים.
סקירה שפורסמה בשנת 2016 רשמה 53 ניסויים קליניים אקראיים שנכללו באחד או יותר מששת המטא-אנליזות. הוא הגיע למסקנה כי:
'למרות שיכולות להיות ירידות צנועות ב- FPG ו / או ב- HbA1C המגיעות למובהקות סטטיסטית בחלק ממטא-אנליזות אלה, מעט מהמחקרים שהתקבלו יורדים מספיק כדי שניתן יהיה לצפות שהם יהיו רלוונטיים לתוצאה הקלינית.'.
שתי סקירות שיטתיות בחנו את תוספי הכרום כאמצעי לניהול משקל הגוף אצל אנשים הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר. אחד, מוגבל לכרום פיקולינט, דיווח על ירידה משמעותית סטטיסטית במשקל של -1.1 ק"ג (2.4 ק"ג) בניסויים שנמשכו יותר מ -12 שבועות.
השני כלל את כל תרכובות הכרום ודיווח על שינוי משקל סטטיסטי מובהק של -0.50 ק"ג. השינוי באחוזי השומן בגוף לא הגיע למשמעות סטטיסטית.
מחברי שתי הביקורות ראו שהרלוונטיות הקלינית של ירידה במשקל צנועה זו אינה ודאית / לא אמינה.
EFSA סקרה את הספרות והגיעה למסקנה כי אין מספיק ראיות לתמיכה ב"אינדיקציה לירידה במשקל ".
כרום מקודם כתוסף תזונה לביצועי ספורט, המבוסס על התיאוריה שהוא משפר את פעילות האינסולין, וכתוצאה מכך מסת שריר מוגברת והתאוששות מהירה יותר של הגליקוגן לאחר האימון.
סקירת מחקרים קליניים דיווחה כי תוספת כרום לא שיפרה את הביצועים הגופניים ולא הגבירה את כוח השריר.
בשנת 2018, הוועד האולימפי הבינלאומי בחן תוספי תזונה לספורטאים בעלי ביצועים גבוהים והגיע למסקנה כי אין צורך להגדיל את צריכת הכרום לספורטאים, וגם לא לתמוך בתפקוד ההרזיה שלהם.
45 מיקרוגרם ליום.AI לגברים הוא:
- בין 14 ל -50 שנים הוא 35 מיקרוגרם ליום;
- שווה או גדול מ- 50 הוא 30 מיקרוגרם ליום;
לילדים בגילאי 1 עד 13 שנים, AI עולה עם הגיל מ 0.2 מיקרוגרם ליום ל -25 מיקרוגרם ליום.
באשר לבטיחות, ה- NAM קובע את "רמות צריכת עליונות נסבלות" (UL) עבור ויטמינים ומינרלים רק כאשר הראיות מספיקות. במקרה של כרום, עדיין אין מספיק מידע.
אוסטרליה וניו זילנד רואות כרום חיוני, עם AI של 35 מיקרוגרם ליום לגברים, 25 מיקרוגרם ליום לנשים, 30 מיקרוגרם ליום לנשים בהריון ו -45 מיקרוגרם ליום לנשים מניקות. UL לא הוקם עקב מחסור בנתונים מספיקים.
הודו רואה בכרום חומר מזין חיוני, עם צריכת מבוגרים מומלצת של 33 מיקרוגרם ליום.
יפן רואה בכרום חומר מזין חיוני, עם AI של 10 מיקרוגרם ליום למבוגרים, כולל נשים בהריון או מניקות.
לא הוגדר UL.
EFSA של האיחוד האירופי, לעומת זאת, אינו רואה בכרום חומר מזין חיוני; כרום הוא המינרל היחיד שארצות הברית והאיחוד האירופי חולקים עליו.
עיקר נירוסטה, שאליו הוא מוסיף תכונות אנטי -קורוזיביות.כרום נחשב גם כמתכת ליטוש עמידה במאט.
כרום מלוטש משקף כמעט 70% מהספקטרום הגלוי וכמעט 90% של אור אינפרא אדום.
סגסוגת Ferrochrome מיוצרת מכרום וכרום מתכתי.
ייצור נירוסטה וציפוי כרום (ציפוי באמצעות כרום) מהווים 85% מהשימוש המסחרי בכרום.
