אני לא יודע מה איתכם, אבל כשחברים מבקשים ממני ללכת לאכול במסעדה סינית, הדבר הראשון שעולה לי בראש זה להבהיר את החיך עם אותם מאפי עלים תפוחים ופריך שמוגשים לנו כמנה ראשונה. האם תהית אי פעם כיצד מכינים שבבי שרימפס? ומה המרכיבים המרכיבים אותם? היום נגלה אותם ביחד והיופי הוא שאני אראה לכם 2 שיטות בישול: אחת קלאסית (טיגון) ועוד אלטרנטיבה, ללא שומן!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
בסביבות 80-100 צ'יפס
- 100 גרם שרימפס
- 100 גרם סורימי
- Q.b. של מלח
- 100 גרם עמילן טפיוקה
- 80 גרם עמילן תפוחי אדמה
לטיגון (לא חובה)
- Q.b. של שמן בוטנים
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- מִיקסֵר
- חותך, מנדולינה או חותך גבינה
- מיקרוגל או טיגון עמוק
- סיר אדים
- מגשי אפייה
- נייר אפייה
- סרט שקוף
הכנה
- מנקים את השרימפס: מסירים את השקוף, הראש והרגליים. חורצים את הגב כדי להסיר את חוט המעיים.
- חותכים את הסורימי לקוביות. שלב בבלנדר את הסרטנים והסורימי הנקיים: קוצצים דק הכל עד לקבלת תערובת שמנת.
האם ידעת ש
חלק מהמתכונים דורשים שימוש בלעדי של סרטנים, אם תרצה, אתה יכול להשתמש רק בסרטנים, רק בסורימי או, כפי שהציע במתכון זה, תערובת של סרטנים וסורימי.- מערבבים בקערה את קרם הסרטנים ומוסיפים מעט את עמילן תפוחי האדמה, הטפיוקה והמלח. כחלופה לטפיוקה משתמשים בתערובת של עמילן תפוחי אדמה ועמילן תירס. בצק רך מאוד עם עקביות קטיפה: אם הבצק נוטה להידבק למשטח, להוסיף עוד עמילן. לעומת זאת, אם הוא יבש מדי, הוסיפו כף אחת או שתיים של מים חמימים.
- מעצבים את הבצק בעזרת הידיים לקבלת נקניק באורך של כ -20 ס"מ.
- מניחים את הנקניקייה המתקבלת כך בסיר אדים (במבוק או פלדה) ומבשלים כ- 50-60 דקות: בשלב זה הג'לטיניזציה של גרגירי העמילן. בסוף הבישול הבצק יהיה דביק ורך מאוד. נותנים לתערובת לנוח בטמפרטורת החדר, ואז עוטפים אותה על דף ניילון נצמד. נותנים לתערובת לנוח ולהתמצק במשך 24 שעות.
- לאחר יום מנוחה, הנקניק נראה מאוד מוצק, קשה וקומפקטי. בעזרת "פרוסה", מנדולינה או חותכן גבינה עם חוט פלדה, קבלו הרבה פרוסות דקות מאוד: תקבלו כ-80-100 שבבים.
- מסדרים את הדיסקים הדקים מאוד על שתי צלחות מרופדות בנייר אפייה ומניחים לייבוש בשמש (מתכון מסורתי) או בתנור בחום של 140 מעלות למשך שעה. הייבוש חשוב מאוד להסרת המים הכלולים בפנים: שבבי השרימפס חייבים להתכרבל ולקבל עקביות מפלסטיק וקשיח.
- לאחר שהקרפס שבבי השרימפס מוכנים לבישול. המתכון הקלאסי כולל טיגון: במקרה זה מחממים את השמן ל 160-180 מעלות צלזיוס, טובלים את הצ'יפס (כמה בכל פעם) ומטגנים כ- 10 שניות. בשמן הרותח הצ'יפס מתנפחים מיד (העמילן מתפרץ) ) ולקבל עקביות רכה, מתפוררת וכמעט ספוגית: כדי להימנע משריפתם, מומלץ לבשל כמה ענני דרקון בכל פעם ולהסיר אותם במהירות עם רחפן ברגע שהם מתנפחים.
- כחלופה לטיגון אפשר לבשל את העננים במיקרוגל: זמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם למידת הלחות הקיימת בפסטה. באופן כללי, הפסטה מתפרצת ולוקחת עקביות של חלת דבש לאחר 10-40 שניות של מיקרוגל בעוצמה של 800W. מומלץ להקדיש תשומת לב רבה בשלב העדין הזה: במהלך הבישול, ניתן יהיה להבחין בפרץ האופייני של הפסטה. יש לכבות את המיקרוגל כאשר רעש הפיצוץ אינו נתפס: אפילו 3 שניות נוספות עלולות לגרום לכוויות של הפסטה. מסיבה זו, מומלץ לבשל כמה צ'יפס בכל פעם.
- הדרקונים החדשים מוכנים לטעום! שבבי השרימפס נשארים פריכים מאוד במשך כמה שעות: במגע עם לחות האוויר הם נוטים לאבד את פריכותם. לכן מומלץ לבשל אותם כמה בכל פעם, בשמן או - לגרסה בריאה יותר, קלה יותר ושומנית - במיקרוגל.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מי היה מאמין כך! ענני הדרקון לא רק תוצרת בית, אלא גם מבושלים בצורה קלילה ובריאה, בלי להוסיף שומן !!! בנושא מזרחי!
ואל תחמיצו את המתכון לצ'יפס דמויי פונזי!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
