טירמיסו תפוז עם ביצים מפוסטרות

תעודת זהות של המתכון

220 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לטירמיסו "

300 גרם של אצבעות
3 כפות מים
120 גרם סוכר
350 מ"ל מיץ תפוזים לא מטופל
80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
200 גרם שמנת טרייה
250 גרם מסקרפונה
250 גרם ריקוטה טרייה

בשביל הג'לי

300 מ"ל של מיץ תפוזים לא מטופל
4 גרם של זכוכית

חומרים דרושים

תבנית קרמיקה או זכוכית בגודל 25X30 ס"מ
מערבל ידיים חשמלי
כַּדוֹרֶת
סיר קטן
מדחום מזון

הכנה

חותכים את התפוזים לשניים וסוחטים את המיץ. אוספים את המיץ והעיסה בצלחת: משקל מיץ התפוזים חייב להיות כ -350 מ"ל.
מעטפים את הביצים ומחלקים בזהירות את החלמונים מהלבנים: במתכון זה נשתמש רק בחלמונים. ניתן להשתמש בחלבוני הביצה להכנת אמרטטי או חביתות חלבון.
מקציפים את השמנת עד לשיאים נוקשים: אפשר להשתמש בשמנת טרייה או שמנת צמחונית לפי טעמכם.
אוספים את החלמונים בקערה, טועמים עם גרידת תפוזים ומעבדים את התערובת לקרם בעזרת מערבל חשמלי ומוסיפים 60 גרם סוכר מגורען.
בינתיים יוצקים לסיר 60 גרם סוכר ו -30 מ"ל (כ -3 כפות) מים. מבשלים עד שמגיעים ל 121 ° C.
כאשר סירופ הסוכר הגיע לטמפרטורה הנכונה, ממשיכים בפסטור החלמונים: יוצקים את הסירופ לקרם החלמונים המוקצפים, ממשיכים לערבב עם המקצף עוד 2-3 דקות.

למה לפסטר ביצים?
בדרך זו נמנע הסיכון הכרוך בצריכת ביצים גולמיות הנגועות בחיידקים (למשל סלמונלה).

לאחר שקרם החלמון מוכן, מוסיפים לאט לאט את המסקרפונה והריקוטה הטרייה בכפיות, ממשיכים לעבד את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית. מוסיפים את הקצפת כמרכיב האחרון.

האם ידעת ש
ניתן להכין טירמיסו גם על ידי הוספת מסה של חלבונים מוקצפים, אשר בתורם מפוסטרים. החלבונים מבהירים עוד יותר את השמנת. עם זאת, בגרסה זו הצענו להוסיף קרם כחלופה פרקטית לחלבוני ביצה נוקשים.

לאחר שהקרם מוכן ממשיכים בעיצוב הטירמיסו.
מגלגלים את הביסקוויטים במיץ התפוזים, הופכים אותם לעתים קרובות כדי שהביסקוויטים יהיו ספוגים ורכים.
מניחים את האצבעות הספוגות בתבנית, תוך הקפדה על הוראות מסוימות. מכסים בשכבה נדיבה של קרם תפוזים.
המשיכו לכסות עם אצבעות ספוגות אחרות, והניחו אותן בניצב לשכבה הבסיסית. מסיימים בשכבת קרם נוספת.

האם ידעת ש
להעשרת הטירמיסו אפשר להכניס כמה חתיכות או כמה פרוסות תפוז דקות עם שמנת. מי שיש לו שן מתוקה יכול להוסיף פתיתי שוקולד בין שכבה אחת של ליידי -אצבעות לשנייה.

מכניסים את הטירמיסו למקפיא לעשר דקות.
בינתיים משרים את עלי הג'לטין במים קרים כעשר דקות.
סחטו תפוזים אחרים עד לקבלת 300 מ"ל מיץ, לאחר שסיננתם אותו להפרדת העיסה.
בשלב זה מסננים את יריעות הג'לטין ממי ההשריה ואוספים אותם בקערה, מוסיפים כמה כפות מיץ תפוזים ומחממים את התערובת עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים את הכוס עם שאר המיץ. "תפוז.
מוציאים את המנה מהמקפיא ויוצקים בעדינות את המיץ עם הג'לטין על פני השטח. מכניסים את טירמיסו הפרי למקרר למשך 2-3 שעות לפחות, כך שהקערה יכולה להתאחד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ לצרוך טירמיסו למחרת.
חותכים את הטירמיסו לפרוסות ומגישים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

טירמיסו טרי וקליל לסיפוק אפילו החיך התובעני ביותר. לגרסה מעשית ואלגנטית יותר, מדוע שלא תכינו כוסות טירמיסו חד-פעמיות? אם אתה מכין יותר מדי, כל שעליך לעשות הוא לשמור את הכוסות במקפיא: הטירמיסו יישמר בצורה מושלמת למשך מספר חודשים.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

טירמיסו תפוז עם ביצים מפוסטרות הוא מאכל הנכנס לקבוצת הקינוחים.
יש לו צריכת אנרגיה גבוהה למדי.
קלוריות מסופקות בעיקר על ידי שומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים.
חומצות שומן הן בעיקר פחמימות רוויות ופשוטות בעלות ערך ביולוגי בינוני-גבוה.
הכולסטרול גבוה, בעוד שהסיבים נמוכים.
תפוז טירמיסו עם ביצים מפוסטרות אינו מומלץ בתזונה נגד עודף משקל ומחלות מטבוליות.
הוא אינו מתאים לחולי צליאק וללא סבילות ללקטוז.
הוא אינו עומד בקריטריונים של התזונה הטבעונית.
אם מזונות חלביים כוללים שימוש ברכת מן החי, המתכון אפילו לא מתאים לתזונה צמחונית.
המנה הממוצעת היא סביב 40-60 גרם (90-130 קק"ל).