איזה חג מולד יהיה ללא פנדורו? ממתק אהוב ויוקרתי של מאפה ונציאני מסורתי, פנדורו הוא סמל מתוק חג המולד, שמתכון זה נשמר במשך שנים כאוצר יקר על ידי השפים המאפים שהעניקו חיים לכוכב החמץ הנפלא הזה בעל 8 החדות.
היום נפשיל שרוולים ונאתגר את מיומנות השפים בבצקים ובסיבובים, לחשל בידיים את הפנדורו הנושא את השם הזה לזכר מוצאו העתיק, בו היה לחם מתוק מועשר מסוג זה. מוגש על עלה זהב.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 357 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לעיבוד הרביעי
- 100 גרם חמאה
לבצק הראשון (חמץ)
- 50 גרם קמח מניטובה
- 7 גרם שמרי בירה
- 30 מ"ל חלב
- 1 כפית אבקת סוכר
לבצק השלישי
- שקיק וניל אחד או טעם וניל אחד
- 1 קורט מלח
- 110 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם חמאה
- 20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 280 גרם קמח מניטובה
לבצק השני
- 20 מ"ל חלב
- 7 גרם שמרי בירה
- 40 גרם חלמונים (2 בינוניים)
- 40 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם חמאה
- 120 גרם קמח מניטובה
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- כפיות עץ
- סרט שקוף
- מערוך
- תבנית פנדורו 500 גרם
- מדחום לניטור הטמפרטורה
- לוח מאפים
- מִברֶשֶׁת
- שקיות ניילון
- מסננת
- כפפות לטקס (לא חובה)
הכנה
הכנת הפנדורו ארוכה במיוחד ומורכבת למדי ומייגעת. לכן יש צורך לכבד בקפדנות את זמני העלייה והמנוחה בשלבים השונים, וברור, את המינונים של המרכיבים.
- שלב ראשון: הכנת החג
ממיסים 7 גרם שמרי בירה ב -30 מ"ל חלב חם, ממותקים בכפית אבקת סוכר. בקערה קטנה יוצקים 50 גרם קמח מניטובה ומערבבים עם החלב הממותק והשמרים המומסים. מערבבים היטב ולמשך זמן רב (למספר דקות), עד לקבלת כדור בעל עקביות די קומפקטית וחלקה.
מניחים לתפיחה בסביבה חמימה עד להכפלת הנפח (כשעה). האידיאל יהיה לתת לבצק לתפוח בסביבה בטמפרטורה שבין 30 ל -34 מעלות צלזיוס: מסיבה זו, מומלץ לתת לכדור הבצק לנוח בתנור הכבוי, שחומם בעבר לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. למשך מספר דקות.- שלב שני: הכנת הבצק הביניים
בקערה קטנה יוצקים 120 גרם קמח מניטובה, 40 גרם אבקת סוכר, 2 חלמונים, 30 גרם חמאה מרוככת (שאסור להמיס בכל מקרה) ומערבבים היטב עם 7 גרם שמרי בירה מומסים ב 20 מ"ל חלב פושר. .
מאיחוד המרכיבים תקבל כדור דביק למדי, שאחר כך ישולב עם המחמצת. לאחר מכן מערבבים את שני הבצקים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
נותנים לו לנוח פעם נוספת עד שהכדור מכפיל את נפחו (כשעה).- שלב שלישי: הכנת הבצק השלישי
שלב זה כולל הכנת בצק שלישי, שיתווסף לאחר מכן לבצק הקודם.
בקערה גדולה יוצקים 280 גרם קמח מניטובה, 2 ביצים וחלמון אחד, 30 גרם חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר, 110 גרם אבקת סוכר, קורט מלח וטעם הוניל. לאחר מכן מוסיפים את התערובת הקודמת ומערבבים את החומרים בצורה מושלמת, בלישה ביד.
נותנים לתערובת לנוח בקערה גדולה בטמפרטורה של 30-34 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות: זמן התפיחה ארוך יותר מכיוון שהמרכיבים מכבידים על הבצק והשמרים זקוקים ליותר זמן לתסיסה.- שלב רביעי: עיבוד החמאה (סיבוב בצק ראשון)
כל המרכיבים נוספו, למעט חלק מהחמאה (100 גרם): לכן הגיע הזמן לכלוא (להיזהר, לא ללוש!) החמאה שבתוך הבצק.
בשלב זה, כדור הפנדורו יהיה נפוח מאוד, אם כי העקביות תצטרך להישאר קומפקטית. מורחים את הבצק בידיים ועם מערוך מרדדים את הבצק ליצירת ריבוע בעובי של כ-9-10 מ"מ. בנפרד, מערבבים את החמאה עם חופן קמח, ולאחר מכן מעבירים את כדור החמאה הדביק למרכז הריבוע. החל מפינות הריבוע, בנה צרור, הדק היטב את הדפנות כדי למנוע מהחמאה להיגמר. מרדדים את הצרור שוב בעזרת מערוך עד לקבלת סרט מלבני. כעת אנו ממשיכים בדיוק כמו בצק העלים, ומכינים את "סיבובי הבצק": מקפלים את מלבן הבצק לשלושה, ומביאים את הצדדים הקצרים יותר למרכז; לאחר מכן מרדדים שוב את הבצק המקופל בעזרת מערוך כדי להפיץ את החמאה באופן שווה ובהדרגה, ומקפלים שוב לשלושה (אנו ממליצים שתפנו לסרטון).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ולאחר סגירתו בשקית ניילון נותנים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות.- שלב חמישי: סיבוב שני
לאחר חצי שעה הבצק מוכן לסיבוב נוסף. מרדדים שוב את הבצק עד שהוא יוצר מלבן (אפשר לעזור לעצמכם עם מעט קמח כדי למנוע מהחמאה להימלט); לאחר מכן קפל אותו לשלושה ("קיפול ספרים") ותן לו לנוח שוב כפי שהוסבר בנקודה 4.
- שלב שישי: סיבוב שלישי
הגענו לסיבוב האחרון: מרדדים את הבצק בעדינות למלבן, מקפלים לשלוש ונותנים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות נוספות. בשלב זה החמאה תתפזר בצורה מושלמת לאורך כל הבצק, וכתוצאה מכך ניסוח הבצק יהיה קל יותר.
- שלב שבע: יציאה סופית
לאחר 30 דקות מרדדים שוב את הבצק עד שנוצר ריבוע; לכן מקפלים לצרור. בשלב זה, קפלו גם את פינות הצרור לכיוון המרכז, בכדי לתת צורה של כדור לא סדיר. מברישים הכל במעט חמאה מומסת ומכניסים את הבצק (כשהצד החלק כלפי מעלה) לתבנית פנדורו ששומנה בעבר במעט חמאה מומסת.
נותנים לבצק לנוח בתבנית, בטמפרטורה של 30-34 מעלות צלזיוס למשך 8-10 שעות, עד שהפנדורו חורג משולי התבנית.- שמונה שלב: בישול
אופים את הפנדורו בתנור חם בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. לאחר זמן זה, הורידו את הטמפרטורה (מבלי לפתוח את דלת התנור) ל -130 מעלות צלזיוס והמשיכו למשך 15-20 דקות נוספות.
מניחים להתקרר למשך 15 דקות ומוציאים בעדינות את הפנדורו מהתבנית: אפשר להקל על הפעולה על ידי פתיחה איטית של נקודות הכוכב.
מגישים קר, עם זילוף אבקת סוכר.ההערה של אליס - PersonalCooker
ממש כמו רומיאו ויוליה, פנדורו מלווה באלוהות בכוס של רסיוטו די ופולצ'ילה: נראה שהמתוק הגלוי מייצג את הנערה היפה באהבה, בעוד שרסיטו הנמרץ רסיו הוא רומיאו החזק והעדין.
נסו גם את המתכון לפנדורו קל עם שוקולד צ'יפס ופנטון!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פנדורו תוצרת בית היא עוגת חמץ טיפוסית לחג המולד. זהו תכשיר אנרגטי למדי, עשיר בפחמימות (פשוטות ומורכבות), בעל כמות חלבון נמוכה יחסית (ערך ביולוגי בינוני וגבוה) וחלק ניכר של שומן. לגבי האחרונים, השכיחות של חומצות שומן רוויות והנוכחות הנדיבה של כולסטרול מוציאים את פנדורו תוצרת בית מהתזונה ההיפר -כולסטרולמית. יתר על כן, העומס הגליקמי הניכר לא נראה מתאים לתזונה לסוכרת ואפילו לא לזו של "היפרטריגליצרידמיה; על מנת להיכלל במשטרי תזונה אלה, חלקי הצריכה של פנדורו תוצרת בית צריכים להיות נמוכים עד כדי לא להיחשב סבירים. פנדורו תוצרת בית מכיל גלוטן ואינו יכול ליטול אותו צליאק; יתר על כן, כמויות קטנות של לקטוז עלולות להפריע לנבדקים חסרי סובלנות. רגיש יותר לאסכריד זה המנה הממוצעת (לנושא הבריא) של פנדורו תוצרת בית היא כ-30-35 גרם (105-125 קק"ל).
