Poolish - כל הטריקים להכין אותו

למרות שקמח, מים, שמרים ומלח הם 4 המרכיבים הבסיסיים המשמשים להכנת לחם, ניתן לגוון את שיטות הכנת הלחם.
היום נבהיר את ה בריכה, המכונה גם מרכבה נוזלית: זהו בצק מקדים מסוים שמוכן להקל על התפיסה ולהפוך את הלחם לארומטי וריחני יותר.
הפוליש מוכן על ידי ערבוב חלק אחד של קמח עם חלק אחד של מים וכמות משתנה של שמרים. כמות השמרים משתנה בהתאם לזמני העלייה: ככל שאחוז השמרים גבוה יותר, כך הבריכה תימשך זמן רב יותר כדי להבשיל בנקודה הנכונה. ברוב המקרים מכבדים את הפרופורציות הבאות:

• 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים + 2 גרם שמרי בירה טריים: לנוח שעתיים
• 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים + 1.5 גרם שמרי בירה טריים: לנוח 3 שעות
• 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים + 0.5 גרם שמרי בירה טריים: לנוח במשך 8 שעות
• 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים + 0.1 גרם שמרי בירה טריים: לנוח 12-24 שעות

טריקים וסודות
כדי להקל על התסיסה, טֶמפֶּרָטוּרָה של "המים" חייבים להיות פושרים (בסביבות 30 מעלות צלזיוס) ורצוי להעדיף אחד קמח חזק מאוד (למשל מניטובה), מסוגל לפתח הרבה גלוטן במגע עם נוזלים. הבריכה מוכנה כאשר נצפות בועות שטחיות רבות והתערובת המוקדמת מתחילה לשקוע.

טֶמפֶּרָטוּרָה
ליתר דיוק, אפשר גם לחשב את ערך המים המדויק שישמש עבור הבריכה. אנו מציינים 70 כערך קבוע: ערך זה מציין את הסכום האידיאלי של טמפרטורת הסביבה, זו של הקמח ושל המים. סכום הטמפרטורה הסביבתית ושל הקמח מופחת מערך זה.
70 - (קמח T ° C + סביבה T ° C) = מים T ° C
לדוגמה, אם טמפרטורת הסביבה איתה אתה עובד היא 21 ° C ושל הקמח 20 ° C, טמפרטורת המים האופטימלית מחושבת כדלקמן: 70- (20 + 21) = 29 ° C

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

• 167 קלוריות קלוריות למנה

• חומרים

  • 100 גרם קמח מניטובה
  • 100 מ"ל מים
  • 2 גרם שמרי בירה

  חומרים דרושים

  • קְעָרָה
  • סרט שקוף
  • מדחום מזון
  • סולם שוקל מזון

  הכנה

  1. מנפים את הקמח הלבן לקערה.
  2. ממיסים את שמרי הבירה במים חמימים ומוסיפים הכל לקמח, מערבבים בזהירות עם כף עץ: יהיה עליכם להשיג בלילה סמיכה.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבריכה לנוח במקום חמים.

  כשהבריכה מוכנה
  הבריכה בשלה כשיש בועות רבות על פני השטח וכשהתערובת נוטה להיכנע לאורך שולי הקערה.

  4. לאחר שעתיים, הבריכה בשלה ומוכנה לשילוב עם שאר המרכיבים (קמח, מים, שמן, מלח ואולי שמרים אחרים).

  ההערה של אליס - PersonalCooker

  הבריכה מוכנה. בשלב זה אפשר להוסיף לקמח יותר קמח, מים, מלח ושמן עד לקבלת בצק חלק והומוגני. לעתים קרובות מאוד משתמשים בו כדי להוסיף עוד כמות קטנה של שמרי בירה (או שמרי אם) לבצק הסופי, ואז יש להשאיר אותו לתפוח שוב.

  ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

  Poolish היא תערובת עם שכיחות של פחמימות.
  בהשוואה לפרופורציות של התערובת הסופית, יש לה צריכת אנרגיה נמוכה, בשל ריכוז המים הגדול; אולם מכיוון שהוא משמש במינונים קטנים, הוא אינו משפיע באופן משמעותי על הערך התזונתי הסופי.