חמאת בוטנים - כל מה שצריך לדעת

באמריקה הם אוהבים את זה: הם מורחים אותו על לחם, אוכלים אותו יחד עם ירקות, ריבה ושוקולד. יש כאלה שאוכלים אותו אפילו לבד כתגמול לחיך.
הסטטיסטיקה מראה כי האמריקאי הממוצע צורך אפילו 1.5 ק"ג בשנה. הבנת מה זה? אני מדבר על חמאת בוטנים. היום נשפוך מעט אור על הכנת האוכל הזו, נבליט את התכונות התזונתיות וניתן מענה לשאלה:
האם חמאת בוטנים יכולה להיחשב כמזון אמיתי כמו חמאה?

קצת היסטוריה
ההערכה היא כי חמאת בוטנים הומצאה על ידי עמי האינקה הקדומים, אולם לחמאת הבוטנים המקורית היו כמה הבדלים בהרכב ומבני לעומת המודרנית יותר: היא הועשרה בקקאו והיתה פחות ניתנת למריחה וגרגירים יותר כדי להקל על ייצורה. , חמאת בוטנים מעורבת לעתים קרובות עם חלק משמן צמחי: נוכחות השמן ללא ספק משפרת את התפשטות המוצר.

ניתוח תזונתי
חמאת בוטנים מספקת כ- 588 קק"ל / 100 גרם, שמקורם בשומן (51.4%), חלבון (25%), פחמימות (19.6%). כאשר מכינים עם בוטנים מצופים של התכלת, חמאה מספקת הרבה סיבים (25 גרם / 100 גרם). אולם לעתים קרובות יותר חמאה עשויה מבוטנים קלופים, כך שכמות הסיבים מצטמצמת ל -6 גרם / 100 גרם.

חמאת בוטנים היא מקור של שומנים מחצית מסופקים על ידי חד בלתי רווי (כולל חומצה אולאית). שליש מהשומנים רב בלתי רווי ו -15% הנותרים מורכבים משומנים רוויים.
ויטמינים: ויטמין B3, B5, B6, ויטמין E וחומצה פולית
מלח מינרלי: מגנזיום, אבץ, אשלגן, זרחן, מנגן, נחושת, נתרן (מתוכם, בבוטנים טבעיים, יש אחוזים נמוכים מאוד)
רזברטרול ופוליפנולים: חומר נוגד חמצון המצוי בשפע ביין. הוא נמצא בקליפת הבוטנים: בעת שימוש בבוטנים המצופים ב"פליצ'ינה "(אינטגומנט), החמאה המתקבלת מביאה גם כמות מסוימת של רזברטרול.
ארגינין: בוטנים מייצגים את אחד המזונות העשירים ביותר בארגינין, אאווה חיונית לילדים הגדלים אך לא למבוגרים (מכיוון שחומצת האמינו מסונתזת בכבד ובכליה). ארגינין הוא מבשר החומצה החנקתית.
סיבים תזונתיים: בוטנים מספקים 25 גרם סיבים תזונתיים לכל 100 גרם מוצר
חומצה P-coumaric, נוגד חמצון
ללא כולסטרול אך עשיר בשומנים

חסרונות

בוטנים הם אלרגניים: אנשים רבים מגלים רגישות ניכרת פחות או יותר כלפי חמאת בוטנים.
מזון קלורי במיוחד: הוא מספק 588 קק"ל / 100 גרם
זיהום אפשרי עם אפלטוקסינים, מטבוליטים משניים המסונתזים על ידי כמה פטריות השייכות לסוג אספרגילוס. בכל מקרה, ניתוחי המזון התכופים (בקרת איכות) במהלך שלבי הייצור של חמאת בוטנים מונעים את הסכנה.
נוכחות של חומצה פלמיטית, חומצת שומן רוויה ארוכת שרשרת שאליה מיוחסת השפעה אטרוגנית והיפר-כולסטרולמית, המשפיעה לרעה על הסיכון הקרדיווסקולרי.

זה לא אומר ש"חמאת בוטנים "מזיקה לבריאות": צריכה מתונה ומדי פעם יכולה להועיל רק למצב הרוח.

מסקנות
לשאלה "האם חמאת בוטנים יכולה להיחשב כמזון אמיתי כמו חמאה?"2 תשובות מתאימות:

כן, כאשר מכינים אותו לפי המתכון המסורתי (רק עם בוטנים ומלח מינימלי)
לא, כאשר חמאת בוטנים מועשרת בתוספים מייצבים ושמנים צמחיים שהיו מיוצרים חלקית כדי לשפר את נפיחותם.

מבוא לסרטון
יש כל כך הרבה אנשים שאוהבים חמאת בוטנים! חשבו שאלביס אהב סנדוויצ'ים עשויים חמאת בוטנים, בייקון ובננה! וגם המינגוויי השתגע על זה: הוא מילא את כריך חמאת הבוטנים והבצל מסיבה שאני צריך להיות שם?

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

582 קלוריות קלוריות למנה
חומרים
- 200 גרם בוטנים
- 3 גרם לציטין סויה
- 1 כפית דבש או 5 גרם סוכר חום
- 4 גרם (2%) מלח
- אופציונלי: 1 כף שמן זית כתית מעולה
חומרים דרושים
- מגש אפייה
- נייר אפייה
- בלנדר בעל הספק גבוה
- מרית וכפות
- צנצנת עם מכסה
הכנה
1. מעטפים את הבוטנים, ומונעים מהם גם את העור המכסה (אינטגומנט).
האם ידעת ש
חומרים מועילים כגון רזברטרול, נוגד חמצון רב עוצמה, מוסתרים במכלול הבוטנים. מי שרוצה יכול לפיכך לערבב את הבוטנים הקלויים יחד עם הקליפות (שהוסרו בעבר) על מנת לשפר את האיכות התזונתית של המוצר המוגמר.
1. מסדרים את הבוטנים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ושמים אותם על 160 מעלות למשך 10 דקות.
2. הניחו לבוטנים להתקרר לגמרי.
3. מחלקים את הבוטנים בבלנדר בעל עוצמה רבה ומשלבים את הסוכר החום (או הדבש), לציטין (תחליב טבעי המונע הפרדת פאזה) ומלח. כדי להקל על המיזוג, ניתן להוסיף כף שמן זית כתית מעולה.
4. כדי להימנע משינוי המרכיבים הפעילים, מומלץ לערבב לסירוגין: בכך נמנע התחממות יתר של המסה.
5. השאירו את חמאת הבוטנים להתקרר במקרר למשך חצי שעה לפחות: בצורה זו היא תקבל עקביות עבה יותר ושמנת.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אתה יודע מה אני אומר לך? שהאמריקאים צודקים: חמאת בוטנים היא מעדן בעל P גבוה! תענוג שניתן מעת לעת, מבלי להגזים ולזכור את ערכו הקלורי החשוב.
נסו גם את המרגרינה הביתית!
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
חמאת בוטנים היא שומן תיבול ממוצא צמחי. בנוסף לשומנים (נפוצים), הוא מכיל גם שברים ניכרים של פחמימות וחלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני); סיבים יש בשפע. המנה הממוצעת של חמאת בוטנים זהה לשומנים מתבלים אחרים, בסביבות 10-20 גרם (60-120 קק"ל).