ביצה כבוש

תעודת זהות של המתכון

חומרים

20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
50 גרם מלח
50 גרם סוכר

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
מפל מים
כף שולחן

הכנה

מעטפים ביצה ומחלקים את החלמון מחלבון הביצה: יש להשתמש רק בחלמון להכנת הביצה המשרה.
מכינים תערובת של מלח וסוכר בכמויות שוות (למשל 50 גרם מלח ו -50 גרם סוכר).
מורחים חצי מתערובת הסוכר והמלח לקערה. מניחים את החלמון במרכז ומכסים אותו כולו.

האם ידעת ש
אפשר להשתמש רק במלח: ההשפעה של "בישול פסאודו" של החלמון תהיה זהה. סוכר משמש פשוט להפחתת האגרסיביות של טעם המלח במזון.

השאירו את החלמון לנוח 3 שעות או יותר, בהתאם לעקביות שתרצו להשיג.

מה קורה לחלמון?
מלח וסוכר הם חומרים היגרוסקופיים, כלומר הם מסוגלים לספוג מים (ואולי לחות). בחלמון אנו מוצאים חלבונים ומים (בנוסף לכמות מסוימת של חומרי שומן): אם המים "נלכדים" על ידי מלח וסוכר, החלבונים עוברים דנטורציה (להירגע) וכתוצאה מכך קרישה (שלובים). החלבונים הקרושים גורמים לשינוי במבנה החלמון, שייראה מוצק וקומפקטי יותר מבחוץ ורך יותר מבפנים. אם אתה רוצה חלמון מוצק ("מבושל") עוד יותר, יהיה עליך להאריך את זמן המרינדה.

לאחר 3-4 שעות, ניתן להסיר את המרינדה מהחלמון ולהסיט את תערובת המלח והסוכר בעזרת כף.
שטפו את החלמון במהירות במים כדי להסיר כמה שיותר מלח וסוכר.
הביצה הכבוש מוכן להגשה, אולי חתוך לפרוסות דקות. אפשר לאכול אותו בסלטים או על גבי פסטה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

מסדרת "אלף הדרכים לבישול ביצים", כאן הצעתי את אחת מאינספור שיטות הבישול האלטרנטיביות של אוכל רב תכליתי זה: שיטת הכנה מוזרה ומיוחדת מאוד לבישול ביצים ללא שימוש בחום! נסה זאת בעצמך והסתבך מאלה כמעט מרינדה ייחודית!