היום, חבר'ה נטבול את עצמנו באווירה חגיגית להכנת מלכת הטקסים והנשפים הבלתי מעורערת, גיבורת הפיצות, החטיפים והעוגות המלוחות הבלתי נמנעות. אני מדבר על בצק עלים, צלב והנאה של שפים קונדיטוריים שמגיעים לחיים מסדרת תמרונים עדינה. עבודה מאומצת שנעשתה לשלמות עם קמח ומערוך.
קח עט ונייר ועקוב אחרי במלוא תשומת הלב: במטבח של אליס כולם יכולים להפוך לשפים קונדיטורים מיומנים.
בואו לראות מהם המרכיבים להכנת בצק עלים תוצרת בית.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 370 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 500 גרם קמח מניטובה
- 400 גרם חמאה
- 5 גרם מלח
- כ 300 מ"ל מים
חומרים דרושים
- מערוך
- לוח מאפים
- סרט / נייר אפייה שקוף
- תיק ניילון לאחסון
הכנה
אין מתכון אוניברסלי לבצק עלים: הפתרונות למעשה שונים ומקושרים לשימוש בבצק ולכישורים הידניים של מי שמכין אותו.
בצק העלים מורכב משכבות רבות הבסיסה של בלילה בסיסית (שהוכנה מקמח, מים ומלח) וכמה שכבות חמאה. כדי להשיג את השכבות הללו (לכן כדי להשיג את אפקט "בצק העלים") החמאה נכלאת בתוך בלילת הבסיס בעזרת סדרה עדינה של תמרונים קפדניים המבוצעים בעזרת מערוך (מה שמכונה "בצק עלים").- הכנת החבילה
ראשית, מכינים את הבלילה הבסיסית: בקערה גדולה יוצקים את הקמח שנפחו בעבר, מוסיפים את המלח והמים, ואז מערבבים נמרצות ומהירות עד שהבצק חלק לחלוטין.
השאירו את הכדור (הבלילה הבסיסית) לנוח כעשרים דקות: ההמתנה חיונית בכדי להקל על התפתחות הגלוטן, לכן כדי להימנע מכך שהבצק, לאחר שהוא התגלגל בעזרת מערוך, נוטה להתכווץ.- הכנת החמאה החמאה
בינתיים מכינים את מקל החמאה. עוטפים את החמאה בדף ניילון נצמד, ואז מורחים אותה בעדינות בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן בגודל של כ 10 x 15 ס"מ ועובי של 1.5 ס"מ. השאירו את מקל החמאה לנוח במקרר למשך 20 דקות.
הטמפרטורה של החמאה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החמאה לא חייבת להיות בטמפרטורת החדר, אך גם לא קרה מדי; במקום זאת, רצוי להוציא את החמאה מהמקרר רק 10 דקות לפני הלישה בעזרת מערוך.- אינפורמציה של חמאה
מוציאים את הבצק מהמקרר ועובדים את הבצק בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן בגודל 20X30 ס"מ, בעובי השווה בערך לזה של מקל החמאה (1.5 ס"מ). מניחים את מלבן החמאה במרכז דף הבלילה וסוגרים אותו כולו על ידי קיפול מעליו את 4 קצוות הבצק, לקבלת צרור (בגודל של 15X20 בערך).
לאחר ביצוע פעולה מקדימה זו, התחל לשלב בהדרגה את החמאה על ידי גלגול הבצק שהתקבל בעזרת מערוך עד לקבלת סרט מלבני בגודל משוער של 30 על 40 ס"מ.
היזהרו מחמאה
השלב הקשה ביותר הוא זה: כדי למנוע מהחמאה לצאת מהבצק, יש צורך לרדד את הדף בעדינות מסוימת. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח כדי להקל על העיבוד.- הקפה ראשונה
לאחר קבלת המלבן, מקפלים את הבצק לספר, החל מהצדדים הקצרים יותר. הביאו כל צד קצר של המלבן למרכז, והשאירו שוליים של 1 ס"מ (אסור ששני הצדדים ייגעו זה בזה). ואז לקפל שוב כמו ספר (תצטרך להשיג 4 קפלים נפרדים).
מרדדים את הבצק שהתקבל בעזרת מערוך פעם נוספת, עד לקבלת הגודל של המלבן הקודם (30 על 40). מקפלים שוב כמו ספר ונותנים לו לנוח 20 דקות במקרר, סוגרים את הבצק בדף נייר אפייה ובשקית ניילון: באופן זה אתם נמנעים משטח בצק העלים להתייבש.
כדי להקל על ההבנה, אנו ממליצים שתפנה לסרטון.- סיבוב שני
לאחר 20 דקות של קירור, מקפלים שוב את הבצק לספר, תוך כיבוד ההוראות המתוארות בפסקה הקודמת. בין סיבוב פסטה אחד לשני מומלץ תמיד לתת לבצק לנוח במקרר למשך 20 דקות.
- סיבוב שלישי
כעת אנו ממשיכים עם ההקפה האחרונה. לאחר 20 דקות של קירור, חזור על השלבים המתוארים בפסקה 6: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן מדויק למדי, מקפלים שוב כמו ספר ונותנים לבצק לנוח לפחות 60 דקות לפני השימוש בו.
- להשתמש
לאחר 60 דקות מנוחה אפשר להשתמש במאפה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי 3-4 מ"מ: מעבדים את הבצק לפי הטעם ומבשלים אותו בתנור בטמפרטורה גבוהה עד שהמשטח מזהיב בנעימים.
העצה הנכונה
אם לא נעשה שימוש בבצק העלים באופן מיידי, עדיין מומלץ לגלגל אותו בעזרת מערוך לאחר מנוחה של שעה ולעטוף את הדיסק שהתקבל על נייר אפייה. באופן זה ניתן לאחסן את בצק העלים במקפיא לשימוש מאוחר יותר.ההערה של אליס - PersonalCooker
כעת, לאחר שלמדת כיצד להכין בצק עלים, עליך רק להצית את היצירתיות והרצון שלך להדהים. חטיפים מתוקים ומלוחים יתעוררו לחיים כדי לגרום אפילו לחך התובעני ביותר להתאהב. דבר אליס הכיריים האישיות שלך. נסה גם את הגרסה הקלה יותר של בצק העלים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
בצק העלים הוא בצק בסיסי הן למאפים והן למטבח מלוח. הוא אנרגטי מאוד ומכיל כמויות גבוהות של שומנים; בין האחרונים בולטים הרווים ואין מחסור במינונים טובים של כולסטרול. פחמימות תורמות גם הן באופן משמעותי לצריכה הקלורית הכוללת. בצק עלים הוא מזון לא מומלץ במקרה של יתר כולסטרול ובמקרה של עודף משקל. מנה בינונית של בצק עלים אינה נחשבת מכיוון שהיא משלבת תכשירים מורכבים אחרים.
