ריזוטו עם אספרגוס ירוק

תעודת זהות של המתכון

101 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

500 גרם אספרגוס ירוק
30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
ש.ס. של פלפל
ש.ס. של מלח
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 שיני שום
100 מ"ל יין לבן יבש
600 מ"ל של מרק ירקות או בשר
280 גרם אורז
20 גרם (1, קטן) של פרוסות

חומרים דרושים

2 תבשילים עם מכסה
סיר קטן
מִיקסֵר
כף עץ
פּוּמפִּיָה
סַכִּין
קרש חיתוך

הכנה

שימו לב
בדרך כלל מכינים ריזוטו עם אספרגוס בשיטה סטנדרטית: ראשית מקלפים ומנקים את האספרגוס, ואז חותכים לחתיכות קטנות ומכינים את הרוטב (לחצו כאן למתכון); רק אז מוסיפים את האורז. במתכון זה, אנו מציעים הליך מיוחד מאוד, שבו האספרגוס מעורבב גולמי.

שוטפים את האספרגוס הירוק ומסירים את הבסיס הקשה והעצי.
מסירים את קצות האספרגוס ובלי לקלף אותם חותכים את החלק הנותר של הגבעול לחתיכות.
מערבבים את נתחי הגבעול (גולמי) עד לקבלת קרם.
מחממים את המים בסיר, וכשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים קורט מלח מבשלים את קצות האספרגוס במשך 15 דקות, עד שהם רכים: הטיפים ישמשו לקישוט הריזוטו.
יוצקים את קרם האספרגוס הגולמי למחבת, מוסיפים כמה כפות שמן זית כתית מעולה, טועמים עם שן שום. מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים כעשר דקות.
בינתיים מחממים את מרק הירקות או הבשר.
לאחר 10 דקות, מסירים את שיני השום וצולים את האורז ישירות ברוטב, תוך שמירה על להבה גבוהה ומערבבים לעתים קרובות.
מזגגים עם יין לבן, וכאשר האלכוהול מתאדה לחלוטין, מוסיפים כמה מצקות של מרק רותח. מרטיבים לאט את האורז, מוסיפים בהדרגה את המרק ודואגים לערבב לעתים קרובות כדי להקל על בריחת העמילן מהגרגירים. בדרך זו תקבלו ריזוטו שמנת מאוד.
מבשלים את האורז במשך 12-14 דקות, על בסיס זמן הבישול המומלץ על האריזה.
בינתיים טיפי האספרגוס יתבשלו לשלמות. רוקנו אותם בעדינות מהמים, משתדלים לא לשבור אותם.
מספר דקות לפני סיום הבישול, מעלים את האש ומערבבים פנימה פרוסה דקה וגבינת פרמזן.

למה להשתמש בפרוסות?
הפרוסות משמשות כאן כתחליף לחמאה. השמנת של הגבינה, למעשה, תספיק להקציף את הריזוטו לשלמות, תוך שמירה על טעמה העדין של האספרגוס (גם מבלי להיעזר בשימוש בחמאה).

מגישים את ריזוטו המקשטים עם קצות האספרגוס.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הריזוטו הזה עם הכנה יוצאת דופן באמת משך את תשומת ליבי עד שהוא גרם לי להציע לכם אותו. אני מאוד מרוצה מהתוצאה: טעמו של האספרגוס משתפר ואז גם ההכנה מהירה הרבה יותר. נסה זאת בעצמך ותרגיש איזה הבדל בהשוואה לקלאסיקה!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ריזוטו עם אספרגוס ירוק היא מנה ראשונה עם שכיחות של פחמימות, המכילה מעט שומן וחלבון. אין הרבה סיבים והכולסטרול אינו משמעותי. זהו תכשיר המתאים לכל סוג של דיאטה, כל עוד יש לזכור למתן את המנה במקרה של סוכרת מסוג 2 ועודף משקל.
המנה הממוצעת של הריזוטו עם אספרגוס ירוק היא כ -300 גרם לכל מבושל (300 קק"ל).
שימו לב: הערכים התזונתיים בצד מתייחסים ל 100 גרם אורז מבושל.