היי חבר'ה, תפסתם אותי באדישות בזמן שאני מציץ במרכיבים שאיתם מכינים את אחד הבשרים המפורסמים ביותר בג'לי. ובכן, רק בגלל שאני לא אוהב במיוחד לקנות מזון ארוז, החלטתי להיכנס להכנת בשר סימנטל (או לפחות פקסימיליה שלו ...), החל פשוט מניתוח המרכיבים המופיעים על התווית. אז בואו נקרא ביחד. על התווית הם מצהירים:
- מרק, מוכן עם מים, דבש, טעמים ותבלינים טבעיים. ובכן: נכין מרק ירקות המוכן עם גזר, דבש, סלרי ותבלינים שונים
- בקר מבושל: וכאן נשתמש בשריר בקר מעולה (נבחר בקפידה על ידי אבי, שהוא כיום הקצב האמין שלי)
- מלח: ונשתמש במלח בטעם לבשרים
- מרסלה: בה נשתמש כדי להכין את הבשר (כן, כי כדי שיהיה טעים יותר, נכין את הבשר במים, מרסלה ורוזמרין)
- סוכן ג'ל (אגר-אגר), בו נשתמש גם
- סמיך (קמח חרובים): בו לא נשתמש כי לדעתי ה"אגר אגר "מספיק
- משפר טעם (המונוסודיום הגלוטמט הקלאסי): שגם במקרה זה לא נשתמש בו כי יש לנו כבר את המלח בטעם
- חומר משמר (נתרן ניטריט): זהו חומר משמר סינתטי המתווסף לעתים קרובות למוצרים ארוזים (למשל בשר משומר, גבינות, בשר נרפא וכו ') כדי להימנע מחמצון של מזון ולמניעת התפתחות חיידקים כגון ג בוטולינום. אולם למרבה הצער, חומר משמר זה עלול להיות רעיל ועלול ליצור הפרעות קיבה חמורות. על ידי הכנת בשר זה בג'לי במטרה לצרוך אותו תוך 2-3 ימים, לא יהיה צורך להשתמש בחומר משמר דומה למימוש מתכון זה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 61 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- כ -350 מ"ל מים
- 3-5 גרם (כמות מדויקת: 1% מהנוזל לאחר הבישול) של אגר אגר
- 250 גרם שוק או נתח בקר נוסף
- 100 גרם (1 בינוני) גזר
- כ -250 מ"ל מרסלה
- 5 גרם (1 כפית) דבש
- 1 ענף רוזמרין
- 5 גרם מלח בטעם
- 1 רגל סלרי
חומרים דרושים
- 4 תבניות סיליקון
- קערה להשרייה וקערות אחרות בגדלים שונים
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- סרט שקוף ומספריים
- סיר עם מכסה לבישול
- גזה סטרילית לרוזמרין
- מסננת
- מקלפים ירקות לגזר
- מְקַפָּה
- שׁוֹט
הכנה
להכנת בשר זה השתמשנו בציר בקר: זהו שריר אדום ובשרני, עשיר בגידים אשר מלבד היותו מתאים להכנת צלי, מרק ובשר טחון, מצוין גם לטעמו בג'לי.
- חותכים את השוק לחתיכות קטנות ויוצקים אותו לקערה גדולה. מכסים את נתחי הבשר במקרה המוכנת במרסלה בלבד (כ -250 מ"ל) או בדילול חלק מרסלה בחלק מים (לקבלת ניחוח עדין יותר). מוסיפים ענף רוזמרין למקרה ומכסים את הקערה בנייר ניילון נצמד. השאירו את הבשר במרינדה למשך 4 שעות לפחות.
- לאחר 4 שעות של התקרחות, הבשר יקבל צבע כהה יותר והנוזל, לעומת זאת, גוון אדום. מסננים את הנוזל מהבשר ויוצקים אותו לסיר בגודל הנכון: למעשה הסיר אסור להיות גדול מכדי למנוע מהנוזל להתאדות יתר על המידה במהלך הבישול.
- יוצקים חלק מהמאקרה (כ -50 מ"ל) לסיר, ואז מוסיפים כמה שיותר מים עד שהבשר מכוסה לחלוטין (כ -400 מ"ל). לאחר מכן מוסיפים את רגל הסלרי, את הגזר הקלוף, את המלח בטעם ואת ענף הרוזמרין, רצוי עטוף בגזה סטרילית כדי למנוע ממחטי הרוזמרין להתפזר בנוזל. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, ומונעים מהנוזל להתאדות יותר מדי.
באיזה חדר לבחור?
רצוי להעדיף מלח בטעם ספציפי לבשרים וירקות: תערובת התבלינים שכבר נמצאת במלח, למעשה, תעניק לבשר טעם מסוים, הקרוב לזה של בשר ההתייחסות בג'לי (סימנטל).- כשהבשר מבושל מוציאים אותו ממרק הבישול בעזרת כף מחוררת מסננים את המרק דרך מסננת רשת צרה, רצוי בעזרת דף נייר סופג להסרת כל הזיהומים. כך קיבלנו מרק צלול וצלול. ., אידיאלי לעיבוי עם אגר-אגר.
- שקלו את כמות המרק: לפעולה זו חשוב לדעת כמה חומר ג'ל (אגר אגר) יהיה צורך בכדי להשיג את העקביות הנכונה של הג'לטין (כמות האגר חייבת להיות שווה ל -1-1.5% מהנוזל).
שימו לב
במקרה הספציפי הזה, השגנו 250 מ"ל של מרק: כמות האגר היא לפיכך 2.5-3 גרם.- בשלב זה שופכים את המרק חזרה לסיר ומביאים אותו לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס: ממיסים את האגר אגר עם המקצף, תמיד משאיר את האש בוערת, כדי להימנע מהיווצרות גושים. מערבבים כ -3 דקות, ברציפות.
- מחלקים את הבשר ל -4 תבניות חד-פעמיות (סיליקון, במקרה זה) ומכסים במרק שבו מומס האגר.
- הניחו לבשר להתקרר לגמרי עד שהמרק מסיר לגמרי. מוציאים את הבשר מהתבניות ומגישים בליווי ירקות טריים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
וזהו הבשר בג'לי המוצע על ידי My-personaltrainerTv: כמובן שההכנה אינה מיידית כי יש צורך לכבד את זמני המיסרציה, הבישול והקירור. אבל האם תרצה לקבל את הסיפוק בהכנת פקסימיליה של סימנטל בבית? אני מקווה שאהבתם ואם יש לכם ספקות כתבו לי ב- You Tube או ישירות ב- My-personaltrainer.it.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
בשר מסוג ג'מנטל בג'לי הוא מנה מבושלת ושמורה. ערך האנרגיה, שעשוי להיראות זניח, משתנה למעשה בהתאם להרגלו של הסועד לצרוך את הג'לטין המשמר; לכן הערכים המוצגים בצד לוקחים בחשבון גם רכיב זה שאינו קלורי אך חיוני עבור הצלחת המתכון. בשר מסוג ג'מנטל בג'לי מספק כמויות נמוכות מאוד של שומנים, פחמימות וסיבים, לכן יש להקשר אותו לארוחה מלאה.
