היום אנו מכינים תבשיל טירולי בדרך כלל: כרוב כבוש תוצרת בית. הם מתקבלים על ידי מתן תסיסה של כרוב גולמי בתמיסה מלוחה למשך מספר שבועות. גאון אמיתי לשימור הירק, הדגשת טעמו והעשרתו בתכונות יקרות.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 19 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 1 ק"ג כרוב
- 25 גרם מלח
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כף גרגירי פלפל
- 1 כף גרגרי ערער
חומרים דרושים
- ספינר סלט
- קערה גדולה מאוד
- מיכל זכוכית
- סרט שקוף
- כוסות או תחתיות קטנות
- מנדולינה
- סולם שוקל מזון
הכנה
- מנקים את הכרוב, מסירים את הבסיס ומסירים את העלים החיצוניים. פורסים את הכרוב לרצועות דקות מאוד בעזרת פרוסה או מנדולינה.
- שוטפים את הכרוב במים מתוקים, מסננים וסובבים אותו להסרת עודפי מים.
האם ידעת ש
המונח "כרוב כבוש" בא מהגרמנית "קראוט" שפירושה "דשא". בדרך כלל משתמשים בכרוב להכנת כרוב כבוש, אך גם כרוב אדום וכרוב סבוא מתאימים לתכשיר זה.- שוקלים את הכרוב, ואז מוסיפים מנה של מלח ים מלא השווה ל -2.5% מהמשקל (חשבו 25 גרם מלח לק"ג ירקות).
- מפזרים את המלח באופן שווה, מערבבים היטב בידיים, מנסים לשפשף את רצועות הכרוב. מניחים לנוח כשעה תוך ערבוב הכל מדי פעם.
מה קרה?
המלח פועל על ידי אוסמוזה, מסיר את מי הצמחייה הכלולים בכרוב הכבוש: מסיבה זו, לאחר כשעה, הכרובים יראו הרבה פחות מגושמים.- לאחר שעה, הכרובים יופיעו טבולים חלקית בנוזל הצמחייה שלהם. מניחים את הכרובים בכלי זכוכית או חרס, מחליפים את השכבות עם כל חומרי טעם לפי הטעם (למשל זרעי חרדל, פלפל שחור שבור, זרעי כמון, גרגרי ערער וכו ').
תשומת הלב!
לצורך תסיסה תקינה, הכרובים חייבים להיראות טבולים לגמרי בנוזל הצמחייה (לכן אסור להם לבוא במגע ישיר עם האוויר). אם זה לא המצב, רצוי להכין מי מלח עם 20 גרם מלח / ליטר ולהוסיף את התערובת - מלוחה וקרה - עד לכיסוי מלא של המשטח.
המלח חשוב גם במניעת ריבוי חיידקים שליליים גרם, במקביל לטובת התפתחות חיידקים טובים (בעיקר לקטובצילים).- השאירו את הכרובים לתסיסה למשך 3-4 שבועות, בסביבה קרירה למדי (15-22 ° C) ומוגנת מפני אור ישיר. לצורך תסיסה נכונה, הכרוב חייב להיות טובל לחלוטין בתמלחת: כדי להקל על ההליך, רצוי להניח דף של סרט שקוף על פני השטח ולשים עליו משקל (למשל צלוחית, כוסות וכו ').
להבין
לכרוב כבוש יש טעם חמצמץ וחזק, תוצאה של התסיסה הטבעית (בה מיוצרת חומצת חלב) המתרחשת במהלך המנוחה: בשלב זה, הכרוב הכבוש מועשר בוויטמין B12 וה- pH מופחת באופן טבעי.
ניתן לאכול אותם גלם תוך שבוע, או להקפיץ: בישול מפחית את כמות החומצה האסקורבית הקיימת.
כרוב כבוש גולמי מקדם את העיכול, מכיוון שהוא מחזק את צמחיית המעיים, ובכך מונע חיידקים ונגיפים פתוגניים.
בתום התסיסה אסור שכרוב החמוץ יראה רך, צמיג, ורוד או רקוב: מאפיינים אלה הופכים את המזון לא אכיל.- לאחר חודש של תסיסה, כרוב החמוץ מוכן: הריח שהם מוציאים חזק, חריף ונעים. ניתן לאכול אותם גולמיים, לאחר שניקזו אותם מהמלח: במקרה זה, כרוב כבוש מעודד את העיכול ומהווה מקור לוויטמינים. בנוסף, אפשר להעביר אותם במחבת כדי לטעום אותם.
- הם יכולים להישמר במקרר למשך שבוע, מכוסים בתמיסת מלח או שניתן לפסטור אותם בשיטת שימור הריבות.
לאחסון לטווח ארוך
לשימור ארוך יותר, מומלץ לפעול לפי השיטה המוצעת לפסטור הריבה: להרתיח צנצנות זכוכית עם פקקי בורג מתאימים; ממלאים את הצנצנות בכרוב כבוש יחד עם נוזל המלוח שלהם; סוגרים את הצנצנות בעזרת המכסה; מכניסים את הצנצנות למים קרים ומביאים לרתיחה; מפסטרים את הצנצנות המלאות בכרוב כבוש במשך 15 דקות; מכבים את האש ונותנים לו להתקרר לגמרי במי הפיסטור. ניתן לאחסן את הצנצנות בסביבה חשוכה למשך שנה.- כרוב כבוש ניתן לאכול כתוספת או למילוי כריכים, לליווי נקניקים או פרנקפורטר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הכנת כרוב כבוש בבית היא קלה: אנחנו רק צריכים לחכות לזמן ולנוח כדי לעבוד בשבילנו. נסה אותם גם עם כרוב אדום ולווה אותם במנות האהובות עליך: הם יעניקו לך טעם כמעט ייחודי!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
כרוב כבוש הם מאכלים משומרים ותוססים השייכים לקבוצת התוספות.
יש להם צריכת אנרגיה נמוכה, המסופקים בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהם חלבונים וכמות זניחה של שומנים.
פחמימות הן בעיקר פפטידים בעלי ערך ביולוגי נמוך וחומצות שומן רב בלתי רוויות.
סיבים קיימים בכמויות גבוהות, בעוד הכולסטרול נעדר.
כרוב כבוש מתאים לרוב הדיאטות, לרבות לאנשים עם עודף משקל ופתולוגיות מטבוליות.
הם אינם מכילים גלוטן ולקטוז.
שפע הסיבים יכול להגביר את תנועת המעיים.
הם רלוונטיים לפילוסופיית הצמחונים, הטבעונים והאוכל הגלם של לקטו-אובו.
המנה הממוצעת כחטיף היא 100-200 גרם (כ- 20-40 קלוריות).
הערכים התזונתיים מתייחסים ל -100 גרם של חומרי גלם.
