תשומת הלב! אין לבלבל בין baccalà alla vicentina לבין baccalà mantecato, במקום בדרך כלל ונציאני, או עם baccalà alla veneta - מתכון המוצע גם על ידי אליס, התבשיל האישי שלנו, אותו תוכל לראות בלחיצה למטה!
קוד אלה ונטה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
לאחר מכן יש להבהיר: קוד alla vicentina אינו מבוסס על בקלה. למעשה, בשטחים אלה, גם הדג - המרכיב ה"אמיתי "של התכשיר הזה, מיובש ברוח - וגם הבקלה - שאנו זוכרים שהומלח, מזוהים עם אותו שם. למרות ההבדל המהותי בין שני המוצרים המשומרים, המאוחדים רק על ידי חומר הגלם הגולמי של העזיבה (בקלה אטלנטית או בקלה נפוצה), אי ההבנה היא למעשה תכופה למדי. כאילו לא די בכך, רבים אינם יודעים שיש למעשה מגוון רחב למדי של דג; המומלץ לדג בסגנון ויצ'נזה הוא זן ה"עכביש ".
קוד אלה ויקנטינה הוא מתכון קלורי למדי, עשיר בשומן; יש לו גם כמות טובה של חלבון, ויטמינים ומינרלים, אך בהחלט לא ניתן להגדירו כמזון המתאים לתזונה רגילה, הרבה פחות בנוכחות עודף משקל ו / או סיבוכים מטבוליים. תפקידו בתזונה הוא אפוא שולי ו אינו תורם בצורה רלוונטית לענות על הצרכים המאקרו-מיקרו-תזונתיים של האוכלוסייה- אפילו לא המקומית שבה היא נצרכת יותר מאשר באזורים אחרים באיטליה.
קוד אלה ויקנטינה אינו שומר באופן מלא על המאפיינים התזונתיים של בקלה. זה, שבע מאוד, לא מאוד אנרגטי ומזין - עשיר בשומני אומגה 3 בלתי -רוויים למחצה (חומצה eicosapentaenoic EPA ו- docosahexaenic DHA) - ויטמין D (קלציפרול), רבים מקבוצת B, ברזל, זרחן ויוד, במקום זאת יהיו מושלמים. בתזונה הרגילה וגם בטיפול תזונתי נגד עודף משקל ופתולוגיות מטבוליות.
המתכון של cod alla vicentina הוא די מסובך. זה לוקח הרבה זמן, במיוחד הכרחי להתייבשות מחדש של הדג. הבישול נחלק לאחר מכן לשני שלבים, הראשון שבהם נמשך כששים דקות, ואילו השני עד חמש שעות. אם ניקח בחשבון שדג טוב בהחלט לא נמצא מעבר לפינה, לכן ניתן לניכוי שתכנון המתכון דורש כמעט שבוע מראש.
הם באים קודם כל משומנים, ואחריהם חלבונים ולבסוף מפחמימות. חומצות שומן הן בעיקר פפטידים בלתי רוויים בעלי ערך ביולוגי גבוה ופחמימות מסיסות (מונו ודו סוכרים).
מכיל סיבים בכמויות קטנות; אותו דבר לגבי כולסטרול. הוא מספק גלוטן, לקטוז, פורין וחומצות אמינו פנילאלנין ברמות משמעותיות, מה שאומר שהם יכולים לפגוע באנשים רגישים. יתכן שבמקרה של חוסר סובלנות ריכוז ההיסטמין יכול להיות גם בעייתי.
לקלה alla vicentina יש פרופיל ויטמינים מעניין, גם אם הבישול הממושך מאוד נוטה להתרושש באופן משמעותי. יש לו "ריכוז מצוין של מולקולות מסיסות במים מקבוצה B, כגון תיאמין (ויט B1), ריבופלאבין (ויט B2), ניאצין (ויט פ.פ.), פירידוקסין (ויט בי. מולקולות מסיסות בשומן, כגון רטינול ושקולותיה (ויט A ו- RAE) וקלציפרול (ויט ד) ביחס למינרלים, רמות הזרחן, הברזל, האבץ והיוד בולטים מעל הכל.
בקלה ודג, במתכונים מבושלים, אינם מראים סיכונים בריאותיים והיגייניים משמעותיים; הסכנה של התפשטות Anisakis סימפלקס, זיהומים ויראליים או חיידקיים, הרעלת רעלים חיידקיים או אצות וכו 'מצטמצמת ל -0. אין זה אומר שכמו כל המזונות, הוא יכול להיות זיהום צולב במהלך העיבוד או עקב שיטות היגיינה בלתי הולמות של מפעיל המטבח.
Cod alla vicentina אינו מתאים במיוחד לטיפול תזונתי נגד עודף משקל, בשל עודף הקלוריות בעיקר עקב עודף שומנים. במקרה של מחלות מטבוליות הרלוונטיות שלו משתנה בהתאם להפרעה. בשל הרמה הממוצעת של שומנים רוויים. וכולסטרול, ובשל נוכחותם של זרעים חיוניים מסוג אומגה 3 בלתי -רוויים EPA ו- DHA - כמו גם אומגה 9 בלתי -רוויה - הוא יכול להיכלל מדי פעם בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה.אין לו עומס גליקמי כך שהוא יכול להשפיע לרעה על התזונה לסוכרת מסוג 2 והיתר טריגליצרידמיה, אך עדיין רצוי לא לחרוג מכבדת המתכון המקורי, שמשתמש בדגים אך לא בקלה, הימנעות מתוספת מלח, זה רלוונטי גם בתזונה נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני רגיש לנתרן; להיפך, חיוני להאריך את שלב ההתפלה ככל האפשר על ידי החלפת המים לעיתים קרובות. במקום זאת יש להימנע מהקלה alla vicentina במקרה של היפרוריצמיה, במיוחד בהתקפי צנית, ונטייה לליאזיס כליה בחומצת השתן (אבנים) זה לא רלוונטי, אפילו לא טיפול תזונתי נגד פנילקטונוריה, יש להוציא אותו לחלוטין ממשטר צליאק ולקטוז. גם במקרה של אי סבילות להיסטמין, מתכון זה יכול לגרום לתגובות שליליות מסוימות - שלעתים קרובות תלויות ברגישות האישית.
הוא עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, במקום זאת שימושי מאוד בתזונה של אלה המוצאים את עצמם במצב של צורך מוגבר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '.
קוד alla vicentina תורם לסיפוק הצרכים של זרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו '. מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים היחסיים, גבוה יותר בנשים פוריות, נשים בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים שברור שלעולם לא היו אוכלים את האוכל הזה. הערה: מחסור בברזל עלול לגרום לאנמיה של מחסור בברזל. תכולת אבץ - חיונית לייצור הורמונלי ואנזימטי נוגד חמצון - ניכרת אך לא גבוהה במיוחד. יוד הוא מרכיב חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס, מכיוון שהוא מרכיב חיוני בהורמונים T3 ו- T4.
קוד אלה vicentina עשיר מאוד בוויטמינים מקבוצת B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות; הוא שופע ויטמין B12, שהוא חשוב במיוחד במהלך ההיריון. רטינול (vit A תקין) נחוץ במקום זאת כדי לשמור על תפקוד חזותי ורבייה ובידול תאים; לרטינול המקביל במקום - למשל לקרוטנואידים, מבשרי ויטמינים של הקודם - יש השפעה נוגדת חמצון. ויטמין D או קלציפרול, נדיר במזון, נחוץ למטבוליזם שלד ותומך באופן נחרץ במערכת החיסון.
קוד אלה ויקנטינה אינו מכבד קריטריונים טבעוניים וצמחוניים. יתר על כן, הוא אינו מתאים לתזונה הדתית ההינדית והבודהיסטית; עבור הקשר בין חלב לדגים, זה גם לא מתאים למשטר היהודי.נראה שאין לו התוויות נגד למוסלמים.
המנה הממוצעת של בקלה מיובשת לא יבשה מדי ויצ'נטינה היא כ -100 גרם.
- לבן או צהוב - 300 גרםתהליך של קוד alla vicentina ל -4 אנשים
- שוטפים את הדג והניחו אותו להשרות לפחות 3 ימים במקרר; כנראה שהחלפת המים (בערך 8 פעמים) חשובה פחות מאשר בהכנת בקלה, אך עדיין נחוצה. מישהו מוסיף מעט ביקרבונט או אפילו סיד כדי לייעל את ההתייבשות, לשמור על הבשר רך ולהפחית את עוצמת הריח, אך לא כולם חולקים את הנוהג הזה
- מותחים את הסרדינים המלוחים
- חותכים לחתיכות - או טחון, בהתאם לטעם - את הבצל, ומראש גם את הפטרוזיליה שטופה היטב
- בסיר מוסיפים 7-8 כפות שמן, הסרדינים והבצל ומתחילים בישול קליל אך ממושך - אפילו שעה - עד לקבלת מחית הומוגנית. תשומת הלב! הצורה והגודל הנכון של התבנית מהווים פרט בסיסי להצלחת המתכון. קראו את נקודה 7 מראש כדי להבין מדוע!
- על הדג המייבש היטב במים, בצד הבשר - ואז משאירים את העור כלפי מטה - מורחים את השמנת שהתקבלה על האש, מוסיפים מעט מלח גס (1 כפית), פלפל גרוס וכף קמח
- סוגרים את הדג הממולא "בתיקים" וחותכים אותו לכ -3 חלקים - תלוי בגודל
- כשהאש עדיין כבויה, בסיר שבו הכינו את הבצל והמחית הסרדינים, הוציאו מחצית מהקרם הנותר והניחו את שלוש חתיכות בקלה הממולאים בתוכו סגורים היטב והדוקים זה לזה - אנו חוזרים ומדגישים כי הצורה והגודל הנכונים של תבנית היא פרט בסיסי להצלחת המתכון
- לבסוף, מוסיפים את המחית שהונחה בצד, כף קמח, מעט מלח גס (1 כפית), פלפל שחור גרוס, הפרמזן המגורר, החלב והשמן הנותר. חייבים לכסות את הקוד; אם לא, ניתן לתקן זאת על ידי הוספת חלב או שמן או מים. עם זאת, כדאי להבין אם הבעיה היא בצורת או בגודל הסיר, או במשקל המרכיבים
- מדליקים את האש על להבה נמוכה מאוד, מכסים ומבשלים מספר שעות - לפחות 4 אבל לא יותר מ -5; זה עשוי להשתנות בהתאם לגודל נתחי הדג. אין להפוך או לערבב את הדג במהלך הבישול. אם המרכיב העיקרי לא ספוג כראוי, הנוזל לא יהיה מספיק כדי לסיים את הבישול והמנה המוגמרת תהיה קשה למדי כלעיסה.
- כשהוא מבושל מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה; במידת הצורך, מגישים עם כפית או פולנטה פרוסה קלויה על הגריל או בתנור
