כְּלָלִיוּת
ה ריחן (מהבזיליקום הלטיני או מהבזיליקון היווני = צמח מלכותי או צמח מלך), או יותר נכון "Ocimum basilicum, הוא צמח ארומטי השייך למשפחת Lamiaceae, שהשמנים האתריים האופייניים להם הם אסטרגולו ואוגנול.
מקורו של בזיליקום הוא מדרום אסיה (הודו ואיראן) אך כיום השימוש בו בבישול נפוץ גם במדינות מזרחיות רבות אחרות כגון: טייוואן, תאילנד, וייטנאם, קמבודיה ולאוס. בסך הכל, המונח "בזיליקום" מקיף זנים בוטניים רבים ושונים, הן למראה והן למאפיינים האורגונולפטיים-תוססים, המקובצים לסוגים: בזיליקום גנואי, בזיליקום מקסיקני וכן בזיליקום תאילנדי; עלי הבזיליקום הגנואי (הנצרכים בדרך כלל באיטליה ובדרום צרפת מאז 350 לפני הספירה) גדולים וירוקים, ומאופיינים בניחוח / טעם עז במיוחד.
שימור בזיליקום
בזיליקום הוא צמח ארומטי שצריך לצרוך טרי ושכדי לשמור על מאפייניו אסור לבשלו או לאחסןו להתייבשות או במקרר (יומיים לכל היותר); מצד שני, לאחר ההקפאה, ניתן לשמור בזיליקום בשלמותו. אפילו לתקופות ארוכות.
זיווגים של בזיליקום במטבח
ניתן לשלב בהצלחה בזיליקום עם מאכלים ים תיכוניים כגון: עגבניות, גבינות רכות / טריות מעורבות, שמן זית כתית מעולה, שום, בשר לבן וכמה מוצרי דג. הוא קשור לעיתים קרובות עם עשבי תיבול ארומטיים אחרים כגון טימין, רוזמרין, מרווה, פטרוזיליה. , מנטה או תבלינים כגון כורכום, כוסברה, קארי, ציפורן, אקליפטוס, צ'ילי, פפריקה וגרגרי פלפל (כולם, במידה פחותה השחורים).
רוטב פסטו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מתכונים אחרים עם בזיליקום
בזיליקום ברפואת צמחים
מאז ימי קדם, בזיליקום שימש להכנת חליטות עיכול, אנטי-עוויתות (קיבה ומעיים), משתנים, אנטיביוטיקה, אנטי דלקתיות ותולעים. שמן בזיליקום משמש במאבק נגד שיגרון, בעוד שטיפת הפה היחסית מועילה ב דלקות של חלל הפה.
תרכובת כימית
בזיליקום הוא צמח עשבוני עשיר בשמנים אתריים; בין הנוכחים ביותר הם: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-α-cadylol, α-bergamotene, γ-cadinene, germacrene D, camphor; כמעט כולם אינם מזיקים או אפילו טיפוליים, בעוד שאחרים זוהו כפוטנציאליים מְסַרטֵן: זה המקרה של מתילוג'נול ואסטרגולו, גם אם שילוב המזון אמור לבטל את ההשפעות השליליות. מעניין גם ללמוד כי לתמצית הבזיליקום יש תכונות רעילות ליתושים.
הזנים הנפוצים ביותר של בזיליקום, מהם מופקים שמנים אתריים (ב: צרפת, איטליה, גרמניה, ספרד ואלג'יריה) הם: בזיליקום אלבום, בזיליקום בנט, בזיליקום פנטה, בזיליקום תריססיפלורום, בזיליקום קריספום קאמוס. הרווחיות של תהליך מיצוי זה היא כ- 0.02-0.07%, שממנו מתקבל נוזל צהוב ושקוף, בעל "ארומה חזקה ודומה במעורפל"אסטרגון.
בזיליקום קדוש
יש גם זן של בזיליקום טיפולי הנקרא בזיליקום קדוש (Ocimum sanctum L.); צמח זה, המכובד והשימוש בטקסים דתיים הינדויים (הודו, ראו רפואה איורוודית), היה גם נושא למחקרים פרמקולוגיים מסוימים. המרכיבים הפעילים של בזיליקום קדוש (שמנים אתריים, פלבנואידים וחומצה אורסולית) המרכיבים את התרופה, הראו השפעות היפוגליקמיות על חולדות סוכרת הנגרמות על ידי תרופת אלוקסן וכן סטרפטוזוטוצין; מנגנון הפעולה היחסי עדיין אינו ברור לחלוטין. לכן סביר ש"מרכיבי תרופת הבזיליקום הקדושה מתקשרים עם תאי β בלבלב, מעוררים את ייצור האינסולין שלהם ו / או שהם משפיעים על כמה אנזימים האופייניים למטבוליזם של גלוקוז ". . יתר על כן, תרופת הבזיליקום הקדושה הוכיחה גם יכולות להורדת כולסטרול.
מחקר ההתייחסות [יה ואח '. טיפול בסוכרת 26: 1277-1294] נעשה באופן אקראי על 40 נבדקים עם סוכרת מסוג 2 למי:
- לאחר 4 שבועות של טיפול עם 2.5 גרם של אבקת בזיליקום קדוש יבש ליום נמצאה ירידה ברמות הסרום (לאחר הארוחה והצום) של הגלוקוז בהעדר תופעות לוואי
- לאחר 8 חודשי טיפול עם 2.5 גרם אבקת בזיליקום קדוש יבש ליום, נמצאה הפחתה ברמות הכולסטרול בסרום בהיעדר תופעות לוואי.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- פיטותרפיה: שימוש רציונלי בתרופות צמחיות- קפאסו, גרנדוליני, א. א 'איזו - עמ'. 477-478.
- מילון חדש של סחורות וכימיה שימושית. כרך 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - עמוד. 586-587.
