כְּלָלִיוּת
החסה (לקטוקה סאטיבה L.) הוא צמח עשבוני השייך למשפחה המורכבת (asteraceae).
החסה היא ירק בעל חשיבות רבה למזון, שעליו נצרכים.
צבע העלים משתנה גם לפי המיקום בראש: החיצוניים כהים יותר, בעוד הפנימיים בהירים כמעט לחלוטין (בשל הריכוז הנמוך יותר של כלורופיל). באופן דומה, פריכותו של זה גדולה יותר כלפי לב, בעוד שבחוץ העלים רכים יותר גם אם הם עבים.
החסה המיועדת טיפוח מגיע ממיני בר, כגון אלפיני, ה פרניס, ה סריולה וכו ', המיישבים את אזורי הים התיכון. היא מובחנת מהאחרונה על ידי מבנה העלים הבלתי מעורער והתמיינותו (שהתרחשה בעת העתיקה) השפיעה בעיקר על דרום אירופה.
חסה היא "הירק העלים" שתופס את שטח הגידול הגדול ביותר בחצי האי (כ- 24,500 דונם - ISTAT 2002), ולכן הוא נחשב לאחד ממוצרי מזון האגרו החשובים ביותר באיטליה. חסה היא לעתים קרובות (וגם בטעות) נקרא "סלט" (שם עצם שאמור לציין את המתכון, לא את המרכיב).
ישנם סוגים רבים של חסה, המתפתחים בצורה אופטימלית בתקופות שונות בשנה. בהתחשב בכולם, ניתן להשיג חסה בכל עונה בשנה.
עלה של עץ אלון
מאפיינים תזונתיים
כפי שניתן לראות מהטבלה שלהלן, חסה היא ירק דל קלוריות, בעל שכיחות אנרגטית של פחמימות (פחמימות פשוטות) בהשוואה לחלבונים ושומנים.
ערכים תזונתיים
הפפטידים המעטים שהוא מכיל הם בעלי ערך ביולוגי נמוך ואין להם ערך תזונתי. חומצות השומן, אפילו יותר חסרות, הן בעיקר מהסוג הבלתי רווי. הכולסטרול חסר וכמויות קטנות של פיטוסטרולים מגיחות.
בחסה הסיבים קיימים בכמויות טובות ומהווים את החומר התזונתי העיקרי.
ירק זה גם עשיר מאוד במים, היבט חשוב מאוד בתזונתם של הספורטאי והקשיש (שניהם בסיכון להתייבשות), כמו גם השמנים (הנהנים מעוצמת השובע המתקבלת מהשילוב של סיבים ומים ).
מבחינת ויטמין, החסה עשירה בוויטמין C (חומצה אסקורבית); מספק כמות מספקת של ויטמין B2 (ריבופלבין) ומכיל מנה קטנה של ויטמין. וגם.
בכל הנוגע למלחים מינרליים, ההווה ביותר הוא ללא ספק אשלגן, מרכיב בסיסי בתזונתם של ספורטאים ונבדקים שנפגעו מיתר לחץ דם עורקי ראשוני.
גַסטרוֹנוֹמִיָה
חסה היא מזון שצריך לצרוך בעיקר טרי וגולמי, גם אם מסיבות היגייניות לאנשים שעלולים להיות בסיכון (נשים בהריון, דיכוי חיסון וכו ') מומלץ לשטוף אותו היטב ולחטא אותו עם כלור מדולל.
ישנם גם מתכונים הכוללים בישול של הירק הזה; הידועים ביותר הם כנראה "ריזוטו החסה" ו"מרק החסה ".
ריזוטו חסה (ל -4 אנשים)
חומרים: 320 גרם אורז לבן קצר, 50 גרם בצל קצוץ, 650 מ"ל מרק ירקות, 500 גרם חסה ג'וליאן, חצי כוס יין לבן יבש, 50 גרם צנוברים, 30 גרם פרמזן מגורד, 20 גרם שמן זית כתית מעולה, מלח לפי הטעם ופלפל לבן לפי הטעם.
שיטה:
- מאדים את הבצל הקצוץ ומחצית מחסה הג'וליאן בכף שמן;
- צולים את האורז ומזהירים עם היין.
- לאחר שהאלכוהול התאדה, ממשיכים לבשל עם המרק הרותח.
- מספר דקות לפני כיבוי האש, מוסיפים את הצנוברים.
- כשהוא מבושל מכבים את האש, מוסיפים את הגבינה המגורדת, החסה הנותרת, זילוף של שמן זית כתית מעולה ופלפל לבן.
- מניחים לנוח כמה דקות ומגישים.
מרק חסה (ל -4 אנשים)
חומרים: 400 גרם חסה, 2 ליטר מים, 2 תפוחי אדמה, 1 בצל, ½ מקל סלרי, ½ גזר, 1 כף שמן זית כתית מעולה, לחם מיושן קלוי לפי הטעם, מלח ופלפל לפי הטעם, פרמז'ן מגורד לפי הטעם.
שיטה:
- מנקים ושוטפים את החסה;
- שמים אותו בסיר עם מים, חצי גזר, תפוחי אדמה, בצל וסלרי.
- מבשלים ומתבלים במלח ופלפל.
- עוברים דרך טחנת ירקות ומגישים עם לחם קלוי, זילוף של שמן זית כתית מעולה וגבינה מגוררת.
מיץ תפוחים וחסה לטיהור עצמכם לאחר החגים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בוטניקה וטיפוח
ישנן בעיקר שלוש קטגוריות של חסה: חורף ואביב, אביב וקיץ וסתיו. ייצורו מורחב בכל רחבי איטליה באמצעות טכניקות (שדה פתוח או גידול מוגן), תקופות שיווק וזנים שונים. ניתן לזרוע כמה חסה בכל עונה בשנה. בכל מקרה, כל סוגי החסה הם צמחים בעלי מחזור שנתי או דו -שנתי, המאופיינים בהתפתחות מהירה מאוד.
התפשטות החסה מיוחסת לצרכים התרמיים המוגבלים של הירק: טווח ההתפתחות האופטימלי בשדה הוא 16-20 מעלות צלזיוס במהלך היום ו-10-12 מעלות צלזיוס בלילה. הרגע בו הטמפרטורה חוצה את רף -2 מעלות צלזיוס; להיפך, עם טמפרטורות לילה גבוהות מ- 16 ° C וטמפרטורות יומיות של 25 ° C, מתרחשת זירוז זרעים.
כצפוי, ישנם סוגים רבים של חסה; הידועים ביותר הם בוודאי: ה חלק, ה לונגפוליה (חלק וארוך, כמו הרומי), ה קרה (מכסה מנוע, כמו "הקרחון והטרוקדרו" ו"האקפלה (לולו, בוטבי, גוי וכו ').
חסה מופצת (ומעובדת) על ידי זריעה בחדר הילדים; בחורף או באביב במנהרות פלסטיק או בכל מקרה במקלט. האדמה צריכה להיות מורכבת מתערובת המורכבת משליש של כבול ושני שליש מהאדמה הרגילה. ניתן לשתול חסה ישירות תוך הקפדה על חיסול כל מיני עשבים שוטים. , הטפילים והחלזונות שלהם. ניתן לזרוע חסות חורף ואביב ללא הגנה בחודשים אוגוסט וספטמבר. לאחר החזרה, החסה מעבירה את העונה הקרה מוגנת. יש לשתול אותה באדמה. עם מרחק בין הצמחים של כ- 40 ס"מ. היא צריכה מצע לח, רענן, מתנקז עם pH נייטרלי. אם האדמה חרסיתית, חיוני לתקן אותה לתקופה ארוכה (שנים) עם זבל בוגר; אם ה- pH הוא חומצי, לעומת זאת, תיקון עם גיר הוא נחוץ.
יש לרחוץ את הצמח לעתים קרובות, אם כי לא בשפע.
חסה היא טרף נחשק מאוד של חלזונות ושבלולים; למרבה המזל, יש פיתיונות רעילים מאוד יעילים ולא מזהמים. לעתים קרובות, אלה שנמצאים בצורה מגורענת מוצאים סיבוך מסוים המשפיע על הנמלים; אלה, גם אם אינם ניזונים ממנה, נושאים את השברים בתוך הנמלה תוך מספר שעות; מסיבה זו, לפעמים יש צורך לחסל אותם.
נגד כיני חסה, יש צורך להשתמש בקוטל החרקים.
לעתים נדירות הוא חולה בריקבון, גם אם במקרה זה הפתולוגיה נמשכת לכל הגידול; אפשר להימנע מאובדן היבול כולו הודות לשימוש בקוטל פטריות לדילול במי ההשקיה.
הזריעה והשתלת החסה צריכה להיעשות אחת לשבועיים (לא בבת אחת) כדי להימנע מיצירת יותר מדי ראשים בו זמנית.
מצמח החסה הבוגר ניתן לאסוף את הזרעים, המולידים צמחים נאמנים מאוד מבחינה גנטית.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
