בטלמאט משתייך לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה - חלב ונגזרות - כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים וויטמינים ספציפיים. יש לו כמות קלורית ניכרת, בעיקר שמקורו בשומנים. בפסקה הבאה נפרט יותר.
את בטלמאט הצעיר מתאים לאכול לבד, כגבינת שולחן, במיוחד לא מתובל במיוחד. הצורות הבוגרות יותר הן מרכיבים מצוינים לכמה מתכונים ומשמשות מגוררות על פסטה. המאפיינים האורגנולפטיים וההטעם משתנים באופן משמעותי בהתאם להזדקנות; פחות תלוי באזור המרעה ההררי והמחלבה. לכל בטלמאט יש ריח אופייני של עשבים ופרחים של המרעה.
בטלמאט נהנה מהכרה במוצר מזון אגרי מסורתי (PAT) ובצד הוא מציג את המותג האופייני במוקד, עם תאריך הייצור, שם מרעה הייצור ומספר החותמת EEC של המחלבה. המותג הוא נרשם כדין עד 2003, גם אם התפרסמותו החלה כבר בשנת 1810, כאשר הקאנון ניקולאו סוטיל העניק לו את רישיון האיכות הראשון שאושר לאחר מכן על ידי חקירת ג'סיני.
ורמת שומנים מאוד משמעותית, שעולה ככל שהזדקנות ממשיכה - אחוז השומנים כמעט ולא יורד מתחת ל -20% מהחומר היבש.
קלוריות מסופקות בעיקר על ידי חומצות שומן, ואחריהן חלבונים ואולי על ידי מעט פחמימות - בצורות המתובלות מעט. שרשראות השומנים רוויות בעיקר, לפפטידים ערך ביולוגי גבוה - הם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות ובכמויות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וכל פחמימה מסיסה / פשוטה - לקטוז דיסכריד.
Bettelmatt אינו מכיל סיבים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול. ככל שהוא מזדקן, הוא מאבד מים, הלקטוז מתכלה על ידי מיקרופלורה חיידקית ומועשר בהיסטמין. כמות הפורינים, כמו למזונות אחרים מאותה קבוצת מזון, נמוכה מאוד. הוא אינו מכיל גלוטן.
פרופיל הוויטמינים של בטלמאט מאופיין בשפע של ריבופלבין (ויט B2) ורטינול או שווה ערך (ויטמין A או RAE). גורמים רבים אחרים המסיסים במים בקבוצה B מרוכזים למדי, כגון תיאמין (ויטמין B1) וניאצין ( vit PP) בכל הנוגע למינרלים, גבינה מציגה ריכוזים משמעותיים של סידן, זרחן ונתרן.
נגד עודף משקל - דל קלוריות ונורמוליפידי. משחה מתובלת וקשה, מגוררת במנות ראשונות, ניתן לכלול אותה בתזונה הרגילה בכמויות של 5-10 גרם בכל פעם, פעם או פעמיים ביום.
שכיחות הרווים בפרופיל הכולל של חומצות השומן ושפע הכולסטרול הופכים את Bettelmatt לא מומלץ במקרה של היפרכולסטרולמיה.
המכיל חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, יכול להיחשב bettelmatt כמקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות. מומלץ בכל הנסיבות הדורשות הגדלת צריכת חומרים מזינים אלה; דוגמאות אינדיקטיביות הן: תת תזונה כללית, ספציפית, ספיגה כרונית וצורך מוגבר - למשל במהלך ההיריון או על ידי תרגול ספורט אינטנסיבי וממושך במיוחד.שימוש בגבינה כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה / חומצות אמינו חיוניות מוגבל אולם תכונות פחות רצויות אשר, כדי להבטיח את איזון התזונה, דורשות שימוש במנות מתונות ותדירות צריכה נמוכה.
הלקטוז, כשלעצמו לא רלוונטי במיוחד בגלל תסיסה לקטית, עדיין יכול להטריד את החסרים הרגישים ביותר; מצד שני, מבחינה סטטיסטית, תופעות לוואי של בטלמאט מבוגר יכולות להיחשב נדירות מאוד. זה לדווח על עלייה בריכוז ההיסטמין, במיוחד בצורות הישנות יותר, מה שהופך אותו לבלתי הולם במקרה של חוסר סובלנות ספציפי. ללא גלוטן וחסר פורין, הוא רלוונטי במקום זאת לתזונה נגד צליאק והיפרוריצמיה.
בהתחשב במגוון רחב של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים בעיקר את תפקיד הקואנזימים הסלולריים, בטלמאט יכול להיחשב כמזון שימושי לתמיכה בתהליכים המטבוליים של רקמות שונות. בבטלמאט, ויטמין A מסיס בשומן ו / או שלו שווים (RAE), נחוצים לשמירה על תפקוד חזותי שלם, כושר רבייה, התמיינות תאים, הגנה נוגדת חמצון וכו '.
בהתחשב באחוז הנתרן הגבוה, יש להימנע מהגבלת bettelmatt או להגביל אותה בתזונה מונעת ו / או טיפולית ליתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן.
עושר הסידן והזרחן הוא תכונה שימושית מאוד להבטחת איזון חילוף החומרים בשלד, תהליך עדין מאוד בהתפתחות העובר, בשלב הגדילה של הילד ובגיל השלישי - בשל הנטייה לאוסטיאופורוזיס. הערות: לבריאות העצמות יש צורך גם להבטיח צריכת ויטמין D. בהריון, מטעמי היגיינה, מומלץ להימנע מגבינות המיוצרות מחלב נא, אם לא מבושלות - למשל בגריל.
אין להכניס גבינת בטלמאט לתזונה הטבעונית. בשל נוכחותו של רץ מן החי, יש להוציא אותו גם בצמחונות צמחוניים. אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעותיהם של בודהיסטים שומרי מצוות בעניין זה סותרים.
תדירות הצריכה של גבינת בטלמאט - כמנה - פחות או שווה 1-2 פעמים בשבוע, בעוד שהמנה הממוצעת מתאימה לכ -80 גרם.
או רזה חלקית, גולמית, המגיעה מחליבה אחת בתקופת הקיץ, בין יוני לספטמבר, ישירות על מרעה ההרים - כאשר הפרות רועות בין 1800 ל -2400 מ 'גובה; חומציות הגבינה היא טבעית, הנגרמת על ידי תסיסה מיקרוביאלית. פסטה בטלמאט מבושלת למחצה ויש לה התבגרות מינימלית של 40-50 ימים, עד שנה.לצורות bettelmatt יש קוטר ממוצע של 50-60 ס"מ. הצד הוא כ 10-15 ס"מ. המותג מותג על אחד הפרצופים, בעוד שמוצג תאריך הייצור, שם מרעה הייצור ומספר החותמת EEC של המחלבה בצד הקליפה דקה, צהובה.
הדבק של הבטלמאט הוא חצי קשה או קשה בכבישה - בצבע צהוב בהיר, עם חורים דקים והומוגניים. הניחוח מלא במאפייני הריח של חלב הרים, ולכן מעל לכל עשבי תיבול ופרחים. רבים יודעים להבחין בין הצבע והריחות של מוטלינה או מטולינה - Artemisia umbelliformis, אחד המינים Genepì המוגדרים מקומית, שאיתו מיוצר גם ליקר טיפוסי אופייני מאוד. הטעם בתחילה רך, מתקתק - במיוחד הצעירים - ולאחר מכן עז ומכריע.
או חצי שומן אשר, במיוחד כשהתבגר לזמן קצר, מתאים כגבינת שולחן - כמנה ראשונה, מנה עיקרית או קינוח.
לעומת זאת, בשלים יותר, הוא מיועד לגרור או להמיס במנות ראשונות - למשל מתכוני פולנטה שונים - או במנות מסוימות.
הזיווג האנולוגי של בטלמאט כולל בעיקר יינות אדומים; המומלצים הבאים: אלטו אדיג'ו פינו נרו, ברגנזה קברנה, קיאנטי קלאסיקו, גטינארה, נביולו ד'אלבה, רוסו פיקנו סופריורה, טורג'יאנו רוסו ריסרבה וולטלינה סופריורה.
.jpg)
