כְּלָלִיוּת
לפת הם מאכלים של ממלכת הצמחים. מדובר בירקות (עלים ופרחים) הנכנסים לקבוצות המזון VI ו- VII, מכיוון שהם עשירים בוויטמין C וויטמין A, כמו גם בסיבים וחומצה פולית.
תיאור
לפת ניתן למצוא בצורות שונות, שונות במקצת בין הזנים. בדרך כלל, הם משווקים כנמלים שלמים (עדיין מצטרפים לבסיס השורש), כפרחים (תפרחת) ללא עלים, ולצערנו, גם כעלים ללא פרחים. צבעם ירוק ומשתנה באורך שבין 15 ל -100 ס"מ (בממוצע).
העלים נראים אליפטיים ומשוננים, התפרחות מקובצות ופחות עגולות אך תמיד סגורות היטב. הגבעולים והגבעולים עבים פחות או יותר, סוערים ולעתים צריכים להיפגז באופן שטחי.
תמיד מומלץ לקנות ירקות לפת טריות; מאפיין זה בא לידי ביטוי בחום הכללי של הצמח (אסור לעלים ולגבעולים להיות רפויים) ובסגירה מוחלטת של הפרחים.
הפרשה של ירוקי הלפת
חלק מהקוראים (בעיקר מצפון איטליה) ישאלו: "למה לכל הרוחות, עד עכשיו, ב"קניית לפת, מעולם לא נתקלתי בפרחים? תמיד קניתי רק צרורות עלים קטנים, ירוקים ואדומים או ירוקים ולבנים! ".
למרבה הצער, מבלי שיהיה לי מספיק ידע להבחין בין המוצרים השונים, קל ליפול ל"הונאה (או "השמטה) של החנוונים. אלה, המכירים היטב את המינים השונים ואת העלויות, מוכרים לעתים קרובות את עלי הלפת האדומה או הלפת הלבנה בשם "לפת ירוקים". למעשה, מדובר ב"צמרות "וגם ב"פת"! היכן הטעיה? sylvestris) ולא עלים של כל לפת שורש אחרת (תת -מין לפת). האחרון, אף שהוא אכיל, מייצג מזון בעל ערך גסטרונומי קטן; רק תחשוב שעד לאחרונה, רובו נועד למספוא של בעלי חיים. בפועל, עלי הלפת הנפוצה מייצגים את הפסולת (אם כי אכילה) של העשבוניים Brassica rapa rapa.
כדי להימנע מכל צורה של "אי הבנה", אני מציע להסתכל (בין תגי השוק או הסופרמרקט) על הנוסח "ברוקולי די ראפה"; אם מופיע הנוסח המסורתי "cime di rapa", עדיף לוודא שבין הגושים גם פרחי הפאנטום יגיחו. רמז שימושי נוסף לאימות הוא בהחלט המקור; למרות היותו תוצר אופייני לדרום איטליה, הרוב המכריע של ירוקי הלפת האמיתיים בשוק מגיעים משדות לאציו.
רמזים לטיפוח
לפת הם סתיו - ירקות חורף; זריעה (או השתלה) מתבצעת בין חודשי הקיץ האחרונים לחודשי הסתיו הראשונים. בהתאם למגוון, הלפת המוקדמת של הלפת תהיה מוכנה לאחר חודשיים או שלושה, בעוד שהמאוחרים ייקחו עוד 3 או 4 חודשים.
ירקות הלפת אינן זקוקות לתשומת לב מיוחדת בטיפוח ומספיק להרחיק את הצמחים בגובה 30 ס"מ אחד מהשני. האדמה והשקיה זהים פחות או יותר לפת שורש, כרוב, ברוקולי וכו '.הטפיל החשוב ביותר עבור לפת (שבמקרה של חקלאות אורגנית דורש הגנה באמצעות רשתות מיוחדות) הוא זבוב הכרוב.
יישומים גסטרונומיים של לפת
יש לאכול לפת מבושלת. שיטות ההכנה המתאימות משתנות במהותן בהתאם למוצר המתקבל, אך המשותף לכל המתכונים עם לפת הוא ניקוי וקליפה; קודם כל, רצוי לשטוף אותם היטב; שנית, הם דורשים חיסול (אם קיים) של חלק השורש הדבוק לראש ובמקרה העלים הפגועים.
אפשר להבחין בין ההליכים השונים על בסיס: חומר גלם ומתכון.
- במקרה של ירוקים מוקדמים וקטנים, אם אתה רוצה להרתיח אותם: זרוק רק את העלים במים רותחים, ואחרי 5 ", גם את הפרחים; לאחר עוד 5" מסננים הכל.
- אם אתה רוצה לבשל אותם לתבשיל: משחים אותם בעדינות בשמן ובצל, מקפיד להשתמש במידות אחידות מאוד (לצמצם אותם או לחתוך את הגבעולים והגבעולים לאורכם), לאחר מכן להטיר עם יין, להוסיף מים ולבשל לאט עם המכסה למשך 30 אינץ '.
- אם, לעומת זאת, חומר הגלם מורכב מירחי לפת מאוחרים וגדולים, בנוסף למה שתואר לעיל, בשלב הקליפה והכריתה יהיה צורך לקלף את הגבעולים והגבעולים כדי לחסל את החלק החיצוני העצי.
- המתכונים המוכרים ביותר של לפת הם: אורקצ'ייט עם לפת (מנה ראשונה), לפת מבושלת (תוספת), לפת מבושלת ואולי מוקפצת בתבנית (תוספת), לפת ובשר.
לפת עם נקניק עוף
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
בנוסף לאלו של הצמרות, נבחר לדווח גם על ערכי עלי הלפת שכן, באופן חד משמעי או לא, הם מייצגים חלק נכבד מהצריכה הכוללת של בראסיקה ראפה.
כפי ש"הבהיר מהטבלאות להלן, לפת ועלים הם מזונות דלי אנרגיה. הקלוריות מתחלקות באופן שווה בין פרוקטוז לחלבונים בעלי ערך ביולוגי נמוך, בנוסף להיותן ללא כולסטרול, מכילות אספקה טובה של סיבים תזונתיים.
סביר להניח שתכולת האשלגן מצוינת ותכולת הנתרן נמוכה מאוד אך בהיעדר נתונים מדויקים, נמנע מלחשוב עליהם כמזונות המתאימים במיוחד לתזונה נגד יתר לחץ דם.
בין המלחים המינרליים בולט ברזל, שימושי בטיפול באנמיה סידרונית, אך גם הסידן אינו מאכזב (במיוחד בעלים).
באשר לויטמינים, העלים עשירים יותר בניאצין מאשר ברוקולי אך שני המזונות מכילים כמויות מצוינות של ויטמין. A (בצורה של קרוטנואידים) וויט. ג.
למרות שלא צוין, חומצה פולית (הכרחית בכמויות גדולות לתזונה של האישה ההרה) ונוגדי חמצון בעלי תפקוד אנטי-גידול קיימים בריכוזים טובים.
ההתווית היחידה לצריכה של לפת מתייחסת לתכולה הגבוהה של פורינים, מולקולות שעברו חילוף חומרים לא תקין על ידי הסובלים מהיפרוריצמיה ו / או צנית.
NB. בישול של לפת במים מפחית משמעותית את תכולתן במלחים מינרליים (בדילול) וויטמינים תרמיים.
ערכים תזונתיים
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
