כְּלָלִיוּת
התנאי גספצ'ו הוא מתייחס בעיקר לכמה מתכונים גסטרונומיים האופייניים למטבח ההיספני.
זהו סוג של מרק קר המכיל לחם מיושן, שמן זית, חומץ וירקות גולמיים; בקרב האחרונים, עגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל ושום מועדפים בדרך כלל.
מקורו של הגספצ'ו ה"נוכחי "אינו ודאי, גם אם הוא נחשב למאפיין טיפוסי של העורף האנדלוסי (אנדלוסיה); כאן, אקלים הקיץ חם ויבש, ולכן כמה מוצרים כגון שמן זית או ירקות נפוצים ושופעים. מסיבה זו, המונח "גזפצ'ו" (מבלי לציין אילו) מיועד כמילה נרדפת ל"גזפצ'ו אנדאלוז "(כלומר אנדלוסית).
נראה כי המצאת המנה של ירקות קצוצים דק, האופייניים לשטחים אלה, קדמה לתקופת אל-אנדלוס (כיבושים אסלאמיים בחצי האי האיברי; המאה ה-7-8 לספירה). נכון גם שהגזפצ'ו ה"פרימיטיבי "( תערובת של לחם מפורר עם שמן זית וחומץ) הייתה חלק מתזונת האיכרים של השטחים הדרומיים האיבריים במשך מאות שנים רבות; ההיסטוריה שלה והגיוון המקומי בעקבות זאת אפשרו לידה של מתכונים רבים שהתפשטו בין ספרד ופורטוגל.
כפי שמראה הספרות, הגזפצ'וס הראשונים התפתחו כדי להשיג את האנדלוסי העכשווי. ישנן מספר גרסאות, חלקן חמות, אחרות קרות. בין האחרונים מובחנים: ajoblanco ו- salmorejo. אולם באשר ללוהטים, המאפיינים ביותר הם מ- La Mancha ונקראים gazpachos manchengos (galianos); כמה גרסאות לוהטות נפוצות אולם גם באנדלוסיה.
הממצאים מצביעים על כך שנוכחות העגבניות הוכנסה רק במאה התשע עשרה. בימי קדם, "גספצ'ו" היה מונח כללי לכל סוג מרק העשוי ממאכל כתוש, כולל: לחם, שמן, חומץ, מלח ומרכיבים אחרים.
גספצ'ו אנדלוסי
הגספצ'ו האנדלוסי מפורסם מאוד. חלק מהמחברים מגדירים זאת כהכלאה בין מרק לבין "סלט. ברוב המקרים הוא משמש כיום כמשקה קיצי. למרות שאין הוכחות לכך, יש מחברים שחושדים שמקורו בגזפצ'ו אנדלוסי בסביליה..
אומרים שהוא אנדלוסי בגלל שהוא כל כך עבר לאזורים אחרים של ספרד והעולם, אבל באנדלוסיה, יש גזפצ'וס לבן שאינם מכילים עגבניות (כגון קורדובה) וגזפצ'ו אדום שבמקום זאת כוללים אותו במתכון.
הגספצ'וס האדומים מיוצרים בעיקר באנדלוסיה המערבית, ואילו הלבן במלאגה, קורדובה וגרנדה; הגספצ'ו הירוק אופייני לסיירה מורנה וסיירה דה חלווה.
מתכון לגזפצ'ו אנדלוסי
גספצ'ו שונה על פי תערובת הירקות המרכיבים אותו.
המרכיבים של הגספצ'ו האנדלוסי כוללים תערובת של חמישה ירקות, המשתנים בהתאם לטעמי המפעיל, אזור הייצור, העונה והמסורת המשפחתית.
- עגבניות: הן חייבות להיות בשלות כדי לתת מתיקות; פעם זה היה אפשרי רק בקיץ ובתחילת הסתיו, אך עם התפתחות החממות ורשת התחבורה, ניתן היה להשתמש בהם כל השנה; ירק זה נותן גם את הצבע האדום, הודות לתכולת ליקופן (פיגמנט טבעי התוספת של עגבניות מייצר גספצ'ו אדום, אחרת צבע ירוק או חום. בתקופות מסוימות של מחסור, פפריקה מתוקה שימשה לקבלת אותו גוון.
- מלפפון: מתאים לשילוב עם חומץ. הטעם חזק ויש לשקלל את כמותו לפי שאר המרכיבים. כאשר המתכון אינו כולל שימוש במלפפון הוא נקרא גם "גספצ'ו רך". שני תכונות המלפפון האופייניות, כגון טעם חמצמץ ותכולת מים גבוהה, אידיאליים להרוות צמא.
- פלפלים (אדומים או ירוקים). הפלפל הלא חריף הוא ירק שנותן רעננות ורמזים להדרים.
- בצלים. הם קיימים בכמויות משתנות בהתאם לארומה שאתה רוצה לתת.
- שום. בכמויות קטנות הוא מייצר ריח אופייני. אחד מתפקידיו בגספצ'ו הוא תחליב של "שמן הזית" הצמחי.
- הלחם משמש להגדלת נפח הגספצ'ו או לעיבויו, אך כאשר משתמשים בו כמשקה מרענן הוא כמעט נעדר. במתכון המסורתי משתמשים בשאריות הלחם המיושן הספוג במים ושמן.
NB. גזר מותר אך עדיין מייצג מרכיב מיושן. - מה שנותר הוא שמן הזית, החומץ, המים והמלח. משתמשים במוצרים באיכות גבוהה, והספרדים מכירים את המשפט "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
גספצ'ו עם עגבניות, פלפלים ומלפפונים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
סוגים אחרים של גזפצ'ו
בנוסף לאנדלוז, ישנם סוגים אחרים של גזפצ'ו; אנו מזכירים:
- Gazpachos manchegos, המכונה גם galianos, הוא מאכל קסטיליאני, במיוחד מ La Mancha. זהו תבשיל סמיך המוגש חם עם חתיכות של עוגת צ'צ'ה מאצ'גה. הוא מלווה בחתיכות קטנות של ארנב, עוף, חוגלה או ארנבת. בחלק מהאזורים מוסיפים גם פטריות (קנטרל, פיופיני וכו '). הודות לקירבה הגיאוגרפית והאקלים, מנה זו פופולרית גם בוולנטיה, במיוחד במחוזות וינאלופו, עד לערי החוף אליקנטה, בה היא מועשרת גם במאכלי ים. במחוז ולנסיה הוא מבושל באופן נרחב במיוחד באזורי ואלה דה איורה, הויה דה בונול, קוסטה, רקאנה-אוטיאל וערוץ נבאארס, שם המונח מצ'נגו מוחלף לעתים קרובות בשם העיר; המנה זהה במהותה.
- Gazpacho viudos (או אלמנות), הוא מנצ'גו נטול מרכיבי בשר (מכאן השם). בעיקרו של דבר, מדובר בגרסה חסרה צמחונית פשוט. זה בדרך כלל מורכב עגבניות, עוגה ללא שמרים, לפעמים קולג'ה (עשב ארומטי), תפוחי אדמה וכו '.
- Gazpacho de jeringuilla (או מזרק), האופייני לאזורים מסוימים באנדלוסיה, הוא מעין קפונטה המכילה כמות נוזלית בשפע. בנוסף לירקות רבים, משתמשים ב"תחליב של שמן זית, חומץ ומלח. הוא מוגש בחודשי הקיץ, קר או קפוא, בקערות האופייניות. בניגוד לגזפצ'וס אחרים, שהם קצוצים דק או מעורבבים, זה הוא רק קצוץ..
- Gazpacho alicantino (או מאליקנטה), הוא גזפצ'ו האופייני לאזור ההררי (הלא ימי) של מחוז אליקנטה. מכיל בשרים מעורבים ופירורי לחם מפוקצ'ה או לחם. הבשרים הם משחק מסורתי: ארנבת בר, ארנבת או חוגלה. נכון לעכשיו, גם עופות שונים מתווספים. מאפיין של אלסנטינו גספצ'ו הוא שהם מוגשים בדרך כלל על כיכרות מיוחדות.
- Gazpacho medicano או moreliano, הוא סלט פירות מקסיקני עם ירקות מעורבים, גבינה וצ'ילי.
אלה הם סוגי האוכל העיקריים, אך לשם השוואה ניתן לומר כי ברחבי חצי האי האיברי ישנם מתכוני גספצ'ו רבים כמו שיש נוסחאות איטלקיות לפסטה יבשה.
הרכב תזונתי
גספצ'ו הוא מקור מתון לאנרגיה תזונתית, המסופק בעיקר על ידי פחמימות, הקשורות לכמות טובה של סיבים. באופן כללי, 100 מ"ל של גספצ'ו מכיל 44-55 קלוריות, בהתאם לתכולת הלחם (מקור האנרגיה העיקרי, הניתן לריכוז העמילן).
ערכים תזונתיים
גספצ'ו הוא גם מקור טבעי למלחים מינרליים, ויטמינים (מסיסים בהידרו ושומנים) ונוגדי חמצון אחרים.
בין הויטמינים של גספצ'ו, החשובים ביותר הם בוודאי: ויטמין C (בעיקר הודות לפלפלים), ויטמין A וויטמין E.
באשר למלחים המינרליים נבדלים התרומות של זרחן, ברזל, סידן, מגנזיום, מנגן, אבץ, נחושת, אשלגן ונתרן. הודות להרכבם של רכיבי המיקרו והמקרו הללו (במיוחד אשלגן), גזפצ'ו נחשב למשקה איזוטוני; מאפיין זה חשוב מאוד בשמירה על לחות הגוף היעילה, הימנעות מהתייבשות והיפר -הידרציה (האחרון רק בנבדקים מועדים).
בין נוגדי החמצון שאינם ויטמינים של גספצ'ו, החשוב ביותר הוא בהחלט הליקופן, האחראי לצבע האדום האופייני של עגבניות; אין מחסור בקרוטנואידים (פרו-ויטמין A), במקום אחראי לצבע כתום. תכולת הפיגמנט גבוהה יותר ככל שהירק בוגר יותר.
לגזפצ'ו יש גם תרכובות פנוליות שונות בירקות עצמם.
תכולת השום מעניקה למתכון גם כמה תכונות מרחיבות ואסו, ולכן נוגדות יתר לחץ דם.
בדיאטטיקה, גספצ'ו משמש כמוצר שבע, מאפיין שכבר הוכח במחקרים שונים על בני אדם (למשל ב «השפעת המרק על שובע», תיאבון, כרך. 30, no2, pp. 199-210 [1 עמ ' / 4]).
צריכת גזפצ'ו מספקת השלכה בריאותית חיובית לא מבוטלת, הודות לנוכחות ויטמינים, מלחים מינרליים, פוליפנולים ונוגדי חמצון אחרים; עם זאת, לשימוש הרב בירקות עלולות להיות השלכות שליליות. למעשה, יש חשד שרמות ההדברה בירקות עשויות להיות גבוהות מספיק כדי לחרוג מהרמות הבטוחות לצריכה תכופה.
העיבוד התעשייתי של גספצ'ו ארוז כולל גם שימוש בפסטור (כדי להגדיל את חיי המדף שלו); מצד שני, הליך זה מפחית את התוכן של מולקולות תרמיות, כגון ויטמין C ונוגדי חמצון אחרים. בהקשר זה, מחקר טכנולוגי למזון השיק פרוטוקול מדעי של ניסויים חלופיים; אלה הם הדחפים של שדות חשמליים, שאמורים להגביל את המטען המיקרוביולוגי ולהשאיר את המולקולות התזונתיות שלמות.
צריכה קבועה של גספצ'ו בתזונה יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן הודות לצריכה מוגברת של ירקות.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
