מהו קרסנזה?
שם צְמִיחָה - נקרא פחות או יותר גם נכון סטרצ'ינו - זוהי גבינה רכה האופיינית לצפון איטליה, המתקבלת מחלב פרה מפוסטר הנתון לקרישה רנטה, עם תיבול לאחר מכן (מוגדר טוב יותר עֲדִינוּת) של 7-10 ימים בטמפרטורות נמוכות.
הסהרנזה נראה כמו גוש רך בצורת מקביל, עם צד של 18 ס"מ, פנים שטוחות, צד של 4-5 ס"מ ומשקל ממוצע של 1.5-2 ק"ג. ליתר דיוק, ניתן לחלק את הסקרנזה לשני סוגים: אחד רך (בעל מראה ג'לטיני) וחזק יותר (עקביות רבה יותר); הערכת שניהם משתנה בהתאם לטעם האישי.
השם "קרסנזה" נובע מכך שאחרי כמה ימים הגבינה עוברת ריכוך מה שהופך אותה לדומה בעקביות לפוקצ'ה מילאנית בשם "קארסט ". שם המילה הנרדפת פחות או יותר "סטרצ'ינו" נובע במקום זאת ממאפיין של חלב המוצא; הצמיחה, למעשה, מתקבלת (או צריכה להיות) מעיבוד פרות "סטרצ'ה"(כלומר עייפים) מכיוון שהם חזרו מטרומומאנס. מסיבה זו, בעבר, קרסנצ'ה היה תהליך חורפי טיפוסי, ואילו כיום הוא מופץ באופן נרחב גם בעונות אחרות; המחלבות המעורבות בייצור קרסנצ'ה ממוקמות בעיקר. במחוזות: מילאנו, פאביה, קרמונה וברשיה NB כמילה נרדפת, מעט שימוש באופן לא תקין גם המונח "רוביולה".
קרסנצ'ה או סטרצ'ינו?
על בסיס האמור לעיל, crescenza או stracchino צריכים להיות תוצאה של עיבוד חלב דל ומימי; יש האומרים שסוג העקביות (רכה או יציבה) של גבינה זו תלוי בעונה בה היא מיוצרת. לדעתי, חלב מפרות "סטרשה" צריך להיות זמין רק לאחר מעבר חוזר, ולכן לצמיחת הקיץ לא תהיה שום אפשרות "להתקיים; יתר על כן, אם ההבחנה בין שתי הגבינות תלויה בדרך כלשהי בחלב המוצא, התזונתי המאפיינים צריכים להיות די שונים, אבל זה לא המקרה. לכן ניתן להסיק שקרסנזה או סטרצ'ינו "אמיתי" (חורף ומפרות סטרצ'ה), עד כה, לא כל כך קל למצוא; יתר על כן, ניתן להעלות על הדעת ( אך מוטלת בספק) שעקביות המוצר או המוצר משתנה בעיקר בהתאם להרכב המתחילים האורגניים או למידת ההתבגרות, ולא לתקופת החליבה.
עם זאת, העובדה נותרה כי שולחנות הרכב המזון מבדילים את crescenza מ- stracchino, ויוצרים מעט בלבול לגבי מוצאם ועיבודן של שתי הגבינות הרכות הטריות.
היגיינה ושימור
צמיחה היא מוצר מתכלה למדי, הדורש שימור גם לאחר קירור וגם צריכה לטווח קצר (תוך מספר ימים). עם זאת, ברמת הייצור, לצמיחה אין סיכון מיקרוביולוגי גבוה משמעותית, מכיוון שהיא מתקבלת מעיבוד חלב מפוסטר; היא גם ניתנת לעיכול (בהשוואה לגבינות בוגרות יותר) אך היא אינה מתהדרת בנוכחות ניכרת של תסיסים חלביים חיים.
גַסטרוֹנוֹמִיָה
Crescenza הוא מוצר חלב מאוד פופולרי ונצרך, ולכן מורכב ומופץ בקנה מידה תעשייתי. בהיותו גבינה רכה, ללא קליפה וניתנת למריחה, השימוש בקרסנזה הוא בעיקר ללוות לחם או אנלוגים אחרים; מנקודת מבט אסוציאטיבית הוא מתקרב בנעימות ליינות לבנים או רוזה עם גוף קליל, לא תובעני ואולי יליד לספציפי אזור ייצור החלב (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, וכו ').
מאפיינים תזונתיים
הקרסנזה היא נגזרת של חלב פרה מלא, ולכן הוא מכיל כולסטרול וחומצות שומן רוויות כאחד; ברור שמכיוון שלא מדובר במוצר ותיק אלא רק "מעודן", הריכוז התזונתי של השומנים פחות בעייתי לניהול ויותר קונטקסטואלי בדיאטות השונות. עם זאת, זכור כי גם שומנים רוויים וגם כולסטרול הם חומרים מזינים שיש לשמור עליהם תחת התזונה של הסובלים מהפרעות כולסטרול או בעלי סיכון לב וכלי דם גבוה.
הצמיחה מכילה גם כמות טובה של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ובהיעדר תיבול שומני היא יכולה להוות (אם כי במשקלים שווים ל -30%) חלופה תקפה למנות בשר ומוצרי דגים (כמתאים בחלב. משטר -צמחוני). מעט הפחמימות הקיימות מיוצגות על ידי לקטוז, לא מזיק לנבדק הבריא אך בעייתי אם נלקח על ידי הסובלנים.
מנקודת מבט מלוחה, הגידול מביא כמות מספקת של נתרן, מה שהופך אותו לבלתי מתאים למשטר התזונה נגד יתר לחץ דם; מצד שני, ריכוזי הסידן הניכרים מצליחים להקשר אותו בתזונה של הנבדק הגדל. של קשישים (דואגים לשמור על הזרחן TOTAL בגבולות הנכונים).
באשר לויטמינים, הצמיחה עשירה במבחנה. A (רטינול) ומכיל מנה קטנה של ויט. E (טוקופרולים); אין נתונים שימושיים להערכת ויטמיני B, אך סביר שהם קיימים.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי של קרסנצ'ה וסטראצ'ינו - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN
סטראצ'ינו טבעוני - גבינת ירקות לממרח
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- אטלס של גבינות - G. Ottogalli - Hoepli - עמודים 219-220.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
