מניטובה: מה זה?
קמח מניטובה "ראוי" הוא קמח המתקבל מטחינת חיטה הגדלה באזורים הצפוניים של אמריקה ודרום קנדה, שטחים שהתיישבו פעם על ידי שבט "עור העור" של מניטובה.
גלוטן
קמח מניטובה הוא קמח המתקבל ממגוון חיטה קשה למחצה, המאופיין בתכולת גבוה של גלוטנין וגליאדין. שני הפפטידים הללו, אם הם מופעלים על ידי מים, מקורם בגלוטן, חלבון רשתי ואלסטי המשלב את הגזים החמצנים המאפשרים את " גידול "של הבצק, עם היווצרות הבועות האופייניות להערכה במבנה הספוגי של הלחם ומוצרי חמץ אחרים.
