פולנטה

פולנטה הוא מזון העשוי מקמח דגנים המבושל זמן רב במים חמים.
זהו מזון זול במיוחד ולכן מוגדר כ"מסכן ". בשטחינו תירס פולנטה (מהצמח זיאה מייס) הגיעו קצת יותר מ -300 שנה לפני "איחוד" איטליה, אך הממצאים הראשונים של צריכתו נובעים מתקופת ייבוא ​​הדגנים מיבשת אמריקה (דגנים מהז - כריסטופר קולומבוס - 1492).

מההתחלה, פולנטה של ​​תירס לא הייתה ידועה וצריכתה הייתה מוגבלת לטיפוח בוטני; רק בין השנים 1530 - 1540 היא הפכה לחלק מצרכי המזון של הוונציאנים והפריוליאנים, אז של הברגמו והמיליאנים, ורק לקראת אמצע המאה ה -18 היא השתרשה בתקיפות במסורות הקולינריות הפיימונטזיות *.
זוהי טעות נפוצה לשייך את השם פולנטה לנגזרת של תירס כפי שהוא אמור להצביע על כל מזון המתקבל על ידי בישול קמחים מבוססי דגנים במים. בתחילת עידן הברזל, אפילו הרומאים והיוונים צרכו פולנטה המתקבלת כוסמין (נקרא פלוס) או מהכתיב המצרי. באותה עת הוכנה הפולנטה באותה התנהלות בכל אגן הים התיכון ועקביותה השתנתה בהתאם לדגנים שנבחרו לקמח; לאחר מכן התבלנה הפולנטה בחלב, גבינות, כבש, חזיר ורוטב חמוץ.
באיטליה *, פולנטה התירס קיבלה תפקיד מכריע רק בפרנסת האוכלוסייה מתחילת המאה ה -19. למרות שבאותה עת היה חיוני להישרדות ממלחמות ורעבים, לפולנטה לתירס יש מגבלה תזונתית גדולה, כלומר זמינות ה- BIO של ניאצין מופחתת. שתסמיניה מקובצים בתמונה פתולוגית המקובלת פלגרה.
למרות שהאמריקאים הילידים צרכו שיבולת שועל פולנטה מאז ימי קדם, נראה כי אוכלוסיות אלו לא סבלו מתת תזונה כלשהי. האצטקים הבחינו בהופעת תסמיני הפלגרוז בנבדקים שצרכו תירס טרי בלבד. והם הבינו שיש צורך בטיפול כדי להימנע מהם. העובדה היא שהילידים הגיעו למסקנה של טבילה של הדגנים באמבט בסיסי של מים וסיד, מה שמקל על הפיכת ויט. PP לא זמין בצורה זמינה ב- BIO.
למרות שפולנטה תירס אינה מכילה גלוטן, ההרכב התזונתי שלה אינו שונה באופן משמעותי מזה של החיטה.

סרטון - מתכון פולנטה תוצרת בית



פולנטה - כל מה שאתה צריך לדעת

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

סרטון תיאורטי - פולנטה: מאפיינים תזונתיים

צפו בסרטון

• צפה בסרטון ביוטיוב

הרכב תזונתי ממוצע של קמח תירס לכל 100 גרם מנה אכילה

כּוֹחַ 362 קק"ל חלבונים 8.7 גרם שומנים 2.7 גרם פחמימות 80.7 גרם בַּרזֶל 1.8 מ"ג כדורגל 6 מ"ג זַרחָן 99 מ"ג תיאמין 0.3 5 מ"ג ריבופלבין 0.1 מ"ג ניאצין 1.9 מ"ג

פיצות פולנטה - המתכונים של אליס

ישירות מהקטע "במטבח עם שאריות", הבישול האישי שלנו אליס מציע רעיון פשוט להפוך את שאריות הפולנטה למנה ראשונה מפתה.



פיצות פולנטה לצליאק

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• דִגנֵי בּוֹקֶר. מאפיינים, שימושים וסגולות - וולטר פדרוטי - עמוד 89
• רמות צריכת תזונה מומלצת (LARN) - החברה האיטלקית לתזונה אנושית (SINU).

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים