בקושי
עבור שעורה אנו מתכוונים לקבוצה של צמחים עשבוניים השייכים למשפחת הפואיקים (Graminaceae), סוג הורדום; בין אלה, המינים הנפוצים למאכל (לבני האדם) הם "הורדום וולגר, המכונה "שעורה רגילה".
השעורה היא דגני בוקר מזרחיים ומקורותיה הספציפיים יכולים להיות ממוקמים במזרח התיכון, טיבט או סין (תלוי במקורות הביבליוגרפיים שבהם התייעצו) .ממצאים פרהיסטוריים מצביעים על כך שסביר להניח שזהו הדגנים הראשונים שעיבד האדם.
לצמח השעורה יש מחזור שנתי; הוא מגיע לגובה של מטר אחד ועולה עליו אך מאפיין זה תלוי במגוון. זהו מוצר סתיו-חורף שמתנגד בצורה מבריקה גם בטמפרטורות גבוהות מאוד ועם מעט מים. גידולים מסוימים של "שעורה" נושאים עד 4500 מ 'גובה ופחד בלבד: ריכוזים גבוהים של לחות סביבתית, רוח אינטנסיבית או גשם ונוכחות נדירה של מלחים מינרליים בקרקע.
מהשעורה אנו צורכים את הפירות, או את הזרעים, העשירים בעמילן ומכילים גלוטן. מאפיין אחרון זה הופך את השעורה לבלתי מתאימה להאכלה נגד צליאק ומתאימה להכנת לחם.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בתזונה אנושית משתמשים בעיקר בשעורה: בצורת קמח; שלם ופניני בניסוח מנה ראשונה; קלוי וטחון לייצור תחליפי קפה וייצור מאלט הדרוש להפוך לבירה או משקאות חריפים.
קמח שעורה
תשואה של קמח שעורה היא 69-73% בהשוואה לחומר הגלם. רבים אינם יודעים שלרוב מדובר בתוצר לוואי של ייצור שעורה פנינה או סולת שעורה.
קמח שעורה משווק בצורה אינטגרלית או מעודנת, אך תמיד מזרעים המקופחים מהם glumellae, ואז מופגז. קמח מלא הוא בצבע בהיר, עם פסים אפרפריים ניכרים, בעוד שקמח מעודן כמעט לבן-צהבהב לחלוטין. למגע הוא משובח, עדין, נוטה להתקבץ בקלות, ואם הוא נשמר בצורה גרועה, הוא מקבל ריח מחריד במהירות.
תשומת הלב! סובין שעורה (glumellae) מיועד לחלוטין לשימוש זוטכני; הוא אינו מוצר מזיק, אך בשל שכיחותו של תאית (בלתי מסיס, לא צמיג), הוא נסבול בצורה גרועה במעי.
קמח שעורה פופולרי במיוחד בתזונה של נטוריסטים ומי שמשתמש במשטרי תזונה חלופיים, כגון מקרוביוטיקה, טבעונים וכו '.
הגלוטן בקמח שעורה מפורק, חום ולא הומוגני במיוחד; כפי שניתן לראות לגבי שיפון, אפילו זה של שעורה מכיל כמויות צנועות ומתאפיין ביכולת תפיחה ירודה. באופן לא מפתיע, השימוש בו בניסוח הלחם מתאפיין לרוב בערבוב עם קמחי חיטה (שעורה / חיטה = 1/2 או 1/3).
בהשוואה להכנת לחם, קמח שעורה מתאים יותר לייצור: קרם שעורה, קמח קלוי חלקית, פסטה וכו '.
מבחינה תזונתית קמח שעורה אינו שונה בהרבה מקמח חיטה. האיזון בין מולקולות האנרגיה זהה פחות או יותר אך ממקור זה לא כל המידע על פרופיל המלח והוויטמינים זמין. נראה כי ויטמין PP (ניאצין) וזרחן קיימים במיוחד.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
