ליתר דיוק אינפורמטיבי אנו מזכירים לכם כי בנוסף לאכילים, בטבע תוכלו למצוא פטריות לא אכילות, רעילות ולא קטלניות, רעילות וקטלניות; אולם נושא זה הוא נושא למאמר נפרד: "הרעלת פטריות רעילות".
קרא גם: Amanita phalloides.
הַעֲמָקָה
באופן כללי יותר, אנו זוכרים כי פטריות הן יצורים השייכים לממלכה ביולוגית עצמאית. המאופיין בהטרוטרופיה - שמושכת מזון מבחוץ, כמו בעלי חיים - אסור לבלבל אותם עם צמחים - במקום אוטוטרופי, כלומר מסוגל לייצר בעצמו את ההזנה שלהם.
התוכן הכימי של פטריות מאכל יכול להשתנות באופן משמעותי ממין אחד למשנהו, אולם באופן כללי ניתן להגדיר שמזונות אלה מביאים מעט קלוריות, הנובעים בעיקר מחלבונים - בעלי ערך ביולוגי מכובד - ופחמימות - אם כי ביחס משתנה. שומנים נדירים בדרך כלל. טריים או קפואים מכילים הרבה מים ובדרך כלל יש רמה מצוינת של מולקולות פרה -ביוטיות; אלה מוגדרים כסיבים אך למעשה מורכבים בעיקר מקיטין - קרא גם: צ'יטוסאן. פטריות מאכל - בוודאי יותר מ- אחרים - הם מספקים כמויות ניכרות של ויטמינים ומלחים מינרליים; מעניינת במיוחד עבור טבעונים היא רמת הוויטמין הזמין הביולוגי הזמין (קלציפרול), באופן משתנה ככל שיהיו.
פטריות מאכל מתאימות לתזונה של כל הנבדקים הבריאים, עם פתולוגיות קיבה, עודף משקל ואפילו אלה שנפגעו ממחלות מטבוליות. ייתכן שיש להם התוויות נגד סובייקטיביות קטנות, במיוחד בנוכחות מעי גס עצבני. הם גם מספקים פורינים בכמויות בינוניות ואינם נקיים מחומצת אמינו פנילאלנין; שלא כמו חולים עם היפרוריצמיה ופנילקטונוריה, זו אינה בעיה עבור נבדקים בריאים.
כמו כן, בניגוד למה שרבים מאמינים, למרות שכותרתו "אכילה", גם אלה אינם מזיקים לחלוטין. בסופו של דבר, אפילו פטריות מאכל יכולות להכיל רעלים; ההבדל ביחס למזיקים טמון בריכוז, בפוטנציאל הרעיל האמיתי שלהם לגברים ובחום החום שלהם.נשים בהריון צריכות להימנע מצריכת פטריות גולמיות ובכל מקרה להגביל אותן למנות חד פעמיות, במנות קטנות בשפע. זה חל על נבדקים עם מחלות כבד. עם זאת, יש לזכור כי למרות המחקרים הבלתי פוסקים של מיקולוגים, רבות מפטריות המאכל הנפוצות ביותר מכילות מרכיבים רבים שתפקודם או השפעתם היחסית על חילוף החומרים האנושי עדיין אינו ידוע.
היישום הגסטרונומי של פטריות מאכל מגוון בתהליכים ובהכנות השונות ביותר. חלקם ניתן לאכול גלם - עם ההמלצות הנ"ל - אחרים חייבים להיות מבושלים בהכרח. בפסקאות הבאות נפרט.
חשוב לציין את החשיבות של צריכת פטריות ממוצא בטוח בלבד שאפשר לעקוב אחריהן, כדי להימנע מאירועים לא נעימים אשר במקרה הטוב יוגבלו לתגובות לא נעימות במערכת העיכול - במקרים הגרועים ביותר הן עלולות לגרום לנזקים גופניים חמורים ואף למוות. יתר על כן, אוסף הפטריות בטבע לעיתים קרובות אינו לוקח בחשבון את הפוטנציאל שלהן לשמור על מזהמים; זה נכון לכולם, אך במיוחד לאלו בשטח הגדלים בצד הדרך, בתוך הטיפוחים עם תקנות מסורתיות ו ליד אזורים מזוהמים אחרים - למשל תעשיות.
רוכשים יותר ויותר חשיבות גם באיטליה. חלקם הם: shitake, כמזון, ו- Ganoderma lucidum (ריישי), בשל סגולותיו הרפואיות ההיפותטיות.
פטריות יער למאכל
הם נמצאים על עצים, או ליתר דיוק, מחוברים לגזעים - המכונים גם פטריות עץ. לרוב הם טפילים או ספרופיטים.
פטריות היער המאכלות הנפוצות ביותר הן: לשון שור (Fistulina hepatica), דיולה סלסלה (קריספה של חסכון), פוליפורוס גופרית (Laetiporus sulphureus), פוליפוס קשקש (סקוואמוס פוליפורי), צ'ודינו (Armillaria mellea), אוזן יהודה (Auricularia auriculajudae), Ostreate agaric (Pluerotus ostreatus) ופיופינו או פיופארלו - המכונה גם "famiole" (Cyclocybe aegerita).
פטריות אדמה ושדה למאכל
הם על הקרקע; בדרך כלל הם ספרופיטים וחלק מה"שדה "מעובדים.
- פטריות האדמה השכיחות ביותר הן: אגר בר (Lepista saeva) ואגלית סגולה (ליפיסטה עירומה).
- פטריות שדה למאכל הן: Agaricus arvensis, אגריקוס אוגוסטה, שמפיניון או שמפיניון (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquis, קיסם מוזהב (Hydnum repandum), קרן השפע (Cornucopioides Craterellus), קופרינו (קופרינוס קומייטוס), מורל צהוב (מורצ'לה אסקולנטה), מורל נפוץ (מורצ'לה וולגריס), בובולה הגדולה (ליפיוטה פרוקרה) ובובולה (Lepiota rhacodes).
תשומת הלב! קריטריון מוחלט להפחתת הסיכון לשיכרון בקציר פטריות שדה הוא להשליך את אותם צהובים דומים אך צבועים, או שהופכים לצהובים כאשר חותכים אותם בבסיס הגבעול - כגון l "אגריקוס קסנתודרמוס.
פטריות בולטי אכילות
הם על הקרקע. הם סימביונים ונמצאים ליד צמחים מסוימים.
בולטי (סוג בoletus): הן פטריות המאכל הבטוחות ביותר לאסוף הן למתחילים והן למומחים, מכיוון שמקרי מוות בקורלציה נדירים סטטיסטית. ניתן לזהות די בקלות את הבולטות בשל העקביות הספוגית בתוך הכובע, אך במיוחד עבור טירונים רצוי לאסוף רק את אלה שיש להם את החלק הפנימי של הכובע הצהוב או החום, ולהימנע מהכתום או הגוון האדום. פטריות הבולטי המאכלות הן: פורצ'ינו (בולטוס אדוליס), מפרץ בולטו (בולטוס בדיוס), בולטו של לגש (B. elegans), בולטו צהוב או פינורלו (בולטוס לוטרוס), Boletus apendiculatus, בולטו אדום רגליים (בולטוס אריתרופוס). פטריית הבורגוטארו היא אחת הבולטות המפורסמות ביותר באיטליה.
אחרים שחולקים "פחות או יותר" את אותו בית גידול הם: תפוז ליבנה בולטו (Leccinum verispelle), קנטרל או קנטרל או קנטרל (Chantarellus cibarius) וגמבסקה (מרסמיוס אורדס).
ראוי גם להזכיר את "אמנית קיסריה, המכונה "ביוץ טוב", מאותו סוג פטריות בין הרעילים ביותר בעולם, אך יחד עם זאת אולי המאכל היקר ביותר מבין כל הבסידיומיציות. המספר הגדול ביותר של מקרי מוות קשור לאיסוף פטרייה זו מכיוון שאם הביצית עדיין סגורה, קשה מאוד להבדיל אותה מאמאניטים רעילים אחרים; רק תחשוב שגם כשחותכים אותה, מבלי שניתן לראות את הנבגים, היא יכול להיות מאוד קשה לזהות ביצה טובה מ- "amanita רעיל".
פטריות מאכל צרעות זאב
קבוצת הפטריות מכילה את מיני המאכל המסוכנים ביותר, שכן היא נובעת לעתים קרובות יותר ל"הרעלת אמניטה. בנוסף, גם למאכלים, אם הם בשלים מדי או "עבריים", יכולים לגרום לתגובות שיכרון. כדי להימנע רצוי לעשות זאת. לחתוך אותם לשניים לאורכם ולבדוק שהם לבנים טהורים, ולא פיגמנטיים בשל נוכחות נבגים.
האם ידעת ש ...
צרעות זאבים אכילות אך "עברו" - לכן מלאות בנבגים - קצוצות ומורחות בעזרת טמפון, מועילות מאוד כתרופה המוסטטית.
פטריות המאכל היו: Bovistea gigantea (Langermannia gigantea), ווסיה קטין (Langermannia perlatum), Calvatia utriformis וכן Calvatia excipuliformis.
פטריות מאכל תת קרקעיות
הם נמצאים מתחת לאדמה והם סימביונים; זהו המקרה של כמהין לבנות ושחורות (חלוקה ביולוגית אסקומיקוטה).
נמוך מאוד, המסופק בעיקר על ידי פחמימות, בעל הרכב מעורב, ועל ידי חלבונים בעלי ערך ביולוגי טוב; חומצות שומן אינן רלוונטיות.
הסיבים, המיוצגים במידה רבה על ידי ציטין - מולקולה המיוצרת גם על ידי בעלי חיים מסוימים כגון סרטנים - נמצאים בכמות לא מבוטלת. פטריות מאכל אינן כולסטרול ואינן מכילות את המולקולות האחראיות בעיקר לחוסר סובלנות מזון שניתן לאבחן מדעית, כגון גלוטן, לקטוז והיסטמין.יש להם תוכן ממוצע של חומצות אמינו פנילאלנין ופורין.
באשר לוויטמינים, פטריות מאכל מכילות קצת "מהכל - מקבוצת B מסיסות במים ועד למסיסות בשומן כמו ויטמין A ו- D - אך היא מאפיין משתנה מאוד בהתאם למין. D" מצד שני הם הם מעט מזונות ממוצא שאינם מן החי המכילים ויטמין D פעיל ביולוגית, מה שנותן לפטריות מאכל חשיבות תזונתית מתונה - במיוחד למי שאינו צורך ביצים, דגים ופירות. לגבי מלחים מינרליים, רמות הסלניום, האבץ, הזרחן והאשלגן ניכרים.
עצבני עלול להתלונן על גזים, נפיחות, מתח בבטן ושלשולים. הסיבים התזונתיים הכלולים בהם מבצעים תפקודים מועילים רבים עבור האורגניזם, בפרט אלה הפרה -ביוטיים - החיוניים לבריאות צמחיית החיידקים ולכן של המעי - ומאפנן ספיגת שומן - ציטין נוטה להפריד שומנים ומלחים את דרכי המרה הפוחתות. הקליטה / ספיגה מחדש שלהם.ויטמין D או קלציפרול הוא חומר מזין חשוב מאוד למטבוליזם העצם; תורם להתפתחות השלד, יכול לסייע בהפחתת חומרת הניוון לאוסטאופורוזיס ומהווה גורם מכריע בתפקוד המערכת החיסונית וכו '.
סלניום הוא מרכיב חיוני לאנזימים נוגדי חמצון אנדוגניים ותומך בתאי הבלוטה של בלוטת התריס; גם אבץ הוא קופקטור חלבון נפוץ ביותר באורגניזם ולכן מכריע לבריאות.
לפטריות מאכל אין התוויות נגד: צליאק, אי סבילות ללקטוז וחוסר סובלנות להיסטמין; יש ליטול אותן בכמויות מתונות במקרה של פנילקטונוריה והיפרוריצמיה.
רצוי להימנע מפטריות מאכל הגדלות בתוך אדמות מעובדות ומטעים עם תקנות מסורתיות - למשל בפרדסים - אך גם בצד הכביש ובתעשיות ליד, עקב החזקת פוטנציאל של חומרי הדברה ומזהמים. היזהרו מקיומם של זחלים, בדרך כלל לא מזיקים. לאחר הבישול, אך בכל מקרה יש להימנע.
הם נטולי מגבלות בתזונה הצמחונית והטבעונית - אפילו מזון גולמי.
, פטריות פורצ'יני וכמהין לבנים הם גם גלם מעולה. במקרה זה, רמה גבוהה של רעננות ובטיחות היגיינה-סניטריים נדרשת ללא ספק; אנו חוזרים ומדגישים כי לעתים קרובות, basidiomycetes הנלכדים בטבע מושפעים מהתפשטות הזחלים ויכולים לשמור על רמות גבוהות של מזהמים.
שיטות הבישול הנפוצות ביותר לפטריות מאכל הן:
- רתיחה: לפטריות מאכל גולמיות ורעילות, כגון דבש
- במחבת: לרוב פטריות המאכל, לאחר חיתוך לרצועות או לקוביות; בין הנפוצים ביותר: קנטרל ופיופיני
- גריל
- גרטין בתנור
- טיגון: במיוחד לפטריות העץ העקשניות יותר, כמו Pleurotus, שגם מועברות בביצה ולוחמות.
התבלינים האהובים הם עם שמן זית כתית מעולה, מלח, פלפל שחור, שום ופטרוזיליה. עם זאת, ישנן מספר חלופות המבוססות על מטבח אזורי.
פטריות מאכל מאפיינות מתכונים מסוגים שונים: מתאבנים, תוספות ורטבים למנות ראשונות.
למידע נוסף: אתה לא יכול לנקות פטריות? גלה כיצד לעשות זאת באמצעות מתכון הווידאו שלנו האם אתה כבר יודע כיצד לנקות פטריות? למידע נוסף: הגיע הזמן להכין ריזוטו פנטסטי עם פטריות ואגוזי לוז
