כְּלָלִיוּת
הלצ'יה (ליצ'יה אמיה L.) הוא דג ים שיכול להיכלל בקבוצה שנקראת "דגים כחולים"; זהו טורף רעב בעל הרגלים פלגיים, המגיע למימדים ניכרים.
הלצ'ה טרייה או קפואה ומתאימה למנות לפרוסות. הוא מתנגד להקפיא היטב (טוב יותר מאשר אמברג'ק או בוניטו או אלטרטו) ומהווה מרכיב מצוין למאפים אפויים, אפויים, צלויים, מנות ראשונות וקרפצ'יו (תלוי בחיתוך). ניתן לטפל בלצ'ה באותו אופן כמו אלה של טונה.
בדומה לטונה וענבר, גם התוכן התזונתי של הלצ'ה משתנה ככל שהגודל גדל. הבטן היא החיתוך השמן ביותר, בעוד שהפילה הדק ביותר.
אפילו הלצ'ה, כמו כל הדגים הגדולים, כפופה להצטברות של מזהמים; יתר על כן, היא אינה פטורה ממפגעים טפיליים.
מאפיינים תזונתיים
כצפוי, צריכת התזונה של הלצ'ה היא הטרוגנית למדי על סמך הקיצוץ; לכן, בהיעדר נתונים מדויקים יותר, נעשה ממוצע כולל. למרבה הצער, מידע מדויק מספיק אינו זמין בספרות והנתונים הזמינים היחידים הם מעניינים (באופן כללי) סוגים שונים של בעלי חיים המאוחדים בשם "דג זנב צהוב".
מהנתונים עולה כי מזון זה מספק כמות אנרגיה בינונית-נמוכה, עם שכיחות אנרגיה המיוחסת לחלבונים. שומנים די מכילים, בעוד פחמימות נעדרות.
לפפטידים מאגר טוב של חומצות אמינו חיוניות וניתן להגדירם כבעלי ערך ביולוגי גבוה. חומצות שומן הן גם בעלות איכות תזונתית טובה ובלתי רוויות על פני רוויות; חשוב מאוד, גם כמות הרב בלתי רוויות (ביניהן עיקרי קבוצת אומגה 3) גבוהה מזו של רוויות (שבמקום זאת פוטנציאל אטרוגני).
בכל הנוגע לפרופיל המלוח, ריכוזי האשלגן והזרחן נפרדים; בכל הנוגע לוויטמינים, רמות התיאמין והניאצין די טובות.
ערכים תזונתיים Leccia
לקסיה היא מזון המתאים לכל תזונה, כולל תזונה למחלות מטבוליות. יתר על כן, הודות למינון הטוב של חומצות שומן רב בלתי רוויות מקבוצת אומגה 3, היא יכולה אף להיחשב למוצר רצוי בתזונה כנגד "התסמונת המטבולית". ליתר דיוק, מולקולות אלה יכולות להועיל לבריאות הסובלים מ: יתר לחץ דם, יתר כולסטרולמיה, יתר טריגליצרידמיה וסוכרת מסוג 2.
יש לזכור כי גודלו הגדול של הדג ניתן לייחס לעלייה ברמות הכספית ברקמות, ולכן (למרות התכולה התזונתית המעולה) לא מומלץ להתעלל בסוג מזון זה.
לבסוף, לכל חובבי הדגים הגולמיים, יש לזכור שאפילו הלצ'יה יכולה לארח את הזחלים של אניסקיס. אורגניזם טפילי זה המיישב את המעי, אם הוא נשאר בחיים לאחר מותו של הדג, יכול לנדוד ממערכת העיכול לרקמות תוך מספר שעות. אפשר לחסל את הסיכון הזה על ידי הפחתת הטמפרטורה של הקופסה (לפחות -15 מעלות צלזיוס עד -40 מעלות צלזיוס; הזמן הנדרש הוא ביחס הפוך לקור). ו 60 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות.
גַסטרוֹנוֹמִיָה
הלצ'יה מתאימה לבישול שונה בהתאם לגודל ואולי לפי החיתוך.
כדי לטעום אותו גולמי בטרטר או בקרפצ'ו, יש להעדיף פילה של דגימות גדולות, אך עבור אניני טעם, חלק הבטן הוא חיוני בהחלט. זיווג מצוין עם טרגון טרי, אבוקדו וקליפת תפוז. Marinandola מתקבל מוצר טוב, אך עדינות הטעם מסתכנת בפגיעה.
זכור כי ללצ'ה יש טעם פחות אינטנסיבי מזה של בוניטו, אלטרטו, לנצרדו, מקרל, ענבר ואפילו דג כחול.
עד 2-3 ק"ג ניתן לצלות אותו על הגריל או על גריל גז, אך בין 2 ל -5 ק"ג הוא מבטא את מלוא הפוטנציאל שלו בקרום מלח. בנייר כסף או בקרום תפוחי אדמה, דגימות שבין 1.5 ל -3 ק"ג ניתנות לעבודה בקלות. ברור שהמשתנה החשוב ביותר הוא זה של סוג הציוד הקיים.
פרוסות הלצ'ה הלחם (לחם בטעם רוקט, צלפים, זיתים מעורבים ועגבניות מיובשות) ומבושלות בתנור או על הגריל מייצגות אולי את המתכון שהכי מוערך במיוחד.
מעוגן ומפוצץ בחבית עם קורט פירורי לחם בטעם שום ופטרוזיליה, הוא מתבל בצורה מבריקה כמה סוגים של פסטה מחיטה דורום; ניתן ליהנות ממנה זו גם חמה ועם גרידת ריקוטה יבשה אפויה (ללא מלח).
יש לזה פחות משמעות להשתמש בו כמכה מאשר פסטה ממולאת, שאפשר לדלג עליה בגבול עם תיבול קל מאוד.
במרק הדגים, הלצ'יה משחקת את תפקיד ה"ווליומיזר "; יש להקדיש תשומת לב רבה למינונים מכיוון שהם נוטים להישלט על ידי המרכיבים האחרים, כגון רכיכות דו -קיצוניות, דיונון, עגבנייה וצילי. נזכיר כי בהשוואה לרוב מוצרי הדייג יש להוסיף אותו אחרון, מכיוון שהוא נוטה להתמוסס בבישול.
לבסוף, הלצ'יה מתאימה מאוד גם לבישול פשוט ותזונתי, כגון מאודה או מבושל (אולי בטמפרטורה נמוכה). בטיגון מעורב, כמה חתיכות של לקה אף פעם לא מזיקות.
ברוסקטה אחרונה (או יותר נכון, ראשונה) עם רוטב לקסיה על לחם טוסקני, מתובלת במעט מאוד אורגנו, ביצי קיפוד ים ושמן גולמי, היא מנה ראשונה משובחת.
ביולוגיה
הלצ'יה הוא דג המיישב בשפע את כל אגן הים התיכון ואת האוקיינוס האטלנטי המזרחי.
כצפוי, מדובר בטרף טריאלי בעל הרגלים פלגיים; הוא מעדיף את החוף אך אינו מתעב את הגלים הגדולים די רחוק מהגולש. הוא ניזון מרכיכות גסטרופוד (דיונון, תמנון, תמנון תינוק, דיונון ודיונון) ומדגים, שעליהם הוא אוהב במיוחד כמה מינים (דג גרד, סרדינים, אנשובי, סרדינים ומקרל קטן); אף על פי כן, הוא מתייצב בצפיפות רבה גם ליד פתחי הנהר ובתוך הנמלים (מליחות בינונית או נמוכה) שבהם שופעים בורי.
הלצ'ה הוא דג לא צבעוני במיוחד. יש לו מעיל כסוף, כהה יותר על הגב (אפור - ירקרק) וכמעט לבן על הבטן; ניתן לראות גוון צהבהב בצד. במים קצות הסנפירים כהים, כמעט שחורים. המאזניים קטנות מאוד, דומות לאלה של הענבר.
הפרופורציות של גוף הלצ'יה הן לטובת הסנפירים (במיוחד הגב האנאלי והשני), בהשוואה לראש שנראה במקום די קטן.
הפה של הלצ'ה יוצא דופן ובעל פתח מרשים לא פחות. השיניים מפותחות מספיק כדי למנוע החלקה של טרף, שבדרך כלל נבלעות מהר מאוד.
המאפיין המורפולוגי העיקרי של הלצ'יה הוא מבנה הגוף הצר והגובה לאורך, שלכאורה נראה שיש לו צורה מעופפת במישור הסגיטאלי.
את הלצ'יה מדגים במקצועיות עם מערכות שונות (רשתות, קווים קבועים וכו '), גם אם לא מדובר במלכודת עילית. אולם, בכל הנוגע לדיג חובבני, הוא נחשב לטרף נחשק ביותר מבחינת הגודל אליו הוא מגיע, ערמומיותו והעוצמה הלוחמת המייחדת אותו. הטכניקות האהובות על המוט הן: ספינינג, טרול עם הפיתיון וטרולינג עם האדם המת. הוא גם נתפס לעתים קרובות בדיג חנית.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
