העדשים השייכות למשפחה הבוטנית של Fabaceae נכללות בקבוצת המזונות הבסיסיים של הרביעי - כמו גם: חומוס, אפונה, שעועית, שעועית רחבה, סויה, תורמוס, צ'יפס. הם מספקים חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני (יותר מדגנים), עמילן, ויטמינים מסיסים במים, מלחים מינרליים והרבה סיבים תזונתיים.
בתזונה, עדשים אדומות ממלאות תפקיד חיובי בהחלט. בהשוואה לדגנים מזוקקים ונגזרותיהם, כגון פסטה מקמח לבן, הם מאפשרים להפחית את כמות הקלוריות הכוללת, למתן את צריכת הפחמימות ולהגדיל חלבונים, סיבים ומים, הם מפחיתים את מהירות העיכול לטובת שובע, מעשירים את ארוחה עם ויטמינים ומינרלים, להזין את צמחיית חיידקי המעי ולווסת את האלבוס ונחשבים למוצרים אידיאליים בתזונה כנגד פתולוגיות מטבוליות - במיוחד דיסליפידמיה. אולם בניגוד לקטניות אחרות, עדשים מיובשות ניתנות לעיכול יותר וגורמות פחות לנפיחות במעי.
עדשים אדומות זמינות בשוק בצורה מיובשת. אולם לטובת קטניות מיובשות אחרות, אלה אינן מצריכות השרייה וניתן לבשל אותן ישירות, גם אם תמיד בהרבה מים. בין המתכונים המוכרים ביותר המבוססים על עדשים אדומות אנו מוצאים: מרקים, מינסטרון ועבר או קרמים, מנות פסטה יבשות המבוססות על פסטה סולת / ביצה מתובלות בעדשים או - הודות להצעות מסחריות אחרונות - המבוססות על פסטה עדשים, קציצות צמחוניות ועוד. נוסחאות אתניות - במיוחד הודיות במטבחי תת היבשת ההודית, שבהם העדשים מהוות מזון בסיסי, האדומים נבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה לליווי אורז או רוטיס.
זה של עדשים הוא למעשה צמח ממוצא מזרח תיכוני ואסיאתי. בגובהו כ -40 ס"מ, הוא בעל מראה אופייני של צמחים עשבוניים ומייצר זרעים דומים ל"עדשות קטנות ", סגורים בתוך התרמילים שניים בכל פעם. זהו גידול שנתי שרוב הייצור העולמי מגיע מקנדה, הודו וטורקיה. .
הם שוליים, אך בלתי רוויים ולכן מועילים לאורגניזם.
רמה מצוינת של סיבים תזונתיים מוערכת בעדשים אדומות. המסיסים, בפרט, גבוהים יותר באחוזים בהשוואה לעדשים עם קליפה, גם אם רמת הסיבים הכוללת עדיין נמוכה יותר.
עדשים אדומות אינן מכילות כולסטרול, אלא פיטוסטרולים, חומרים בעלי פעילות היפוליסטרולמית. התוכן של לציטין ונוגדי חמצון פוליפנוליים ניכר. הם גם נטולי לקטוז, גלוטן והיסטמין. פנילאלנין יש בשפע, בעוד שפורין מופיע בממוצע.
עדשים אדומות מכילות ויטמינים רבים, כמעט כל מהסוג המסיס במים של קבוצה B. במקרה זה, רמת הפולאט, התיאמין (ויט B1), החומצה הפנטותנית (ויט B5) והפירידוקסין (ויט B6) מוערכים. התרומה של מינרלים מסוימים מצוינת, במיוחד ברזל, זרחן ואבץ.
יש לזכור כי הקטניות מאופיינות באופן טבעי בנוכחות גורמים אנטי תזונתיים שונים. אלה מרוכזים בעיקר בקליפה ורגישים לבישול.
לְמַתֵן); מסיבה זו יש להם גם "יישום לטיפול בהרזיה תזונתית. הם בין מזונות הסתיו עם אינדקס גליקמי נמוך מומלץ. אנו מזכירים לך שהקלוריות שמספקות עדשים אדומות יבשות, בפועל, יורדות בכ -25%; הסיבה לכך היא , כשהם מבושלים, הזרעים סופגים מים עד פי 3 ממשקלם. יתר על כן, למי שלוקח בחשבון את הפרמטר הזה, אנו מזכירים לך שלקטניות אלה יש גם אינדקס גליקמי נמוך, המתון בנוכחות סיבים וחלבונים ואינסולין. כל זה הופך אותם למוצר אידיאלי בתזונה טיפולית נגד היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, ונגד היפרטריגליצרידמיה.
החלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני תורמים לצריכת חומצות אמינו חיוניות, גם אם עם חומצת אמינו מגבילה אחת או שתיים, מפצות אותן בקלות על ידי החלפתן בדגנים.
סיבים, במיוחד סיבים מסיסים, הם פרביוטיקה טבעית ומאפני ספיגה; בסינרגיה עם לציטין, פיטוסטרולים ופוליפנולים נוגדי חמצון, הם מעכבים את ספיגת השומנים, כולל כולסטרול, תפקיד שימושי מאוד בטיפול בהיפרכולסטרולמיה. של עדשים מומלץ במקרה של עצירות או עצירות. הם גם קובעים ייצור של גז מעיים נמוך מזה המופעל על ידי נוכחות סיבים בלתי מסיסים.
הם מתאימים לתזונת הצליאק, לאי סבילות ללקטוז והיסטמין, אך יש להיזהר בטיפול נגד היפרוריצמיה וצנית, ופנילקטונוריה.
הם עשירים במינרלים וויטמיני B, תומכים בפונקציות אנזימטיות שונות החיוניות לתהליכים סלולריים.
. בניגוד לרוב הקטניות, גם אם מיובשות, העדשים אינן דורשות השרייה מוקדמת.
